《向着宵夜的方向》 第二季第21集：河南开封 酥肉砂锅 #美食 #美食製作 #美食紀錄片 #開封美食

酥肉 看我有1號多 拿好一個酥肉 79號的一個雞蛋 19號中來一塊酥肉 好嘞 我叫王麗芳 今年35 我在店裏主要負責給別人點菜 19號中來一份酥肉 好 這是我老公 今年33 叫李國榮 來 走 酥肉 賣的最好的是酥肉 雞蛋 這是最常點的菜 昨天睡得咋樣了那幾個 習慣嗎 他們現在有三個兒子 大的是牛 二的是二 三的是牛 他們家原來是在啓縣那邊開的 然後後來我聽說是老闆就爲了子女的教育 可能整個也就搬過來了 來 咱的酥肉來了 慢慢喫 就是我們喫宵夜的時候 基本上都會點一個酥肉砂鍋 新鮮砂鍋它算了上是可以代表河南美食了 哇 還美味 忍不住啊還是 擋不了 嗯 很好喫 解厥子 我女兒那時候剛幾歲就開始喫 現在我女兒都二十多歲了 經常帶我女兒喫 新鮮老攤砂鍋 走 我主要都是直走這一塊 我能保證 每一位顧客來喫 我是懂一個情況 就是整菜十兩 我們沿着砂鍋 使用的這個本地山羊肉 而且只選用前腿肉跟後腿肉 因爲它這個是一個羊食上 所有的活動量最大的一個四肢 它肉質非常緊 肉肥瘦都是比較均勻的 就是現在的 有勁道 有口感 好 完成 下一步開始醃肉 把肉醃上頭 打雞蛋 往裏面打 這樣子開始配料 打料 這是咱自己特製的一種打料 裏邊有三十多種料 配製成以後去打成粉 度壓祕方 這樣子把它拌勻 醃製二十分鐘 炸到焦黃 這個一下魚一炒 可清脆的聲音 就準備炸透了 炸製成以後 就開始往上備用 好嘞 咱這個湯是採用了 本地陝陽羊骨 熬了羊腦三個小時 這個湯的好處在於 湯鹹 味美 它這個最經典的 就是這個酥肉砂鍋 美式來北點的這是 有確確實實是比較好的肉 然後也比較新鮮 這是羊肉的嗎 沒喫出來 真的一點都沒喫出來 酥肉砂鍋 其實我比較喜歡喝這個 就是這個湯 特別鮮 特別香 雞蛋鍋來 稍等 稍等啊 像這個雞蛋鍋 就是天然砂鍋 獨特自己獨創的一個 尺度有一種 羣衆動物團的感覺 這個雞蛋鍋 水開到獨殘 一分鐘之內 還是加高湯 雞蛋鍋開了一瞬間 把雞蛋倒進去 全部的大運 走 雞蛋鍋 就是雞蛋的話 就會特別嫩 特別鮮 這個雞蛋比較潤 然後入口好消化 清淡 小的時候 俺媽經常帶着我喫砂鍋 長大了 我就帶着俺媽過來喫砂鍋 這家人關係特別好 小號經常給爸媽幫忙 然後也很體貼 媽 我買了個木竹子 媽 四號螺旋還放涼菜 媽 結賬 結賬 媽 媽 十一號轉場 媽 媽 媽 媽 確實幹十幾年 幹到現在也不容易 剛纔我還問他呢 我說你這從早跑到晚 這一直跑你腿都不累嗎 他說能坐着都不想站了 都累了就站不起來了 那你平時見到俺媽時間多嗎 我媽和爸 就是晚上一般都是 一兩點多回家 然後早上一大早 七點多六點多 都要起來去買飯了 所以是比較辛苦的 在他們忙的同時 我們也會來幫忙 如果上學的話 就六點多來趟上 我想媽媽和爸爸 就可以有那麼辛苦的工作 平常這幾個孩子 沒有去過公園 十來年吧 出去有十五回 沒有去過公園 太忙了 那天我給大牛說了 我說乖乖 別以後像咱爸跟咱媽這種 天天風裏來雨裏去的 雖然能保證家裏頭 喫喝穿戴不愁 但是太辛苦了 爸爸 喫飯 好嘞 趁熱過一下 讓我祕製調料 紫菜湯 是你祕製的 是咱們祕製的 你瞧我咋祕製的 我這穿不穿 我捨不得給你祕製的