【F姐酒談】EP11. Riesling怎麼選?跟手搖飲一樣可以選甜度?麗絲玲的「甜」秘密就在分級制度|Riesling|德國|白酒|甜度分級

醉美文化品鑒
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麗絲玲的甜秘密,你想過酒跟手搖一樣可以選甜度嗎!德國riesling分級規範品質及甜度,想喝幾分甜看酒標就知道。
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大家好,我是Eff姐
歡迎收看Eff姐酒談
我們來談談酒
今天我們來談的是喜愛白葡萄酒的人
一定會知道的白葡萄品種
Riesling
這個葡萄品種有個很溫柔的中文名字
利絲菱
雖然有人會叫它雷絲菱
可是我在喝Riesling白酒的時候
感覺到的是甜甜酸酸的口感
還有清爽的花香味
說到Riesling我們就不得不說到
這款葡萄的原生國德國
德國本身的白葡萄酒和它的啤酒
同樣都是世界上首屈一指的產品
甚至於有人說
世上最值得喝的白酒就是德白
德國白酒
德國白酒的地位
主要就來自於我今天要介紹的白葡萄品種
Riesling
它被認為是最重要和最好的
釀造白葡萄酒的白葡萄之一
為什麼說之一呢
因為我們也曾提過
全球賣最貴的白葡萄酒
法國Bourgundy的Chardonnay
還有義大利一年賣五億瓶最受歡迎的Moscato
這些白葡萄都是非常有地位和不同的特色的
Riesling一樣有著不可撼動的地位
跟Chardonnay Sauvignon Blanc
並列為是最重要的三大白葡萄酒釀酒葡萄
全球有一半以上的Riesling都是德國種出來的
那德國也把最好的葡萄田都拿來種植Riesling
就是德國北部的Moselle產區
跟中部Rheingau 萊茵高產區
Riesling的分級很特別也很科學
它是用葡萄的成熟度來分級
你也可以說成是葡萄的含糖量來分
真的很有德意志民族的精神吧
科學科學
大部分市面上看到的德國Riesling
會是最底層QBA等級以上的酒
再以下的就是所謂的日常餐酒
那比較少出口到臺灣
那QBA可以翻成是優質葡萄酒
它是佔德國白酒最大宗的品項
在法規上是允許加糖的
QBA以上叫做高級優質葡萄酒
那這級別的酒只能有葡萄本身的糖
就不能再外加糖份了
在高級優質葡萄酒裡面
又可以依葡萄成熟度
甜度分成六級
這些等級的文字都會放在酒標上
你買酒的時候要注意
第一級的酒我們叫做Cabernet珍藏級
由於採用了很完美成熟的葡萄
所以酒體的果香很明顯
酸度很明亮
在甜度就看釀酒師的心情
它有不甜的dry
也有明顯甜度的酒
硬要說的話
它是手搖飲的一分甜至三分甜
對於愛手搖飲的臺灣人來說
是很討喜的酒
再往上看一級是Spartan Lysée
這是晚栽型的酒
顧名思義就是它比較晚栽
就是讓它更熟才會栽掉它
為什麼會出現晚栽這件事呢
1775年那時候酒莊要採收葡萄的時候
都要稟告莊主
酒農不敢自己採
可是那一年莊主可能喝太多了吧
反正就不見了
整個延誤了14天才覈准
所以要採收的時候
葡萄已經熟到有一點乾扁發黴了
可是酒農的辛苦會白費
他們就不管了
反正我就採下來
我就來釀造了
結果味道非常好
所以這種晚栽的葡萄酒的酒款
就出現了
那Spartan Lysée
也有分甜跟不甜的酒款
大概就是三到五分甜的概念
如果酸度跟香味能平衡
那就太完美了
再往上一級就是Os Lysée
這叫做精選級
這個等級的酒當然就更甜啦
比它樓下的Spartan Lysée
晚栽級的還要更甜更熟
可是相對它的酒精就稍微低了一點
它是類似茶飲的八分甜
然後它因為量比較少
所以價格也會比較高
再來就是BA等級
BA等級的葡萄呢
其實它是一粒一粒被挑出來的
而且它也被桂芙菌感染到
所以乾縮成為香氣酸味都很濃鬱的個體
大家可以對於桂芙菌
可以參考之前講的桂芙酒
桂芙菌感染到的Riesling葡萄呢
它的酸度跟果味其實是很鮮明的
所以會讓人覺得很爽口
再來就講到金字塔等級的兩款酒
一個是Ice Wine冰酒
還有一個是TBA更精選的竹立挑選的葡萄
那這兩款酒其實不好買
而且你口袋要夠深
那Ice Wine冰酒其實顧名思義
葡萄被留在葡萄樹上過冬
然後結成一個冰球
它的水分就濃縮掉了
但是冰酒不是每年都有
也要看老天爺給不給喝
因為冰酒的葡萄放在樹上
等著那一夜非常冰冷的寒流下來
馬上結成冰之後就要採收
可是有的時候果農癡癡的等
那一夜寒流就沒有來
也沒有辦法
TBA呢就是剛剛說的BA的竹立挑選的精華版啦
所以呢其實更難挑更難選
今天跟大家講的這個Riesling呢
它有三個重點
第一個
甜度和酒精度是成反比的
你就看酒標上面的酒精度
甜度越高酒精度越低
再來Riesling雖然甜
可是它的酸度要夠才能良好的平衡
第三個重點是呢
德國酒是很科學化的
所以呢你用甜度來選酒就不會踩雷了
夏天呢你會發現很多賣場或是酒商就會推出Riesling Zoll
可見呢它在臺灣呢受到的喜好程度
那你如果喜歡的話可以去選一瓶來喝一喝
那我們就再見囉
Cheers
