석박지 " 설렁탕집 석박지 "

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조샘한테 배운 설렁탕집 석박지 만들기 입니다.


2배합으로 만들면서 재료양을 살짝 수정 했어요.


여러번 만들어 여기저기 나눔 했더니


맛있다고 더 달라고 인기쟁이 되었어요.


최근은 무시 주문을 너무 많이 했더니…


설렁탕집 오픈 한 줄 알겠어요. ㅋ


이번에 또 주문하면서 배송 메모에다가..


설렁탕집 오픈 안 했어요. 쓸 뻔 했다지요.ㅎ


맑은 국물요리랑 함께 먹었을때…


잘 익은 석박지는 밥도둑 이지요.


석박지 국물은 버리지 말고 흰밥에 참기를 넣어 비벼 드셔 보세요.


얼마나 맛이 좋은지… 계속 생각나고 먹고 싶은 맛 입니다. ^^


저장무가 들어가기 전에 석박지 꼭 만들어 보셔야 하는데..


이 맛을 느끼게 해주고 싶어요.ㅎㅎㅎ


레시피대로 하심 실패 하지 않아요.




설렁탕집 석박지 만들기


재료


무 4kg - 알맞게 썰어 설탕2T 꽃소금 2T 뿌려 2시간 정도 절여 체에 받치세요. (씻지말고)


쪽파 200g




양념 : 마른고추 10개 [불려서 갈면 좋아요] 마른고추 없으면 고추가루 3T 넣으세요.


밥6T 배 중간 사이즈 1개 양파 1개 새우젓 4T 액젓 4T


고추가루 10T 마늘 15개 생강 2톨 (엄지손톱 크기) 요구르트 한병 ( 65ml) 설탕 1T 꽃소금 1T


액젓은 ? 까나리액젓 멸치액젓 꽃게액젓 모두 가능 합니다. (저는 꽃게액젓 사용 했어요.)




계량단위는 1T=15ml 1t=5ml 1Cup=200ml 입니다.




만드는 방법


1, 무는 납작납작 알맞은 크기로 썰어 소금2T 설탕 2T 2시간 정도 절이세요.


2, 절인무는 씻지말고 채반에 물기를 빼 주세요.


3, 설탕 소금 고추가루 쪽파 를 뺀 양념을 믹서기에 곱게 갈아 주세요.


4, 절여서 물기 뺀 무에 고추가루를 미리 버무려 색을 입히세요.


영상은 간 양념에 고추가루를 뿌렸네요.


5, 무 쪽파 넣어 버무려 주세요.


6, 설탕1T 소금1T 을 넣고 마지막 통깨 넣어 버무려 주세요.


실온에 하루정도 익히고 냉장고에 3-4일 정도 숙성 했다가 드심 가장 맛나요.




김치 발효 하는 방법은 가능하면 차가운곳에서 [베란다나 다용도실 ] 숙성 하는게 무르지 않고


가장 맛이 좋은거 같아요. 숙성 방법을 눈으로 확인 하는 방법은


김치 국물이 보글보글 기포가 생기면서 익는 냄새가 나면 냉장고에 넣으셔요.


냉장고에서 3-4일 숙성했다가 드세요. 그래야 최고로 맛나요. ^^


야구르트가 발효를 미친듯이 도와줘서 시원하면서 깔끔한 석박지 맛이 날꺼예요 ^^




오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^




#마요사동영상_석박지




BGM_ES_Why Baby Why - Nashional.mp3