《向着宵夜的方向》 第二季第13集：内蒙呼和浩特 铁帽烤肉 #美食 #美食製作 #美食紀錄片 #内蒙美食

蒙古王爺的帽子絕對是內蒙特色 別的地方沒有 既融合了炒菜的香味 又有炒肉的甜味 鐵帽子烤肉肯定是內蒙特色 從蒙古族濁流傳出來的做法 鐵帽子烤肉真好喫 花樣多 羊肉 雞胸肉 牛肉 金針菇 嗯 好喫 鐵帽子烤肉不賴 厲害 我們用的是鑄鐵鍋 傳熱慢 但它相對散熱也慢 鍋的溫度可以保持很定的溫度 它會把油煉出來 越來越好喫 您好 歡迎光臨過來 想點帽子烤肉 咱幾位呀 一邊請 還喝呢 沒發揮了嘛 大餐沒得喫了 一會兒記得讓他們給你打折 我這都忘不了 換雙手糖 帶走的話先喫 多坐一會兒 在外頭下雨的呢 我叫王劉強 今年三十多歲 這家店開了有三年左右吧 古蘭香鐵帽烤肉向您承諾 所有菜品不合口味 可得可換 就您好胃口 老闆特別的熱情 賓至如歸的感覺 洗一下手 這一把圍裙戴上 咱這個見有見的厲害 開店之前 我在西北待了11年 基本上把所有崗位都做了一遍 老闆 你好 感覺到大店做的時候 就是顧客覺得你那是應該做的 但是你忽然到了小店以後 你去做這件事的時候 顧客覺得好驚喜 其實對顧客的就是一種承諾 首先就是好喫 雞蛋來一點 喫雞蛋糕 雞蛋特色一定要點 一份喫不了 點四個點四個 說實話 我覺得雞蛋一定是我們家的特色 能夠讓人喫到第一口的時候 嘩一下就感覺到味蕾的打開 我想喫個湯 全部都是湯鮮的 您放心 能跟鍋有關係嗎 我們做了大概是四種類型的鍋 最後就選出來現在這個厚度的鍋 其他家的烤雞蛋是熱鍋打 我們烤雞蛋都是冷鍋打 可以由最少的情況下變成湯鮮的 而且口感不會變 最厲害的顧客 開業到現在 有一座顧客點了50克雞蛋 雞蛋聽的是外外地暗示 別動我來 因為我是外地的 就是來了之後 就第一次覺得還能這麼烤嗎 就是外邊是脆脆的 然後裡邊也好喫 好了可以喫了 這個時候最嫩 鐵帽烤肉的話 目前我喫到的幾家 只有我們家雞腕骨是醃製的 第一口是那種回甜的感覺 然後就會有一點點的辣的味道出來 我們現在要醃製一下雞腕骨 然後先撒孜然 辣椒麪 以及我們自己調製的鮮味鹽料 紅油 兩勺半 一定要充分的把它捏 讓它整個的香味進入到雞腕骨裡 喫的時候 外面帶著一點點肉 嚼到脆骨的時候 它會酥脆的 嫩嫩的那種感覺 挺好喫的 有點那種軟軟的 然後有點微微的辣的感覺 放到這個古代餅裡頭 挺脆的 雞脆骨捲在餅裡頭 真是特別的脆 喫的特別爽 小餅不限量 不夠存時間 馬蹄餅是 這個鐵帽烤肉缺了這個餅的話 好像缺了精髓 古代餅一半是開水一半涼水 口感它是融得特別好喫 和麵做餅 是老闆教我 一步一步的開始教 去別的地方幹活 老闆是老闆 現在老闆就幫 不管是裹什麼 解壓 不管是做啥 他提前就有 告訴我月光透了 喫啥 玩啥 他就會 咱們口袋餅 首先是不限量的 量在桌子上喫不了的話 你可以帶走 口袋餅 然後顧名思義的 它就像口袋一樣 然後把菜夾到裡邊 然後再配一些自己喜歡喫的佐料 然後這樣喫就可以了 菜風的口袋餅裡面 第一能解膩 第二可以頂到主食的一個效果 喫起來也非常的好喫 蠻好喫的 每次我夾上之後 我感覺味道特別好 天花板烤肉也長不來了 我上次送的菜 你手機沒號碼 1613 我好像 那我給你找一家 我趕緊找一家 7613 有了 就是存菜 它就是上一次沒喫完 然後沒有上的菜 就是可以先寄在這個 存菜卡上 然後下次來了之後 直接說手機號 然後它就會給你上 來了以後 你比方說是點多了也好 就留個卡服 下次來了以後 這些菜還能再上來 新鮮的 那不可能說上次你點的 一直給你放在那 那不壞了嗎 對吧 哎呀 永遠都是新鮮的 那當時是為什麼想要有這個 我只要在的話 就跟他們一起喫晚餐 有一天我就發現好多員工 大家忽然就不見了 上了樓上就聊天聊得挺開心 然後坐那喫了 我一進去大家都不喫了 都不動筷子 我們聊嘛 然後就說 哎呀 顧客都不喫 都倒鍋裡了 我們喫點嘛 你老闆你別罵我們 然後我說罵啥呢 一起喫 喫完那頓飯 然後我說顧客剩下 我們把它存起來 因為這個菜也接觸不到顧客 存起來我們自己喫可以吧 哎員工覺得挺好 就說我們想喫 為什麼不能堂堂正正的喫 雖然我們在做這個行業 就是感覺上好像是不體面 我們做的服務 但是我們是可以 就是安懷一下 就是我覺得我們就是可以 能夠讓自己活得很體面 第二天我們就有了存菜卡 剛下那兩個菜就是存的 下次上去上新的菜 把客人還存了 老闆對我們挺好 過端過街上的也給我們做兩個 喫不進去了 弄了一碗水果弄了一碗粉條 把我喫的葫蘆子斬了