까눌레 좋아해요 ? 한번 만들어 보실래요 ?

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까눌레 좋아해요 ?
저는 마카롱 다음으로 까눌레를 좋아해요.
작은게 한입 앙 하고 물었을때.. 겉은 바삭하고
속은 겁나 촉촉합니다.
까눌레 한개 사 먹을려면 손이 떨릴 정도로 비싸죠 !
비싸니 더 먹고싶고,
성공하기 쉽게 영상으로 제작 해 봤어요.
요리친구 시타님이 구워준 까눌레가 저는 제일 맛이 좋았는데..
그 방법을 모두 알려줬어요.
많이 구워봐서 거의 국가대표급 이예요. ㅎ
반죽은 너무 쉽고 동틀에 구워야 열 전달이 좋아
완성도가 좋은데 밀랍 코팅을 해야하는 과정이 있습니다.
밀랍은 ? 벌집에서 채취한 동물성 고체로써 식용이 가능 합니다.
높은 온도에서 까눌레의 겉을 바삭하게 해주고 틀에서 잘 분리가 됩니다.

까눌레 30개 분량 ( 45mm 짜리 틀 기준)
드부이에 45mm 구리틀 사용 했어요.
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재료

우유 900g
버터 45g
바닐라빈 껍질까지 1개분
달걀 108g
달걀 노른자 108g
설탕 450g
박력분 234g
럼 90g

​만드는 방법
1.우유 버터 바닐라빈 모두 넣고
가장자리가 끓어오르기 직전까지 데워준다.
너무 뜨겁게 끓이면 계란이 익을수 있으니 주의

2.큰 볼에 달걀전란과 노른자 넣고 풀어준다.

3. 달걀 볼에 설탕 넣고 섞어준다.

4.1번의 데운 우유 반만 넣고 섞어준다.

5.체쳐둔 박력분 넣고 섞어준다.

6.나머지 우유 모두 넣고 섞어준다.

7. 럼 넣고 섞은 후

8. 체에 걸러준다.

9.랩 씌워 24시간 ~48시간 냉장 숙성 해주고 사용하기 전에 미리 꺼내
실온 온도랑 비슷하게 해줘야 색이 잘 나옵니다.

10.밀랍 코팅한 까눌레 틀에 담아
(오븐은 미리 예열 후)
250도 10분 + 180도 40분 구워준다

11.식힘망에 올려 식혀 주세요.

동틀은 미리 오븐에 200도에 10분정도 예열 해주고
중탕해서 녹인 밀랍을 부어 식힘망 같은 틀에 뒤집어서 굳게 해 주세요.
동틀은 꼭 뜨겁게 예열해야 얇게 밀랍코팅이 잘 됩니다. 얇게 코팅 해 주는게 중요함.
( 밑에 종이호일을 깔아주면 떼어내기 좋아요.)
사용한 밀랍은 재사용 가능하니 잘 보관 해 주세요.

밀랍코팅 할때 꼭 두꺼운 목장갑 두장을 끼고 작업 해 주시면 뜨겁지 않고 좋아요.
맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^

#마요사동영상_까눌레

BGM_ES_What If I Said I Am Sorry - Loving Caliber .mp3

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