《向着宵夜的方向》 第二季第29集：辽宁大连 一鱼三吃 #美食 #美食製作 #美食紀錄片 #大連美食

大連日系比較多 日本人比較多 所以它日料文化也比較發達 其實很多日本的傳統方式 已經到了咱大連 已經被我們大連人 做成我們適合大連人喫的 叫日本料理 大連市赤海縣 必須嘗試的渤海料理 它和傳統的日料店還不太一樣 表面上是日料縣的包裝 然後內在的是東北的一個骨子 黑魚刺身 黑魚面 黑魚湯 味道你一種新鮮感 別人家喫不着 來 黑魚湯來了 就在日料老朋友 它在我們心目中 那種現場性靈魂的東西 用一句大連話講 這叫什麼呢 你先加一些流線 我們叫渤海料理 沒給它定位成日料 也是想給客人一個開放式的定義 現在已經開始了嗎 我 姓俞 叫俞海 今年39了 目前做的這個內容 其實就是一個融合料理 就是把渤海外的東西 用日料的方式給做出來 這個店在剛開業的時候 基本上都是靠自己 和幾個朋友出去釣魚 然後現在誰要有魚的話 基本上我就比市場價格再高一點 就給收過來了 這個挺自我呢 那個也是我的 你只要在海邊上看到全是我的 讓他吹吧 俞哥釣到了 四江 好厲害 越數越釣不着魚 媽呀 媽呀 怎麼了 那裏有魚 俞哥 哎 小俞哥 我一釣魚就上魚了 今天是拍導演的 今天不是拍攝 哎 還不小 看見沒 挺大的 哎 小俞哥 糟了 我啥個屁 你就不會釣魚 就肯定能釣着 來了 我的第一條魚 好了 收工 回餐廳去 這個魚是大連比較普遍的一盤 也是大連人都特別喜歡喫的魚 包工這個是考驗一個賜身廚師 最大的一個標準 切的這個魚片每片的薄厚 都會影響到客人將來喫起來的這個口感 做好了 上菜 口感特別好喫 肉質比較軟 喫起來 他家最招牌的應該就是黑魚三喫 喫筍 熬湯 魚滷麪 他家那個黑魚那個面 我老公特別愛喫 用魚頭魚骨熬的那個面 小俞家黑魚湯絕對是一絕 深汁汁的 每次都能喝個兩三碗 喫完剩魚片之後 這個魚頭和魚骨 都會拿到後面去熬湯 然後現在就可以加開水了 把這魚骨打碎 讓它這個骨頭裏的膠原蛋白 都能釋放到裏面 再給一點白醋 白醋會有一些去腥和提鮮的功能 然後湯色也會更白 這個色是咱家統一包的嗎 算是 這魚湯咱已經做好了 接下來的一步 就是做黑魚大滷麪了 加一些水澱粉 好了 咱們魚滷就熬好了 這個魚滷拌了面 老過癮了 好像也就我這麼幹 別人都沒有在日料店裏做面 這個店開了不到兩年 講實這個店開業 這就是挺一波三折的 還行嗎 好 慢點 我是19年12月份 跟我合夥人小來做這麼一個店 我剛堆過來 第三天疫情就爆發了 然後一直到6月份就決定裝修 確定的當天 這個北京那個三文魚 就那個又爆發疫情了 然後我合夥人就慫了 他就不敢幹了 然後你看錢也儲了 合夥人又走了 那怎麼整 然後我就硬着頭皮自己幹 結果適應業的第一天 大連彎又疫情了 就大連第三波疫情 反正這個疫情從有 每一波我都趕上了 其實這個人 等你40歲的時候 你就知道了 要做一些事的時候 就不一定是就想賺錢 俠氣啊 感覺就是不一樣 魚燙是怎麼樣 哎呦魚燙老鹹 有的時候看客人挺滿意 然後又能 每一天跟不同的客人待在一起 我覺得這一點我倒挺開心的 可以拿出鑽 男人多少40歲 都有一股氣 都有一股志氣 這個他不是像20來歲 他那種志氣 他還是有種就是 想爭一爭 這個是貿易的 這個也是貿易的 太餓了一天沒喫飯 我是這樣想的 就飯店的老闆 如果想給自己找活幹的話 那就永遠幹不完的活 你要不想給自己找活幹的話 那就真的一個活都沒有 完了等着飯店黃就行了 我還是希望他 能幹出一個結果吧 一個好的結果 不扔饅頭扔手機 對