白茶是什麼？怎樣的茶才是真正的白茶呢？【張小笑TV】

大家好 我是張小秀 今天是茶TV系列的第四集 我們來說一說白茶 前三期我們說過 綠茶的發酵程度是0 紅茶的發酵度接近100% 青茶的發酵度有一個很大的範圍 有的輕 有的重 而我們今天的主角白茶呢 它的發酵程度在5%到10% 屬於輕微發酵的茶 白茶之所以叫白茶呢 是因為它所使用的茶芽 身上披滿了白色的毫毛 而且做出來的成品茶 以及它泡出來的茶湯 顏色都特別的淺 但白茶呢 並不總是白的 比如用粗老的葉子和梗做的白茶 它就沒有白毛 就算是那些有白毛的 放久了之後 也會氧化成金毛 泡出來的茶湯也是 茶的年份越陳 茶湯的顏色就越深 如果是用煮的 茶湯顏色甚至可以發紅 所以怎樣的茶 才能算是六大茶類裡的白茶呢 它說到底不是用顏色來定義的 而是工藝 白茶的工藝呢 是六大茶類裡工序最少的一種 所以也是最能保存天然滋味的一種茶 白茶的工序只有尾雕和乾燥 尾雕是白茶 紅茶 青茶都有的步驟 在一定的溫度和濕度下攤開放置 使它失去水分 內含物質發生變化 但有的人就要問了 綠茶摘下來攤清 也是攤放著讓它失去水分啊 那麼尾雕和一般的攤放 又有什麼樣的區別呢 這個就很關鍵了 攤放的一開始 只是水分蒸發而已 它是一個物理反應 然後呢 茶葉內的多份類物質 開始進行酶醋氧化反應 這就是一個化學反應了 也就是尾雕的開始 製茶師傅要嚴格地把控尾雕的時間 既不能過了 又不能不足 一旦尾雕過度了 這一年就白費了 所以呢 白茶雖然是六大茶類裡最simple的 但是一點也不easy 白茶誕生於明代以後 甚至得到了清代了 但是對於這個觀點呢 很多人顯然不願意接受 很多人認為 白茶的起源在宋朝 他們會引用 宋徽宗大觀茶論裡的一句話 白茶自為一種 與常茶不同 就說早在宋朝 那個最懂生活的皇帝宋徽宗 就已經對白茶大加讚賞了 但是呢 大觀茶論裡說 這種茶使用了蒸和焙的工藝 這明顯不是白茶的工藝 而是宋朝時期 達到了頂峯的蒸青綠茶的工藝 況且呢 據說這種茶 也就是說呢 它的樹葉要比一般的茶樹要顏色淡 比如武夷山的白機關 還有浙江的安吉白茶 都屬於這種類型 但它們一個是 還有人認為 白茶的起源在唐朝 說陸語茶經裡記載 這個確實是迄今為止發現的 關於白茶這個名字的最早記載 但是呢 唐朝時期的製茶工藝 是比宋朝時期更為基礎的綠茶工藝 所以陸語所說的這個白茶 最多是某個茶樹品種的名稱 而不可能是我們今天所說的白茶 還有一派人乾脆就主張 白茶從周朝時期就有了 歷史比綠茶還要久遠 那個時候的人呢 把茶的鮮葉直接摘下來 曬乾儲藏 他們認為跟現代白茶的製作方式相似啊 所以那就是白茶的起源 但是我們剛才說了 尾雕 尤其是白茶的尾雕 是一項特別不容易的技術 需要精密地把控各個環節才能做成 那要是直接曬乾誰不會啊 人人都能做成白茶了 我們的先民那個時候 剛剛開始使用茶葉 還沒有發展出這麼嚴密的技術呢 如果說那個就是白茶 那一定是對尾雕有什麼誤解 或者是對白茶的製作難度 有了什麼誤解嘍 那到底什麼時候 才真正有了白茶的工藝呢 白茶的創制時間 以白毫銀針的出現年份為準 也就是嘉慶初年1796年 白毫銀針呢 是用一顆顆長滿了白毛的芽頭製作的 它長得活像一根根銀針 所以它的名字就叫做白毫銀針 直到1922年 白牡丹才創製成功 白牡丹是由茶芽 茶葉 茶梗 三個部分組成 由於這三個部分的濕水率不同 所以它的尾雕難度 要比製作白毫銀針要大上許多 到了現在 當我們說到白茶的時候 分為三種 白毫銀針 白牡丹 以及瘦梅 白毫銀針呢 是用一個個芽頭製作的 白牡丹 可以是一個芽和一個葉 或者是兩三個葉片中夾著一個芽 瘦梅呢 只用長開來的葉片製作 它們三者分別又分等級 比如說好一些的瘦梅 叫做貢梅 也就是好到可以上貢的瘦梅 比較有名的白茶有 福鼎白茶 鄭和白茶 以及雲南的古樹白茶 上一集有觀眾留言說 可不可以多泡幾種對比看看 我們這一集就來試試看 我們今天呢有三種白茶 這個是經過了六年陳放的福鼎白茶 貢梅 這兩個呢 是2019年的雲南白茶 分別是白牡丹 以及銀針 你可能會好奇 為什麼在介紹白茶的時候 要加上一個年份呢 那是因為白茶在它出廠的時候 並不是它最巔峯的時候哦 通過存放 白茶的滋味以及它的功效 會一年一年進行優化 所以在喝白茶的圈子裡 流行著這麼一句俗語 一年茶 三年藥 七年寶 我們今天的雲南白茶呢 都壓成了方便辦公室沖泡的 4克小餅子 所以同是4克茶 它們的體積 就比這個散茶要小了許多 我們現在來依次的喝一下 白茶呢 其實是一個泡起來最省心的茶 它可以簡單到用玻璃杯來沖泡 也可以講究到用光伏茶的方式來沖泡 我們今天選用一個白瓷蓋碗 然後水溫大概是90度左右 它對茶水比例的要求 也不是那麼的嚴格 我個人習慣用22比1 這個白瓷蓋碗 可以特別好地留住這個白茶的香氣 因為它是緊壓茶 所以我們在第一泡潤茶的時候 需要蓋久一些 讓它慢慢地散開一點 第一泡去掉不要 五分鐘後 你看這個湯色是清澈透亮的 裏面的白毛 漂浮在茶湯中間 有一種玫瑰花瓣的香氣 香氣確實是它很迷人的一個地方 來 我們現在喝上 它聞起來像幹玫瑰的花瓣 然後喝起來像星星藍的蜂蜜 來 花蜜 這個就是雲南的白蠔銀針 它有一個漂亮的名字 叫做冷月亮 接下來我們來泡雲南的白牡丹 簡稱雲白 蓋子蓋上的第一秒 等它 由於這個白牡丹呢 它有葉片組成部分 所以它的顏色明顯是 第一泡就要比較深 濃鬱的鋒利水 它比銀針那種芽頭要濃鬱很多 多了冰糖的香氣 有很強烈的陪伴感 很溫馨的感覺 有了葉片的加持 它更豐富一些 這是一個2014年的貢美 等會它浸到這個蓋板裡面的時候 會顯得比較滿 但是沒有關係 它真的是4克 炸出來了 它需要用水覆蓋一下 這樣它才會軟下去 完全不同的香氣 浮鼎的產區跟雲南的產區 它分屬兩個不同的地方 所以它的香氣一上來 就是完全兩個不同的露出 你感覺是兩類人 像兩類茶 這個可以喝了 拿出我喝貢美的小杯子 來 剛才的兩個雲南的白茶 都有非常女性的特徵 特別的溫柔 特別的浪漫 但這個就更入本 有沒有 這個雲南的白茶 它是大的橋木 而這個卻是比較矮小的灌木的種類 沖泡白茶到後面的時候 可以適當地增加水溫 以及增加它浸泡的時間 來給你們聞聞這個 儘管它茶湯喝起來是草藥味 但它的蓋子上卻像沾了糖 有一定年份的白茶 也可以用來煮著喝 這個是2014年的貢美 已經有了6年的陳放時間 所以我們今天可以把它來煮一煮 喝喝看 加水就好了 但水不能太滿 不然它會潑出來 其實煮白茶是非常方便的 你們不需要像我一樣 去弄一個小銀壺 用一個這樣的玻璃壺 就直接放在電陶爐上煮就可以了 最簡單的方式就是 你們在超市買的 可以煮花茶的那種養生壺 裡面的水沸騰之後轉小火 再煮個3到5分鐘就可以喝了 如果你喜歡喝濃一點 可以時間再長一些 但是以我的經驗呢 當它有藻香和藥香飄出來 那個時候就是喝起來最棒的時候 這個的顏色就會比泡出來的明顯發紅 湯汁就稠厚很多 回味綿長 它喝起來好有營養的感覺哦 儘管它煮著喝的風味超級棒 但是大家一定要記得 泡淡了之後我們再去煮它 如果直接煮的話 投砂量和注水量沒有那麼熟練的話 它很容易出現苦澀的味道 品質好的白茶 是可以泡20道以上的哦 所以千萬不要急著煮著喝 泡到最後油鏡燈哭了 再去煮它 客觀來說呢 與六大茶類其他的幾種相比 白茶的咖啡鹼 胺基酸 以及黃銅類化合物的含量 要高出許多倍 咖啡鹼 也就是咖啡因 主要負責提神醒腦 還有利尿的作用 可以消除水腫 胺基酸呢 是組成蛋白質的基本單位 缺乏胺基酸的時候 人體的免疫力就會下降 各種病毒來入侵了 你都打不過它 胺基酸呢 還負責給茶湯提供鮮和甜的滋味 可以壓製茶多酚帶來的苦澀口感 還可以改善血液的循環 降低血糖和膽固醇 減少心腦血管疾病的發生 隨著存放時間變長呢 白茶裏的咖啡鹼含量減少 但胺基酸和黃酮類化合物就逐漸增多 所以有一定年份的白茶 比起新的白茶 對睡眠的影響更少 而且有著更多的生命健康功效 芽頭裏面所含的胺基酸是最高的 所以白蠔銀針喝起來是最清甜和爽口的 如果你喜歡更濃鬱一些的口感 就選擇芽少但葉的比例更多一些的茶 白牡丹 貢梅或者壽梅都是不錯的選擇 好多小夥伴看完視頻以後問我 你的茶能在哪裏買到 給個鏈接呀 我都不敢回復 但是今天我終於可以挺起我的胸膛 給大家說我終於有了自己的線上商城 今天喝到的三種白茶呢 都可以在我的線上商城裏面找到 我會把鏈接呢放在這個底下 或者在我公眾號的菜單欄也可以直達 大家就根據自己的偏好隨意地去選購吧 好啦 我們今天的白茶視頻就到這裏 我們的茶提米系列還剩下黃茶和黑茶沒有說 那麼下一期說說什麼呢 說實話我還沒有喝過黃茶 那我們下一期黃茶視頻再見 拜拜