這瓶酒喝起來怪怪的？！｜我T大啦！｜第1集

我是TEEDA 大家好 我是TEEDA 今天呢 要跟大家講的一個主題呢 比較白話入門 叫做怪怪的 怪怪的怪怪的 就是很多人喝了一瓶酒呢 你都會覺得什麼 這瓶酒怪怪的 會不會 有摸過這個經驗 有吧 但重點是 什麼叫怪怪的 這瓶酒壞了嗎 還是做得很差 最直覺的怪怪的聯想就是 這瓶酒壞掉了 可能保存不當 或者什麼因素壞掉了 好 我現在就來跟各位講 怪怪的這三個字 第一個 大部分的人喝到一些酒 會跟我失去反應 會跟我討論說 這瓶酒喝起來怪怪的 有些人會有一些 這個酒臭臭的 不好喝 這些詞彙 我告訴各位 通通非常不專業 什麼意思 我跟你說 你跟我說 哎呀 我不喜歡那個男生 我就說 這位小姐為什麼不喜歡他 你跟我說 他怪怪的 這個能夠表達什麼 這個沒有辦法 你頂多隻能說 這瓶酒我喝了 我不喜歡 我同意 但是 你為什麼不喜歡 沒有半個人知道 跟你形容這個酒怪怪的 道理是一樣 沒有半個人知道 什麼叫怪怪的 來 我跟大家講 什麼叫怪怪的 怪怪的分兩種 第一種是什麼 這個酒有問題 品質有問題 那 什麼叫品質有問題呢 一般我們碰到的 大概就兩種吧 第一種叫做什麼 叫做卵木塞感染 這個是真有其事 而且它有一個固定的比例 在早年 我們的科技還比較差 這種 衛生 公衛 化學科技比較差的時候 葡萄酒 受到卵木塞感染的機率 還真的蠻高的 可能高達3%到5% 100瓶裡面的3瓶到5瓶 是會受卵木塞感染的怪味 為什麼 因為卵木塞它是樹皮 大家知道嗎 你們或許不曉得 卵木塞那個卵木 它就是一種樹的樹皮 把它切割成銅狀 塞進去的 就這樣 那在整個消毒過程呢 如果不是那麼完整 那樹皮裡面 有沒有可能有某種細菌 有 事實上它有一種菌 叫真菌 它呢 塞進去之後呢 它本身會感染那個酒 變成一種很奇特的味道 一般我們 在化學上面簡稱叫TCA 它是一大杯 一個很長的字的縮寫 我講出來 我已經有點忘記 你不會記得 叫TCA 講這個大家都 專業的都知道 你被感染 TCA感染了這個葡萄酒 就是卵木塞裡面的那個真菌 產生了TCA感染了這個葡萄酒 什麼味道 濕的紙板的味道 就有一點地下室 放在地下室 濕的那個厚紙板的味道 就是有點那種 黴黴的陰陰的那種味道 那是不正常的味道 這種叫做 卵木塞感染 所以喝起來 怪怪的 這個怪怪的我同意 但是你要進一步講 它是濕紙板的味道 別人就知道 這個大概卵木塞感染 卵木塞感染本身 它是比較 不可這個叫做 以一概全的 什麼意思 我同時買了 同一個木箱裡面的酒 一個木箱12瓶 有一瓶有TCA 其他11瓶有沒有 我告訴各位 不一定有 而且大部分是沒有 什麼意思 你那個樹皮 感染那個樹皮的機率 是很低的 我跟你講過 在古代也不過3%到5% 以現代的科技 檢驗科技來說 很可能低於 可能1000瓶只有2瓶吧 所以呢 一堆酒裡面 就只有一兩瓶兩三瓶 是有TCA感染 其他是沒有的 所以你喝到一瓶 不能一直去衍生說 這家酒莊酒商賣給我的 都是這種感染的 是不能這樣推演的 第二種怪怪的 叫保存不良 熱壞了 就是我不是放在 有溫控的地方 我從法國買回臺灣 走的這個船呢 可能不是冷藏的後櫃 或者是 我到臺灣後 放的那個倉庫 可能不是所謂的 這個夠低溫的倉庫 甚至搞不好沒有開冷氣 跟一般的貨品放在一起 那過了一個暑假 三個月 臺灣都三十幾度 那就真的就是 喝起來就怪怪的 它等於就是 經過比較高的溫度 品質有質變 這種通常會 喝起來是什麼樣子 我告訴各位 千奇百怪都有 我喝過很多 這個賣場在清倉 然後我事後 就很確定那個賣場 它沒有冷藏室 那喝起來呢 有的是偏酸 這是最明顯的 你就想像 當你這個溫度升高 酒開始變質的時候 或者有開始漏氣進去的時候 酒精會變什麼 變醋酸 所以它的酸度會大幅提高 第一個是鼻子聞起來有醋 明顯有醋的味道 一點點醋的味道 那就不正常 酒裡面不應該有醋 不應該有 酒精要經過 這個不適當的保存 它變成醋 我們叫做不當的保存 那當然還有變醋的比例的問題 可能有一點點變醋 還有很多變醋 當你聞到醋的味道 就有或多或少 是保存出了問題 第二個呢 喝起來有醋的味道 那也是或多或少 保存出了問題 那另外一種呢 是它的顏色 會變得非常不紅 變得很像咖啡的顏色 這我碰過 那這種發生什麼 通常就是也是熱到了 喝起來是什麼 喝起來就是很像爛木頭的味道 爛掉的木頭 就是怪怪的 為什麼也會怪怪的 不是說可以講怪怪的嗎 怪怪的很不專業 這種也是怪怪的其中一種 第三種怪怪的呢 我可以告訴各位 那就是你的問題 什麼意思 大家知道在全世界 各地的葡萄酒 喝起來都不一樣 同意吧 今天呢 你如果是這輩子第一次喫起司 你會覺得什麼 這個東西臭掉了 你老外來臺灣第一次喫皮蛋 我碰過N個 答案一模一樣 都跟我講什麼 這個是廁所裡的味道 全部都這樣講 他們可以接受臭豆腐 不能接受皮蛋 大家知道皮蛋英文叫什麼 叫Thousand Years 千年蛋 還有叫百年蛋 Hundred Years Egg 等等 他們都是說 這是廁所裡的味道 那我要講的是什麼意思 各地方習慣的口味是不一樣的 跟你小時候喫的菜 就有人喫辣 有人不喫辣 有人覺得住在海邊 這個都有魚的臭味 他們喜歡喫臭魚 我們不喜歡喫臭魚 這口味差異太大了 所以呢 你覺得怪怪的呢 或是因為你慣喝的葡萄酒範圍很窄 今天如果你跟我一樣 大概這二三十年 喝了超過五萬種以上 五萬種 不是五萬瓶 喝五萬種以上的葡萄酒 好幾萬種以上葡萄酒 然後呢 你也都有做筆記 很認真 然後你說這個有怪怪的 我就同意 懂嗎 因為你都嘗試過了 你現在很多酒你都沒有嘗試過 像舉例來說 像法國北部的葡萄酒 跟中部波爾多 勃根地的葡萄酒 跟南部未來海岸的葡萄酒 品種不一樣 做出的酒的風格 根本就是天差地遠 差很多 你住在法國的南部 然後去喝法國北部酒 說怪怪的 這個實在是沒道理 我講一個最明顯的實例 在法國 當年呢 其實他在北部的阿薩斯 有做一種白葡萄 這種白葡萄 叫做葛烏茲塔蜜娜 唸起來的茶 那個葡萄釀出來的酒 什麼都不加 喝起來就像什麼 就像茉莉花跟枝子花的風味 有一次在南部的 比較偏南的波爾多 沒有這種品種 他們酒莊的莊主 受邀到一個葡萄酒的評鑑會 喝到這個葛烏茲塔蜜娜的白酒 馬上有個莊主就勃然大怒 說你們怎麼可以用香水混在裡面 騙我們 讓我們來貓膩 他以為這是香水 但那個酒就是這種味道 所以呢 有絕大部分的比例 你們講的怪怪的 是你知識不夠 常識不足 你只喝這麼一小塊範圍的葡萄酒 但是你不知道葡萄酒的世界浩瀚烏雅 什麼樣的酒都有 有些酒你聞起來臭臭的 其實我告訴你 它不臭 它就是那個葡萄品種的味道 我們比較專業講法叫做動物毛皮 麝香味 土壤味 有這種味道 通常那個味道飄散了之後 剩下的那個味道呢 就也是很迷人 它就不是花果味路線 懂我意思嗎 有些葡萄酒喝起來 我們稱為叫什麼 森林系路線 什麼叫森林系 你也聞到松針的味道 聞到厚厚的洛煙那種味道 絕對不是花也不是果 那個是不是好的味道 是 但是如果你心腸比較常喝的 都是花香 這個什麼 莓果味 你喝到那個味道 你會覺得那個酒怪怪的 所以呢 今天我們要講這個 我喝到的啤酒覺得怪怪的 當你要跟大家討論的時候 盡量不要用怪怪的這個三個字來形容 就講出個味道 比如說這個酒說 沒有花香沒有果味 但我覺得怪怪的 這個話就有道理 因為大家討論說 原來他是種的那個地區 跟葡萄品種 本來就沒有花香果的 或者說你說 這個酒喝起來 非常的這個滋味平淡 或者說這個酒喝起來呢 怎麼有礦石的味道 這個白酒 我告訴你那很正常 在法國北部的champagne的酒 沒有礦石味 那才叫不正常 懂我意思嗎 當你的葡萄酒的這個生涯 你喝的葡萄酒越多 你喝過的種類越多 你經驗越豐富 告訴各位像我一樣 現在對我來說 葡萄酒對我來說 叫做已經無奇不有 我已經無招勝有招了 我喝到的葡萄酒 它再怪 我都會用包容的心 去了解它為什麼會有這種味道 好像是葡萄品種呢 還是它的釀法呢 還是莊主故意的呢 等等 所以以後大家呢 在講葡萄酒的時候 盡量不要講怪怪的 前面還有一句話 這酒喝起來呢 是什麼樣什麼樣的味道 我覺得怪怪的 大家來討論 這樣比較可怪 今天這個怪怪的主題 就講到這裡 踢大酒化微醺經驗 我們下次見囉 掰掰 愛海馬 愛海馬的金鐘 白馬金鐘堡