中國烏龍茶（青茶）工夫茶沖泡茶藝（解說版）

好,我們今天給大家介紹一下中國的烏龍茶鐵觀音的沖泡方法 基本上這一類的烏龍茶,也叫青茶 中國茶六大類當中的青茶 都可以採用類似的方法來沖泡 包括很多的臺灣的高山烏龍茶 這種揉捻成球形的茶 都可以採取同樣的方法來沖泡 我們茶醫師現在是把茶葉取出來放到茶盒當中 請大家欣賞茶葉 烏龍茶的沖泡通常要採用高溫沖泡 也就是說水的溫度要高 通常要在95度左右或者是更高 那麼不僅僅是水溫要高 我們的茶具通常也要維持一定的高溫 才能更好的釋放出茶葉中的有效物質 所以茶醫師現在進行的是一個湯壺溫杯的動作 先用開水把所有的茶具溫熱清洗一遍 尤其是紫砂壺就有一定的吸收熱量保溫效果 所以能夠維持一個比較高的溫度 更有利於茶葉香氣的釋放 我們知道不同的茶要用不同的溫度的水來沖泡 不同於一些採用細嫩芽間製作的綠茶 烏龍茶通常是採用成長比較大的葉子來製成的 而且是揉捻成球形捲曲的 所以它的有效物質就不像綠茶那麼容易釋放 所以綠茶通常80度左右就可以了 但是烏龍茶低於90度的水溫是無法沖泡出好的效果的 也同樣我們是根據不同的茶葉 它的特點來採用不同的品飲方式欣賞方式 綠茶我們一般用玻璃杯 是因為這種細嫩的芽間在水中吸收水分舒展 然後上下沉浮 它的姿態是十分優美的 所以除了品飲茶湯的味道以外 我們可以欣賞它的外形 芽間在水中沉浮的形態 那麼烏龍茶它的香氣是比較獨特的 它的外形沒有那麼好看 但是它的香氣是非常的優雅迷人的 像這種鐵蚊飲 它是觀音蘊蘭花香 所以我們對烏龍茶除了品飲它的滋味以外 通常也會聞它的香氣 它的香氣讓人感覺到心曠神怡 所以我們就要用到這種蚊香杯 大家可以看到 茶盤上這種膝高挺的 茶杯叫做蚊香杯 它不是喝茶用的 而是來品聞茶的香氣的 茶藝師剛才的動作叫做搖香 就是因為紫砂壺已經具有比較高的溫度 茶葉在當中搖動 可以更好的釋放它的香氣 如果這個時候你打開蓋子聞一下 香氣是非常好聞的 也就是說它的乾茶經過高溫激發 已經能夠釋放出非常迷人的香氣了 這是第一泡 烏龍茶的第一泡我們通常是不喝的 俗話說就是偷泡是二泡茶 三泡四泡是精華 因為它是用這種相對粗老一些的茶葉製成 所以它的有效物質不會那麼快的釋放出來 而是一個逐步釋放的緩慢過程 所以第一泡只有淡淡的顏色 基本上沒有什麼茶香 所以我們通常借第一泡也是再一次溫潤一下茶具 同時也是讓茶葉吸收水分 慢慢的舒展為第二泡 正式沖泡做好準備 這是一個醒茶的過程 也有人叫洗茶 但是實際上烏龍茶是不需要洗的 我們通常管它叫做醒茶 就是喚醒茶葉 也可以叫做潤茶 去滋潤它一下 在茶藝上叫做溫潤泡 我們可以看到現在茶藝師把第一泡的茶湯 再次澆淋到壺身上 一方面是可以保持紫砂壺的溫度 不至於下降 另一方面也是起到養壺的效果 大家知道紫砂壺這種雙氣功結構 它能夠吸收茶湯 形成比較漂亮的包漿 壺是越用越漂亮 那麼時間也差不多了 烏龍茶的沖泡第一泡大概 通常是在45秒到1分鐘 根據投茶量來決定 基本上是這個時間範圍 所以經過剛才的這樣一個過程 時間正好是差不多可以出湯了 我們把第二泡茶湯轉入公道杯 倒入公道杯是為了讓這個茶湯均勻一致 我們知道如果是從紫砂壺當中 直接把茶湯倒到每一個杯當中 會有個什麼小後果呢 就是第一泡是最淡的 最後一泡是最濃的 這樣就是不公平的 所以現在我們先把它倒到公道杯裏 再用它來均分茶湯 這樣的話可以保證每一杯的 茶湯濃淡是一致的 它是非常公平的對每一個人 這也是一個茶道的精神 對每一個人是一視同仁的 我們茶藝師把它先倒到溫箱杯當中 再把平面杯倒扣上來 這樣也是能夠很好的維持茶湯的溫度 是不至於很快的變涼 同時茶湯的香氣能夠 很好的留在溫箱杯當中 不那麼容易散失掉 我們看茶藝師採用了一種叫做 淚浴翻身的手法 它具有一定的欣賞價值 很漂亮的一個動作 把它翻過來 當然如果你自己喝的話 也可以直接從溫箱杯 把它倒到平面杯當中 但是這樣一個動作不僅僅是好看 因為我們全過程的茶湯都是封閉的 都是密封在茶具內的 這樣可以更好的保持茶湯的溫度和香氣 不那麼容易散失 所以其實這種傳統的茶藝 它的每一個動作都是有原因有根據的 而不是純粹的一個為了表演的性質 所有的茶具也都是有必要的 並不是為了好看的 現在是品聞一下茶香 心曠神怡很舒服的感覺 那麼可以品飲茶湯了 茶藝師採用了一種標準的三籠褲點的姿勢 中指託在下方 拇指和食指扶持在背的兩側 品飲茶湯 那麼烏龍茶的茶藝 今天就給大家介紹到這裡 謝謝大家