草地狀元-口感稱冠 文旦常勝軍(2019.09.09播出)

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顧肉類的粗絲比較不甜 比較沒水分 你10年 20年以上的養殖 現在牠的生長穩定了 跟我們一樣 長大了 生出來的魷魚肉質就很穩定 很入味 長度會比較高 像你參加比賽 你都是用老漲的去比賽 對 比較老漲的 品質比較穩定 現在像我們這個 有小的有大的 我們現在要採收 要採收哪一種 現在色度都夠了 牠長色都長得很漂亮 所以現在都夢想中菜了 什麼叫做長色 長色就是牠青色 紅色 對 這樣長色 我們這次要接近比魯 中秋 以往就是要喫比魯 水才會好喫 所以要採收就是 比魯前後 差不多10天左右來採收 這樣以往是讚的 要採收的時候 一手拿起來 一手從竹竿這裡 刺從竹竿上去 這樣就起來了 這電腦也有了就對了 對 不然這個可以嗎 可以 這個這樣就可以了 這樣就有了 是 讚 好 這個 人家是說像這個老欉 是 別人也是有老欉 為什麼你會特別得冠軍 當然我有我的訣竅 待會我帶你來把門檻打OK蹦 什麼 門檻打OK蹦 是不是有傷功 阿榮 你說 你說OK蹦 我怎麼沒看到你OK蹦 OK蹦就是這個 OK蹦 這特製的紙膠帶 這叫OK蹦喔 對啦 OK蹦是這樣可愛可愛的 你打 這片這麼大片 這是要怎麼把植物打 植物在六月 日頭很炎的時候 會曬傷 像這個地方就算曬傷了 這樣就已經曬傷了 對 還沒曬傷到很嚴重的時候 我們現在把它打下去 保護住 讓它不要繼續傷害下去 這樣這顆植物到時候就可以拔了 算是直接打就可以了 對 會曬傷 這是算是我們爆炸起來的時候 中途會傷 如果是日頭 日頭比較軟 那要打嗎 日頭是從這邊來 這邊受傷 日頭是從這邊來 這邊受傷 那邊要 都要打 如果已經長成紅色就要打 兩邊都要打 這植物這麼多 這個鳳凰跟那個鳳凰 都要打 要損 每天要損 都要去打 對 這麼累 用這麼累 為了修行 總是要 要照顧它 像現在這個黑蝌蚪打不住 日頭它現在照不住 顏色會不會再變回來 不會再變回來 現在只是風氣建設 傷害下去而已 到底傷害到它 是長成什麼樣子 來 這邊 這裡有一顆 我們來看看 這受傷了 就變成燒焦了 這整片都燒焦了 對 這樣就整個賣相 不然它都賣不掉 你的消費者 你如果去市面上 他就不會經濟 經濟變成淘汰品 不過這樣的話 它裡面會不會壞 是會價值 不過就是賣相不好 我們喫自己喫會價值 坦白說 做農民真的是很辛苦 為了要維持到 這個魚肉最好的賣相 不管是日頭有多鹹 每天都要到蚊子裡面巡 就是怕這個魚肉 會去打傷 如果種頭比較輕 最多是當作 蚊子來自己補一下 聽說有一些打得比較嚴重的 還會整個軟掉 這樣一年的辛苦 就都花光光了 是說阿鳳 你這個蚊子裡面這麼寬 日頭打得到的地方 又這麼多 我們這樣一顆一顆打 是要打到什麼時候 這個沒受傷 日頭過的時候 可能這個魚肉打到 所以這個地方沒受傷 這就不用打 這樣喔 對 你看那個表面有一塊黑黑的 已經開始變蚊子的聲音 對 我來找找看 阿鳳 是 阿鳳 是 這怎麼那麼工夫 拼一塊 外面再打一塊黑黑的 新年哥 這不是 這個當時 有人教我 拼泡棉就可以防曬 結果我拼完 太陽也是穿透 結果裡面變成網狀 是這樣 所以我最後也是 外面再打一塊鐵布 這樣喔 這樣 雙層的 是沒有太油 不過也有特殊 對啊… 你的形狀 好像我有一年 我騎摩托車 從臺北騎到高雄 一個衣服穿起來 都火的形狀 都在這裡跟這裡 對啊 意思一樣 是這樣喔 是…最後我現在都改鐵布 我們現在要來把柚子找血味 怎麼這樣說起來 種柚子還要看風水喔 現在我們在樹下這裡 看那個圈 風水是要放到哪裡比較好 這個地方 你是有學過嗎 有 我有去 讀過幼稚園 去那個 不是 風水 風水的 不是啦 八卦什麼 不是啦 我們現在說的是 要把柚子屍肺的血絲的血味 不是用壓的而已喔 有路肺有很多方式 用壓的一種 有一種環絲就是扣一連 扣一連 另外一種有放射性的 放射式就是 它柱子頭的中心 開九出來這樣 開六條七條 八條九這樣 我是用血絲的 尾六至八個洞 尾洞之後 柚子肺把它帶下去 這柱子這麼大 你現在這個血 是要把它挖到哪裡 剛好柱子 柱子最外緣的 垂直的 下來的地方 就是它的雨水 滴下來垂直的地方 要把它挖到多少深 三十公分深 差不多三十公分以上的跨度 都有那個土分 有喔 你看這個土 你看這個土都 這邊有根 表示它根早到這裡 它現在根在這裡 就喫得到 這樣 現在這樣差不多了 我們的肥要用哪一種 這種的 這個骨粉 這是什麼骨的骨粉 這個進口的 就是我們喫牛肉 不要用外國人的 會加有甜的 冬瓜的骨粉 這個骨粉裡面有鈣跟硫 它的魚肉會比較有湯 這是粉草蝦 這是要加它的什麼 粉草蝦就是加肥 水果加肥比較甜 這是蟹殼粉 蝦殼粉 蝦殼 它有麂丁質也有鈣質 麂丁質的紅麂酸醣 它有一個作用 紅麂酸醣 這是土豆殼 就是我們喫 泡土豆油之後的土豆殼 這個比較有淡肥 油我們如果加土豆殼 油的味道會比較細 比較不會粗糙 這是米糠 我們米糠 米糠有筋 要讓它喫粗飽 喫粗飽還有豐富的米醇 米醇 米醇會顧筋 筋如果用 糉子就會用 對 好 這樣就可以了 好 這樣 一糉要差不多六瓶至八瓶 就這麼多瓶 對... 要讓它八卦 要讓它平筋這樣 筋都喫得到 好... 現在要壓水嗎 現在不能蓋土 要讓它等它發酵 表面上有發酵 先白朦的時候再蓋 要再等這樣喔 對... 因為發酵的時候會發熱 你燙的時候 它筋有時候太燙會燙到 你就像爐火裡面 爐火裡面就讓它滯潤 沒有爐火我們電鍋要壓著 我們要壓的時候 要再加粉 再加那種穀特菌 它這是要什麼作用 它也是像它的筋 比較硬 這都是用鐵布 有喔... 不簡單耶 是 我覺得你很多年來 你是從以前 從你父親那一代就開始做 我是職業軍人 職業軍人喔 國中畢業後去做兵 在九六千年退休之後 才下來跟我爸爸做產 那時候為什麼想要做產 因為我爸爸年紀大了 我那時候在退休 所以我退休之後 因為種田應該是沒什麼 自己種下去才知道 每一項都是很困難 每一項都難 所以我就去 雲科大的有機農業班 我去讀進階班 慢慢學... 很有心 我的觀念是要做得很好 真的喔 因為很多人來做農業之後 才發現說 種藥有很多祕訣 為了不要做半桶廢 所以阿鴻他是農民 去專門的學校上課 學習新的農業技術 另外一名農民就對著爸爸 在坑裡怎麼做怎麼學 累積自己的經驗 徹徹底底這樣花了三年的時間 讓自己對什麼都不知道的外行人 變成椰子比賽的常勝軍 現在他所種的椰子 也漸漸升為是客人 想要買的熱門商品喔 阿鴻 這個椰子每個都長得很漂亮 你把它放起來丟掉 這是賣豬的喔 不是啦 因為我是看這棵 若長就要死了 所以我現在要來救這棵樹 這棵看起來很漂亮 為什麼要死 你看它這個樹都這樣 翹起來了 它這樣翹 表示說它的根受傷了 你現在還要把它拔掉 減輕它的負擔 不然它現在 它會將它的養分都送給狗 送給狗 所以它本身就掉下去 我現在把它拔掉 它的養分都送給樹葉 它會繼續再飛起來 所以要救這棵樹就對了 對 拔掉它 都拔掉 這棵樹它就再 會再活起來就對了 不一定喔 現在它掉了之後 除了它翹起來之後 還會長這個紅果 周邊 這個地方 它就打下去之後 會全部乾掉 一直乾一直乾 它整棵都死掉 所以我們來救樹葉 第一步就是收割 再收割 第二步 就是共建 把它建到這個地方 讓它共生發芽出來 如果它不發芽 就是要結束了 結束就沒了 所以我們隔壁還要種一棵新的 那棵還在種 這棵也救不起來 那棵讓它長大之後 就共的 讓它長大 接下來我們把它救 兩邊同時進行 這樣就不會浪費時間 因為一棵柚子種下去 還要讓它生 要差不多五年的時間 要五年喔 對 五年種下去 纔可以開花的結果 再五年 差不多第十年的時候 它的品質才會比較穩定 因為種十年 差不多都是收汁平衡的 這樣而已 如果這個柚子種得好 為什麼它會死掉 我們這個地方 六月開始 就變成雨水期 如果每天下雨 它這個土的淹水量很高 像筋都泡在水底 筋太緊 營養分沒辦法收拾 它就會覺得 自己有一個危機意識 野中的養分送給狗 狗會比較甜 不然自己一直喫 就是這樣 去年到前年 因為我的田淹水 狗很甜 我就摘那裡很甜的柚子 很漂亮的柚子去比賽 這就是我們大陸比賽的特徵 這樣不錯啊 如果每天沒下雨 你就自己去淹水 淹給牠 不然為了得到冠軍 你就過節拜 禮拜一 禮拜二 禮拜三 禮拜四 就像嚴重柚子會死掉 對啊 這些都是阿爸種的 要好好照顧 你說怎麼照顧 我有特別做排水 這個溝這個地方 叫卡拉機來卡 卡差不多兩米深 臺主說 將水直接排到外面 這樣比較不會那麼甜 這就要靠我們管理的技術 甜也是會甜 柚子比較重要 種柚子要生 柚子要十年的時間 對啊 所以對柚子有感情 要照顧好 聽阿鳳就在說 這些柚子 就像自己的兄弟姊妹一樣 無論生死哪一張 都會讓牠感到很不甘 所以平常就要注意柚子的狀況 看到柚子有很氣的情形 就要幫牠做急救 如果看到山頂的植物 就要趕快把牠刺掉 免得影響到柚子的光合作用 會讓柚子殘廢 另外再利用草生栽培的方式 來改善土壤生化的問題 之後如果收回來 所掛起來的草 還可以當作是天然的有機質 讓柚子發育得更好 因為牠相信 只要我們真心誠意對待柚子 牠自然就會回報最好的結果 給我們 這樣看起來 會覺得這個要怎麼喫 要喫大顆的 小顆的好像放在旁邊 這個還沒成熟的感覺 其實這是越來越好喫對不對 對 以後要喫小顆的 比較有味道 比較甜 像這個 現在這個 這個這麼大顆 這顆算新長的 新長的 對 新長生 所以牠的尾巴比較粗 對 比較粗 老長的就會比較細緻 比較細緻 比較細緻 皮膚比較細緻 因為牠的行中性比較強 行中性比較強 牠的營養分都像我這樣利用 要讓果的營養分分比較少 所以一般來說 新長的都比老長的比較不會那麼甜 所以說這也是牠的尾巴 對 牠的尾巴 尾巴比較粗一點 尾巴比較粗 對 比較粗 尾巴比較細緻 對 這樣可以試試看 當然 喫這個脆脆的 也是有水 水也很多 如果大顆 二度 十度以上 水分夠就好喫 不一定要老長的 這樣喔 再來 這就是我們老長的 對 像這個 這個魚的形狀 就是去參加比賽的魚 參加比賽就是 對 就是差不多 牠比賽是350公尺到600公尺 這個範圍裡面 外表要沒有傷痕 轉色轉得漂亮 就是要照顧好 OK繃要帶給牠喫 不要去讓牠說 有另外色體不一樣 對 照顧好這樣 很一致這樣 很漂亮這樣就對了 你魚肉看起來這樣 短短的 一個三角形這樣 這是一種 對 我來切一切看 冠軍就是冠軍 不一樣 水多 甜 要比賽魚肉 甜度13度半分 10.6度開始算分數 所以你的甜度 如果沒有10.6度 就差不多算零分 有的魚肉 你如果化學肥料放太多 喫起來甜 青甜青甜這樣 又喫起來苦味苦味 牠是很甜的 不過喫了不順口 我的魚肉因為用很多有機質 草生栽培 所以牠的甜度的轉換 很自然 你喫了之後 牠會回甘 甜不是很甜 不過有一個酸甜的甘味在 所以我前兩年的比賽 我在口腔這方面的分數 我去提供一下 是 我記得以前小時候 我們常常摘來 放在家裡 很多 都放在保育這樣 如果大顆的保育 會比小顆的保育比較好喫 對 大顆的比較不會放進來 牠時間久 比較會過酒 小顆的 因為牠的甜度夠 牠的酸甜度 牠的比例配合得好 可以放很久 這個又是 這個就是人家說的那種 八兩的 這個有特殊的 客人需要這個 一般我們是沒有在賣的 這個沒有在賣 對 這我們的 政務表裡面沒有這一項 是有一些老頭 會來找 這樣喔 因為數量很少 我們沒辦法保證 我有多少顆在 這樣喔 算有內行的 內行 放得來就對了 放得來 有人專門 有人專門要喫這顆的 真的 對啊 這個水比這個還要多 水怎麼那麼多 因為果肉很飽滿 牠的甜度夠 所以你喫下去 如果甜度夠 酸甜比標準 喫起來就很好喫 很回甘 很簡單 這幾年的期間 回到臺北這裡 你做料理的心得 你感覺如何 雖然說我種兩年 有比賽有特定種 但是柴瓦一直掉落 一直死掉 我現在的目標是 柴瓦要救活 比賽這是其次 柴瓦種好用 每年就這樣收 不要說因為很甜 結果柴瓦種到死掉 種好就對了 因為柴瓦的老丈人表示 種一臺種放給我們 我們兒子 女兒 如果有孕婦 可以再傳宗接代下去 柴瓦是一臺一臺 可以傳承的一種種 雖然當初算是 柴瓦鳥遇到屍鳥祭 才讓阿宏得到兩次特等獎 不過俗話說得好 起厝動千工 拆厝一頂風 因為瞭解這三個柴瓦樹 要花很多時間跟心力去照顧 所以阿宏甘願犧牲比賽優勢 也一定要先將柴瓦照顧好 就是因為他用心 去對待每一棵柴瓦樹 才讓爸爸的柴瓦樹 可以繼續延續下去 也讓他的努力 在一棵柴瓦樹上得到肯定 相信在他的專心照顧之下 雲林大樓柴瓦的名聲 一定可以越來越好 讓更多人都喫得到這種 充滿感情的甘甜滋味