Quinotto mit Ofentomaten | schnell & lecker | Feierabend-Küche | Felicitas Then

Quinotto ist quasi Risotto, nur es geht viel schneller. Diese Variante ist mit Tomaten, Bergkäse und Mandeln. So mega gut und auch noch gesund! Am besten noch heute nachkochen!

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Quinotto

Zutaten für 3 bis 4 Portionen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

300 g Mini-Rispentomaten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Oregano
2 Knoblauchzehen
50 g ungeschälte Mandeln
5 EL Olivenöl
2 EL Honig
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
80 ml Weißwein
ca. 600 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
250 g Quinoa
½ unbehandelte Zitrone
1 große Prise Zucker
2 Handvoll Babyspinat
80 g Bergkäse, gerieben
3 EL Mandelmus



Für die Ofentomaten den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Knoblauchzehe andrücken und beides auf ein Blech geben. Mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Mandeln und den Kräutern vermengen, mit Honig beträufeln und im heißen Ofen ca. 15 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den letzten Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.

Dann den Quinoa waschen und mit in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen, dann mit zwei Kellen heißer Gemüsebrühe ablöschen.

Das Quinotto ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es perfekt bissfest ist, dabei immer wieder mit heißer Brühe aufgießen. Zum Schluss alles mit Zitronenabrieb und Saft, Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat zusammen mit dem Bergkäse und dem Mandelmus unterrühren.

Das Quinotto mit den Tomaten und Mandeln belegt servieren.