西炒飯 | 張媽媽廚房 #炒飯 #炒飯做法 #西炒飯 #美食
這個飯適合大人和小朋友喫
特別是小朋友
因為酸酸的,很開胃
大家好,歡迎收看《張媽媽廚房》
今集又有好介紹了
張媽媽很喜歡做功夫菜式
黑絞燒賣、叉燒包、粉果、腸粉之類
但其實張媽媽平時都很忙
所以張媽媽都很喜歡做簡單方便
快捷的菜式
剛好女兒多了一張
她說下午過來喫午飯
你知道張媽媽廚房雪櫃裏一定有急凍食物
火腿、香腸、雜菜、雞蛋一定有
昨晚煮多了飯
今天打算炒個很美味的飯給她喫
酸酸的,很開胃
大家猜到是什麼炒飯嗎
對,就是西炒飯
在茶餐廳一定可以喫到
又適合大人和小朋友
我們一起看看材料
冷飯兩碗500克
急凍雜菜100克
番茄130克
乾蔥頭碎20克
火腿片80克
蝦肉5隻70克
雞蛋2隻
調味料有
這個就是炒飯的主角靈魂
茄汁30克
激汁5克
鹽4克
白胡椒粉1克
炒飯為什麼要用冷飯呢
因為新鮮的飯比較濕
如果濕的時候炒起來
飯會濕漉漉,不好喫
這次炒飯我用到火腿
但如果家裏有午餐肉
喫剩的午餐肉都可以加進去
或者香腸都一樣可以做這個飯
茄汁和喼汁
茄汁是這個飯的靈魂
可以令到這個飯喫起來酸酸的
很開胃
喼汁是令到這個飯有少少的
帶有果香的味道
非常之好味
但如果家裏沒有喼汁的話
不加都可以
好了,我們一起做吧
這次我就用這個新鮮的蝦
我就剝了殼
一會兒再和大家分享
怎樣去處理這些蝦
其實在其他做蝦的影片
我也有分享怎樣去處理蝦
但如果你不是用新鮮的蝦
你都可以用急凍的蝦
急凍的蝦如果有蝦腸
你都要把蝦腸挑出來
有些已經急凍的熟的蝦
都一樣可以用來做這個飯
將火腿切粒
大小就好像雜菜粒差不多就可以了
我們選蕃茄千萬不要選太熟的
因為炒這個飯
如果蕃茄太熟就會很容易出水
蕃茄先切開一塊一塊
還有這裡的蕃茄
這個位置就切掉
裡面的蕃茄的籽
切走不要的
切開一粒粒
不要太小粒
大約是這樣
現在我們來處理這隻蝦
剝了殼之後
在蝦背的中間位置
不要太前或後
在中間的力度會好一點
把蝦腸拔出來會容易一點
將它順著那個位置拉出來
看黑黑的
如果蝦腸不拔出來會怎樣
喫起來就會沙沙聲
不會流沙
倒進大一點的碗裡
放兩克鹽
放一半的鹽
撒一撒
剛才挑蝦腸的時候
你會感覺到蝦是滑滑的
現在放一點鹽
輕輕地撒一下
不要太大力
蝦肉被你捏到爛掉就不行了
大約十幾下
就可以沖水洗乾淨
清洗乾淨
晾乾水備用
已經晾乾水
現在還要用廚房紙
將蝦肉吸乾
如果不吸乾
就沒那麼爽口
蝦肉好像這麼大
一開二
或者開三都可以
自己決定
如果想蝦肉大一點
就切大一點
放大半
餘下的放在飯裡
攪拌均勻
就可以撒鹽
雞蛋加入少許鹽
一克左右
讓它有些底味
攪拌至蛋清
看看可以了沒有
如果還有一絲絲的
繼續攪拌
洗一洗雜菜
晾乾水
鍋一定要燒熱才放油
一湯匙左右的油
調到中火
像滑板式一樣
將它們分開
中火燒熱鍋
兩茶匙左右的油
乾蔥碎炒香
我們要用小火
炒乾蔥碎
香味才會出來
令飯會更加香
中火來炒蝦粒
因為剛纔有些油
我就不加油了
熟了可以用鑊鏟
按壓一下
如果蝦熟了
肉會比較結實
只要八成熟就可以了
炒一炒菜粒
可以放兩茶匙左右的油
炒一炒它
去除雪味
15秒左右
少許鹽就夠了
因為火腿是鹹的
所以炒飯不要太鹹
太鹹很難喫
中火放蕃茄
大約10秒就熄火
然後就將它舀出來
炒飯
少許油
約兩茶匙
燒熱之後
就將冷盤放進去
用鑊鏟將它壓散
中火炒一炒
炒到每粒飯都好像在飄飄
飯就夠熱了
因為有火腿粒
鹹的火腿粒
所以鹽的份量
放少許就夠了
放火腿粒
現在用中火
這是西炒飯的靈魂
現在將茄汁放進去
炒飯
每種飯都有茄汁
因為茄汁始終有少許甜味
很容易炒焦
用中火就適合
炒到很爽身
現在加入茄汁
有些果香味
炒到
將它鬆開
現在加入雞蛋
如果雞蛋太大塊
用鑊鏟將它切碎
你看見嗎
炒到有水出
就不要倒水
將它撥下去
看有沒有水出
現在用中火
加入蝦肉
如果蝦肉炒到出水
就不要放汁
乾蔥碎
令飯香
還有少許胡椒粉
如果小朋友食
可以不放太多
大人食就不要緊
小朋友一定喜歡食
是嗎
你看看
是不是很乾爽
很漂亮
如果炒太久
蕃茄會出水
可以了
不要加鹽
西炒飯完成了
很乾爽
很漂亮
又是我最開心的試食時間
色彩繽紛
加了蝦
簡直不止茶餐廳的風味
有媽媽的
味道
豐富材料
很吸引
彩色繽紛
小朋友一定喜歡
非常好味
千萬不要炒太鹹
這個味道可以了
配上火腿
還有其他材料
非常好食
一定要去試
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