Sur les terres du Périgord

[Musique] [Applaudissements] [Musique] [Musique] entre Quercy et bordelais la Corrèze et le Tarn-et-Garonne courent de rivière en forêt l'âme profonde du Périgord pays de l'homme des châteaux et des quatre couleurs Périgord Noir en son est auprès de saint Modane au château qui porte son nom naquit l'écrivain Fénelon [Musique] sur la route qui mène plus loin au château de vérignac la luminosité des campagnes des ciels dit combien ce périgord-là ne porte de noir que le nom [Musique] des forteresses féodales envies légiatures Renaissance ici tout n'est que demeure superbe toujours admirablement restauré [Musique] au profond du calcaire la Dordogne a creusé la vallée magnifique on se met entre ces cingles les villes font chanter dans le soleil la pierre jaune des bastides et des églises adomes le promontoire découvre jusqu'à Montfort et Beynac les champs de tabac de maïs et de blé et les peupliers à perte de vue des collines [Musique] pendant la guerre de Cent Ans et celle de religion les habitants de la ville va retrouver refuge dans les galeries des grottes qui abritèrent eux rhinocéros et bison [Musique] aujourd'hui nos demeures de ces époques troublées que l'austérité des remparts surplombant les berges tendres de la rivière [Musique] [Applaudissements] [Musique] parmi les chênes verts de la grande falaise les tours du château de malarty jouxte les toitures de tuiles et de l'eau du village de La Roque-Gageac [Musique] ici dans l'un des plus beaux paysages de la vallée de la Dordogne pousse les plants de tabac entre les champs de maïs et les noyers [Musique] [Musique] [Musique] abenacle donjon du château veille depuis le XIIIe siècle sur les maisons du bourg groupé au pied de la falaise bien que place forte redoutable Beynac subiné en moins les ravages des guerres du moyen-âge et Richard cœur de lion imposa à ses valeurs défenseurs une cuisante défaite [Musique] lui faisant face le château fort de Castelnau semble affirmer encore après tant de siècles de bataille de déchirement une terrible rivalité car en ce beau pays où la rivière serpente harmonieuse et légère entre les peupliers et les saules Beynac et Castelnau se menèrent une lutte interminable et cruelle [Musique] [Applaudissements] havre de paix entre les deux forteresses ennemis les Milandes où Joséphine Baker recueillit de nombreux enfants avec une générosité peu commune dans chacun au pays se souvient avec émotion [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Musique] les Honor au cœur de ce Périgord Noir magnifique et farouche les tours depuis Martin durant les guerres de religion qui marquèrent toute la vallée les catholiques du château opposèrent à l'abri des Courtilles une résistance sans faille au protestants de Sarlat [Musique] érigé au XVIIe siècle sur les ruines d'une ancienne forteresse incendiée par le Grand Condé le manoir d'Erignac ouvre ses intérieurs sur de splendides jardins 18e parmi les plus remarquables de France [Musique] l'un des cinq les plus réputés de Dordogne le château de Montfort dont l'emplacement exceptionnel fut source de luttes incessantes [Musique] et puis les oies toujours partout en Périgord qui vont en bande crillarde insouciante de l'avenir que les gourmets leur réserves en Égypte les fresques du tombeau de la princesse à tête témoigne des origines fortes anciennes du bruyant panipède familier à l'homme bien avant le coq et dont on pense que les Assyriens eux-mêmes savaient déjà élevés et gavé mais c'est le Romain Apicius qui eu l'idée d'engraisser lois avec des fils fraîches obtenant de cet excès de nutrition un foie délicieux gardant du fruit la saveur et le nom il faudra cependant attendre le XVIIIe siècle pour savourer le foie gras en pâté on en doit l'invention ou cuisiniers du maréchal de Contades dont elle fit la richesse frais ou transformés le foie gras exige la plus grande attention depuis le gavage de l'oie qui dure environ trois semaines à son extraction de celle-ci sa préparation connaît depuis des siècles dans les maisons du Périgord les mêmes geste délicats et sûr comme ici aux établissements Rougiers en la ville de Sarlat [Musique] à l'amateur éclairé Sarlat-la-Canéda offre chaque samedi les trésors de son marché dont les noix les foie gras et les truffes on fait bien loin par de la rivière la juste réputation c'est parmi les dédales de ces ruelles moyenâgeuses où les maisons de pierre de taille abritent de splendides cours intérieures que vécu Étienne de la Boétie grand humaniste grand écrivain grand ami de Michel de Montaigne qui témoignera de sa plume passionnée quand ce pays de l'homme l'homme a de tout temps préféré aux artifices trompeurs les valeurs essentielles et profondes [Musique] dans cet amour si fort en Périgord de la liberté de l'amitié la cuisine semble avoir puisé sa générosité et sa superbe dans l'éclatances toujours des foie gras des confits et des truffes [Musique] [Musique] passer le single de Trémolat les œufs de la Dordogne se mêlent à celle de la Vézère au pied du paisible village de Limeil où le temps semble avoir suspendu sa course [Musique] au Bugue de gigantesque bac construit un ciel ouvert dans la Vézère découvre le balai grandiose des poissons et des plantes de la rivière dans les galeries de l'immense aquarium souterrain les silhouettes étranges de ces étonnantes populations accrochent à la lumière des eaux des reflets d'argent [Musique] mais c'est un autre monde du silence qui est en Périgord Noir abrite plus largement les profondeurs de la terre au fond du gouffre de prouessac le ruissellement continuent des eaux à sculpter les plus excentriques figures patiemment sur plusieurs millions d'années jusqu'à faire de cet univers une extravagante cathédrale de cristal [Musique] en cette basse vallée de la Vézère la région des Eyzies de TAILLAC garde au cœur de ses roches les balbutiements de l'humanité les peintures les silex et les ivoires gravés les ossements des sépultures disent partout au fil de la rivière le premier champ du monde [Musique] au sortir du village des Eyzies l'abri Pato livre la richesse de ses fouilles entre celui de Cro-Magnon et le rocher de la peine [Musique] un peu plus haut un dursac l'habitat troglodythique de la Madeleine dans les ocres et les grilles des falaises à ses pieds l'important gisement préhistorique qui devait donner son nom à l'âge magdalenya raconte comment les hommes et les femmes d'il y a 15000 ans inventaire ici les premiers gestes de la vie [Musique] au profond du Périgord Noir le château de Loos forteresse imposante et sévère dont la silhouette se surprend à rêver dans les hôtes de la végère la courtine qui file entre les quatre tours la cour intérieure découvre l'architecture renaissance du Grand Logis du 16e siècle à l'intérieur un mobilier remarquable témoigne de la vie sous les derniers Valois et les premiers Bourbons [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] entre le château de la salle situé au coeur du village et celui de Clairan dont les tourelles dominent la rivière Saint-Léon-sur-Vézère inscrit la gaîté de cette huile rose [Musique] plus loin en retrait des eaux Saint-Amand de colis dont la puissance de l'église fait de celle-ci l'une des plus étonnantes du Périgord par de là le gris bleu des lauze la pierre jaune dresse au ciel les impressionnantes hauteur [Musique] [Applaudissements] [Musique] entre Rouffignac et Sarlat les toits coniques des gariottes ponctuent partout la campagne rappelant les Boris de Haute Provence ces petites cabanes de pierres sèches appelées également Casel servent encore aujourd'hui de remise et de grange [Musique] [Applaudissements] [Musique] Lascaux sa découverte en 1940 par un adolescent du pays suscita dès la fin de la guerre à un tel intérêt qu'il fallut bientôt protéger la grotte de son immense succès sa reconstitution absolument fidèle permet désormais d'admirer sans plus aucun danger pour elle les peintures et les gravures peut-être les plus émouvantes du monde [Musique] en surplombe un panorama gigantesque et le château de Hautefort marque à l'est du Périgord blanc le passage entre Périgord Noir et Périgord Vert dressez en ce point haut et fort qui lui value son nom l'ancienne forteresse féodale fut au 12e siècle en ces époques troublées où les luttes fratricides déchirer l'Aquitaine enjeu d'une rivalité farouche entre Constantin et son frère Bertrand le troubadour chante célèbre des plaisirs belliqueux après les guerres de religion durant lesquelles les défenses du château furent encore renforcés un remaniement complet des lieux fut opérés au 17e siècle auquel Hautefort doit s'en raffinement et son luxe d'aujourd'hui [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] conjuguons Renaissance et classicisme le château affirme un fort accent de Val de Loire renforcé par l'harmonie précieuse de ses intérieurs et la géométrie parfaite de ses admirables jardins [Musique] [Musique] [Musique] en plein cœur du Périgord Vert les tours de puiguyem accrochent au ciel la même élégance Renaissance et l'homogénéité absolue de la construction vient souligner encore l'indéniable similitude entre ce château périgourdin du 16e et su tant aimé en Loire de François 1er [Musique] entre Villars et Thiviers ici les tuiles brunes de Saint-Jean de colle le clocher à Baie du village renforce l'étrangeté de l'église aux proportions étonnantes [Musique] et la tour au moyen-âgeuse du château de martoni édifiée au 12e siècle puis reconstruit 300 ans plus tard rappelle avec les fenêtres à meneau et les arcades de la galerie les splendeurs d'antan [Musique] à l'est de ce Périgord Vert et citandre les toitures d'ardoise et les pics des tourelles du château de Jumilhac gardèrent toute sa vie prisonnière l'infortunité épouse d'un châtelain trop jaloux [Musique] la légende ne dit pas si la beauté de la nature environnante par 20 à adoucir quelques peu la triste captivité [Musique] comme une île entre les deux bras de la drone la ville de Brantôme reflète dans les eaux ces balcons et ses trahir ici pierre de Bourdeilles il laissa courir sa plume quand après avoir arpenté le monde il se retira dans l'ancienne abbaye séparé de l'abbaye le beau clocher roman coiffe la ville de sa pyramide de pierre [Musique] et face au vieux pont l'église et son cloître du 15e siècle [Musique] au pays de l'arbre de l'eau la vie épouse partout la rivière et la campagne toujours changeante dessine partout les plus généreux paysages laissons au nord Brantôme les eaux de la Drôme s'en vont serpenter au pied du château de Bourdeilles à l'intérieur de l'enceinte deux édifices témoignent des deux grandes époques de son histoire [Musique] la Médiévale construit au 13e siècle et dont les murs du donjon atteignent l'épaisseur impressionnante de 2 mètres 40 [Musique] loutre château Renaissance toutes élégance et sobriété abrite dans ses intérieurs de splendide décoration et un mobilier luxueux [Musique] [Musique] en Périgord une fée déguisée en pauvresse fut secourue par la plus miséreuse famille du pays qui partage avec elle quelques maigres pommes de terre en récompense la fée fit pousser d'autres tubercule mais de toute autre couleur ainsi dit la légende serait venue la truffe noire qui a sorte en Périgord Blanc se cachent dans les calcaires du Causse parmi les chênes verts et les genévriers [Musique] B qui demande à l'homme infinie patience [Musique] orgueil de toute la région le fruit noir de la terre ni tout à fait tubercule ni tout à fait champignon fait depuis 200 ans la gloire des plus fine table de France [Musique] bien la bagarre ma gamelle capitale du Périgord Périgueux c'est depuis la nuit des temps installée en plein cœur du Périgord blanc on la riche vallée de l'île [Musique] entre le vieux quartier de la cité et les berges de la rivière la cathédrale Saint-Front fait jouer dans l'eau la blancheur de ses étonnantes coupole anciennement abbaye consacré église au XIIe siècle puis pratiquement reconstruite au 19e Saint-Front affiche d’adéniables airs Byzantins évoquant Venise et Constantinople [Musique] à ses pieds les façades renaissance de cet ancien quartier d'artisan [Musique] c'était la source sacrée de vesone près de laquelle s'installèrent les Gaulois que la ville de son origine [Musique] à l'ouest du Périgord Blanc les églises romanes du riberacqua par cm en tout point la campagne dans la simplicité des décorations et la singularité des coupole présente en ces terres plus que partout en Périgord [Musique] [Musique] à Saint Michel de Montaigne la tour où l'écrivain rédigea ses illustres essais attestent de la simplicité extrême dans laquelle celui-ci travaillait et vivait au sud du Périgord Blanc la terre du pays de verre exceptionnellement riche donne des fraises attendus aux quatre coins de France abondante et pulpeuses gorgées de sucre et de soleil [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] un peu plus corsé que celui doit le foie gras de canard est également grand et savoureuse chose et les plumages bariolées promettent encore d'excellents maghrées et confits [Musique] allez allez [Musique] [Musique] aussi nulle petit canard n'échappera jamais en Périgord au rituel du gavage qui comme celui des oies se pratique à partir du 4e mois exclusivement composé de grains de maïs cette alimentation succède à l'herbe tendre des prés qui donne à l'élevage périgourdin sa force caractéristique [Musique] [Applaudissements] [Musique] [Applaudissements] [Musique] en jambon la Dordogne Bergerac exhale au centre du Périgord Pourpre des parfums de midi et de bordelais dans la douceur de cet ancien port vous venez à Coster autrefois les gabares de protestantisme écrivit au 16ème siècle quelques-unes des pages les plus fortes de son histoire et c'est ce fief des navarres qu'adopta le grand Cyrano qui n'avait des Bergerac quoi que le nom [Musique] à l'image du héros de Rostand la cuisine est ici généreuse autant couleur et Gaillarde tout autant à Bergerac on choisit les produits du marché pareillement qu'une mariée sa robe avec la même exigence et le même absolu [Musique] Périgord [Musique] [Musique] plus tard bien après que les marchands et repliés les bâches colorées les restaurateurs de la ville proposeront les plus succulentes surprises dans la superbe toujours des magrets des confits et des truffes [Musique] [Applaudissements] [Musique] c'est tout près de Bergerac après les cultures et les prairies que cours au sud le prestigieux vignoble de Monbazillac dont la réputation remonte au XVIème siècle et qui tout en restant inégalable apéritif accompagne merveilleusement les foie gras les melons et tous les desserts [Musique] après leur intronisation les nouveaux élus du Consulat de la Guinée deviendront les ambassadeurs privilégiés des vins de Bergerac qu'ils ont pour mission de représenter hautement en France et de par le monde [Musique] [Musique] construit vers 150 les châteaux ouvrent sur les vignes à perte de vue conjuguons avec bonheur la sévérité de l'architecture militaire et l'élégance de la Renaissance [Musique] né des cépages ces millions muscadel et Sauvignon le Monbazillac demeure le plus fameux vignoble du Bergeracois quoique le plus jeune mais alentours les Montravel les Bergerac les vins de Rosette et le pécharmand lui sont compagnon appréciés et glorieux [Musique] [Musique] en bordure de la forêt de Bessède l'abbaye cistercienne de Cadouin oppose au dépouillement de son église du 12e siècle la flamboyance gothique de son cloître du 15e [Musique] à Monpazier la Bastide anglaise fondée par le roi d'Angleterre Édouard 1er magnifique demeure des 13e et 14ème siècle commandait les routes conduisant d'Agen jusqu'en Périgord [Musique] et un 6 km de Monpazier le château de biroux gardait tout le pays alentours [Musique] là au confins du Quercy et de la genêts la silhouette imposante du château du 11e siècle marque toujours au sud l'arrivée en Périgord Périgord blanc et noir vert et pourpre ou la terre gourmande et farouches a épousé la liberté des hommes [Musique]