沖泡Q&A｜壺vs蓋碗:為什麼蓋碗比較"好玩"？

當你選擇了一個壺的時候 你就是選擇了一個特定的出鍋風格 那提到工具幫助這個點 如果細出水這麼重要 壺可以非常輕易地達到細出水 我幹嘛要用蓋管去嘗試細出水 而不直接用壺呢 像這樣的一把小壺 它因爲有了這種S型彎嘴的設計 它決定了它最大的流速上限是什麼樣子 就它可能只能細出水了 那我需要對它有一個快速的 一個湯感試出呈現的時候 它完全達不到 而蓋管是我可以既選擇快 又選擇中速 又選擇緩速 這在不同階段的試出節奏是不一樣的 比如說我們香氣比較豐盈的 前面的一湯和二湯的時候 我們需要對它有一個更加快速的 一個風格呈現 等到後面我香氣試出了 我們需要更加註重湯感的飽滿度 稠滑度 甜潤度的時候 我們需要對它湯感有一個細的控制力表現 在這個壺的變化裏面你是達不到的 而在一個蓋管裏你是可以達到的 就是它允許你在同一個茶的沖泡的不同階段 使用不同的技法 對 是的 甚至你之後的更進階的 你在一次沖泡當中 你比如說想要先快後慢 先慢後快 它也允許 而壺只能進行一貫的細出水 對的 因爲壺它的上限已經決定了 你當然可以通過控制它的浸泡時間 控制它的水流的注入的力度 去改變它的釋出方式 但它更多是同一種風格上的強弱差別 它不是風格方向性的轉變 那我這種時候我可以把口沿給開大一點 爲我後面的流速大的情況下做準備 但同時我可以有先一開始的細逆出水 到後面逐漸加快速度 然後再慢下來 再快 它有一個很好的控制力 那如果同樣的事情 我們要交給沈平去蓋碗去做的話 你看就做不到 而且它水流不是很 這種張弛的控制力 它不是非常穩定 當然你可以通過極致的對它的特性的熟悉 去掌握到它的度在哪裏 但是這是一條很細的一條線 就像你在走鋼絲一樣 但我們一般的喝茶人 也不可能對每一個蓋碗有如此強大的熟悉度 這裏就是我們之前聊到了 因爲壺它只給你一種風格特性 因爲它本身的壺形 它本身的口沿的大小 它的壺身的大小已經決定了 它的釋出方向可能是什麼樣子的 所以壺也不是隻有一種壺 對 壺當然不是隻有一種壺 你可以通過壺形的選擇 去帶給你這種差異 但是你最重要的一點是 你失去了對水流的變化的可控性 因爲我們在蓋碗裏面是可以實現環流的 對不對 我們是可以實現注水的不同方向 和不同角度帶來的不同的風味 釋出差異的 在壺裏面一個理想的 你爲了避免我之前說到中心注水的這個問題 你往往只有壺把所對應的那個方向是可以注水的 這樣導致了你失去了很多的 你可控的變量 你更多的交給了壺本身特性 去完成的一部分 所以當你要去展現一個茶 它的風格的多變性和變化的時候 你只有通過蓋碗圈去達成 而壺你只能根據這個壺身 和這個茶葉的自身特性 去找到它的節奏 去控制它的濃強 或者說這種強弱之間幅度的轉化 你沒有辦法展現一個風格的運氣