盲品冠軍教你葡萄酒盲品（下）

哈嘍 好久不見 在今天的視頻裏 我將帶大家從盲品的角度探索 4個常見的葡萄品種 今天的節目和往期不一樣 我將和中國RVF葡萄酒盲品錦標賽 攜手推出這一期盲品小教堂 從基礎教大家盲品葡萄酒 如果你對盲品沒有概念 我先簡單解釋一下 盲品不是盲人品酒 也不是閉着眼睛品或者是蒙着眼睛品 盲品英文是blind tasting 法語是dégustation à la vergle 就是在不知道是什麼酒的情況下 通過看外表 然後聞它的香氣 品嚐它的口感和味道 去推測這個酒的葡萄品種 生產國 產區和年份 如果你再厲害點的話 可以去猜一下它是哪一個酒莊的 聽起來好像很神奇 但實際上是一個非常有邏輯性的 一個邏輯推理遊戲 當然它是建立在一個非常雄厚的 葡萄酒理論基礎上的一個邏輯遊戲 說到這裏 我先給初次認識我的朋友們 做一個自我介紹 大家好 我是施楊 我是2019年中國RVF 葡萄酒盲品錦標賽的全國總冠軍 隨後我又和在中國排名前四的 其他三位賽手組成了中國國家隊 並且去法國參加了 RVF的世界盲品錦標賽 並且得到了世界第二 也就是世界亞軍 爲國爭光 那麼今天我將通過四個葡萄品種 從基礎教大家 如何玩葡萄酒盲品 那麼今天的視頻是RVF推出的 跟世界冠軍學盲品 系列中的其中一期 那麼在這個系列裏 多位網界的中國國家隊隊員 也會在這裏分享他的盲品技巧 還有一些實戰心得 所以我非常建議 所有對葡萄酒感興趣的朋友們 去收看 其實包括我 我也會去看 因爲我非常喜歡和各位高手 交流和互相學習 今天的視頻裏 我們主要講的是盲品的邏輯基礎 那麼如果你的品酒技巧 品鑑技巧還不紮實的話 我建議你去看我的另一個視頻 叫三個專業程度學品酒的上半集 如果品鑑技巧不過關 而且也不會做筆記的話 那盲品和瞎猜就沒什麼區別了 所以一定要先把品酒技巧學紮實 那麼今天 我將給大家介紹四個葡萄品種 兩個白兩個紅的 所以呢 他們是蕾絲菱 霞多利 三角威斯 還有希拉或希拉子 那麼爲了每個品種 我都會給大家介紹它的主要特徵 它的典型產區 還有它們的風格 同時也會帶大家品鑑一款 來自其中一個典型產區的酒 然後呢 再做一個完整的品鑑筆記 那麼今天的視頻會內容比較多 乾貨也會比較多 所以呢 我建議你們準備一個小筆記本 倒上一杯小酒 我們邊喝邊聊 OK 下一個品種也是一個白品種 是霞多利 英文是Chardonnay 霞多利應該是最常見的白葡萄品種了 因爲它在冷的產區和熱的產區都可以種植 它也是一個國際葡萄品種 所以在世界各地都可以做霞多利的葡萄酒 霞多利不是一個方向型葡萄品種 它是一箇中性葡萄品種 也就是說它並沒有明顯的花香 而且在釀酒的過程中 也沒有故意去突出它的果香 常見的風格 也就是用它這種中性的特徵 去體現當地的風土人情 也就是天氣 土壤 氣候 和當地的釀酒習俗 那麼今天我選擇的霞多利 是來自於 德門Ginot Boulanger酒莊的 來自於法國勃根地的Mersault產區 這個產區是非常典型的產區之一 所以呢 它是非常有代表性的一個風格 在盲品霞多利的時候 一般你都會看到 霞多利會帶一點點顏色 會比剛纔我們嘗的那個 蕾絲令顏色要深一些 那這個酒呢 我們看到的是一箇中等的 檸檬黃的顏色 霞多利呢 一般顏色都是中等偏淡到中等 有的時候呢 如果老一些可能也會中等偏深 然後它的顏色呢 一般是檸檬黃到老一點的 可能有金黃的顏色 這個酒的粘稠度呢 是中等 有一些酒精度高一點的 霞多利可能粘稠度會到中等偏上 到高的粘稠度 比較冷的產區的霞多利 可能粘稠度會低一些 但是如果它有用攪泥 那攪泥之後 它還是會有一定的粘稠度的 那從外觀來講 霞多利的顏色到質感 看上去都是比較稍微厚實一點的 霞多利聞的時候 你就能感覺到 它並不是一個芳香型葡萄品種 一般不會找到太多的花香 果香也是比較平衡的 但一般情況下 你會找到一定的二類香氣 從香氣角度來講 霞多利的味道範圍還是非常大的 因爲它在冷產區和熱產區都可以種植 那麼在不同產區 它的味道實際差別非常大 但整體來講 在霞多利裏 我都可以找到檸檬 蘋果還有桃的味道 比如說白桃水蜜桃 所以在不同的氣候情況下 這個平衡可能往這邊推一點 或者往那邊推一點 但整體來講 這幾個我都可以找到 霞多利的礦物感範圍也比較大 因爲在不同的土壤上 它也能體現出不同的礦物感 有的地方可以有打火石的味道 有的地方可以有比較溼的河牀的味道 溼的河牀 河牀裏拿出來那種溼溼臭的味道 然後有些地方可能比較靠海 也會有海鹽的味道 所以它的礦物感也給我們一些信息 幫助我們去判斷 它是大概什麼樣的土壤 那麼在我手裏的這一杯 是來自於2017年的Mersault 那一年也不是非常的熱 所以它主要的味道是 黃檸檬 白桃 油桃 那麼它的礦物感也是比較明顯 主要是溼河牀的味道 那麼因爲霞多利是一箇中性葡萄品種 我們也會經常找到一些二類香氣 就是釀酒過程中產生的香氣 那麼如果有過桶 尤其是新橡木桶 我們會找到橡木桶的味道 比如說香草 煙燻 還有烤香料的味道 那同時有的時候 一般情況下呢 也會有角泥 也會有瓶乳酸轉化 那角泥就會產生一些酵母的味道 瓶乳酸轉化會產生奶油 還有酸奶這種感覺 在這一杯裏 這些味道我都可以找到 因爲在Mersault 它是一個有過新桶 有角泥 有做瓶乳酸轉化的一個典型的產區 這個酒還是不錯的 如果不是盲品的話 我覺得喝一瓶 這個還是非常舒服的 那麼口感上來講 它是一個幹型葡萄酒 也就是沒有明顯的殘糖 酒體呢是中等到中等偏上 因爲還是有一定的 那個結構在這裏 然後酸度呢 對我來說是中等偏上 但是它還沒有到高酸 它沒有雷斯林這麼酸 但是在勃根地整體來講 作爲狹多地來說 已經算是一個 酸度比較高的產區了 那麼它也沒有分類的苦感 沒有苦味 然後呢 酒精度差不多是中等 我看酒標上好像寫的是13度 那麼在勃根地13度 算是比較正常的 但是在有些地方可能會低一些 然後在氣候更熱的地方 可能會高一些 然後呢 這個味道的強度 對我來說是中等偏上 還是比較明顯比較好的 然後呢 魚味也是中等偏上 這是一個非常平衡 非常精緻 也是非常優雅的一個風格 它的回味也是比較長 而且呢 也是比較有層次的 它的果香 還有礦物感 還有結構 酸度 還有那種奶油的感覺 就不斷地在這兒變化 還是非常非常好的 那麼在勃根地 比較精緻的勃根地的葡萄酒 一般都會給你這樣子體驗 那在狹多地 如果你確認這一瓶是個狹多地 然後你能感覺到 它是非常優雅 非常複雜 而且非常平衡的話 很有可能是法國 勃根地 而且是博恩丘 總之狹多地的風格範圍 還是非常大的 但我們還是能找到 幾個主要的特徵 首先狹多地是一個 中性葡萄品種 所以它不是一個 方向型葡萄品種 那第二呢 是它的口感一般 會比較稍微肥沃一點 稍微厚一點 比較圓滑一點 那第三 它的酸度一般都不是特別的高 一般是在中等到中等偏上 然後呢 它的果香裏 一般都會找到 檸檬還有白桃 油桃的味道 最後因爲它是個 中性葡萄品種 我們經常會遇到一些 二類香氣 比如說香草 烤香料 角泥帶來的酵母的味道 還有蘋果酸轉化帶來的 酸奶還有奶油的味道 那如果你有遇到這些味道 那它有一定的可能 是狹多地 那在盲品的時候 因爲狹多地的風格 有這麼多 我去猜狹多地的時候 也一定要考慮 它是哪一個產區的風格 那麼接下來 我來給大家講講 有哪幾個主要的典型產區 狹多地最重要的產區 還是法國的勃根地 那麼法國勃根地 從北往南 還是一個比較大的區 所以呢 我會把它細分成三個風格 那最北邊的是 Chablis風格 中間呢是 Cote d'Ivoire 勃恩丘風格 然後呢南邊 包括 還有 我把它化成 一個南部風格 經常喝勃根地 對勃根地非常有研究的人 可能會認爲 這種細分法 還不夠細 太粗糙了 但對於我們現在 初步的盲品來說 分成這三個風格 已經足夠了 那麼北邊Chablis產區的 氣候最冷 所以它的成熟度最低 酸度也會高一些 所以它的味道呢 主要也是檸檬爲主 那麼因爲果實 並沒有特別成熟 而且狹多利 又是一箇中性的葡萄品種 這裏的礦物感 會比較突出一些 主要是石河牀 打火石 還有貝殼 有的時候 還有一點點海鹽的味道 這個礦物感比較獨特 也是去認Chablis 比較重要的一個線索 這個產區的狹多利 比勃根地南邊呢 會單薄一點 但整體來講 因爲它們都有用角泥 那多少也會有 一定圓滑的感覺 那中間這個風格 就是Cote d'Abon 伯恩丘風格 那這裏包括了 莫蘇 皮利尼和沙塞爾摩哈設 還有Santo Buen 還有一些其他的 村莊級的這個產區 那這個產區呢 它的成熟度算是正常 但是呢 比較獨特的一點 是它的水果 還有二類香氣的一個平衡 這裏一般都有用杏桶 所以你會找到香草 烤香料 煙燻 然後也有角泥 會有一些酵母的味道 然後還有瓶乳酸轉化 就會有奶油 還有酸奶這種味道 其實這個風格 世界各地都有做 但是勃根地 Cote d'Abon這個地方 做的是最精緻 最優雅 最平衡 它的礦物感也最好 那勃根地南部 這個類型呢 包括Cote Salonette 還有Marconet 這兩個大的產區 因爲它的地理位置 靠南一些 熱一些 它的水果成熟度 也高一些 所以水果類型 也會偏向熱一點的 那種水果類型 包括一些熱帶水果 比如說菠蘿 芒果等等 那這個地方的產區 可能酸度也會低一點 酒精度可能高一些 稍微厚一點 那麼這個產區 它用的杏桶的量 要比Cote d'Abon要少一些 所以整體來講 它的二類香氣 也會沒有那麼強 除了法國勃根地 新世界國家 也有非常好的 典型夏洛麗的產區 比如說美國的加利福尼亞 包括Sonoma 或者是Napa Valley 這樣子的地方 這裏它的成熟度 都非常的高 會有很多熱帶水果的味道 而且它的酒精度 一般也高一些 那個地方 也很喜歡用新項木桶 所以它的二類香氣 會非常的明顯 經常會有玉米 還有爆米花的味道 那這個地方的風格 是一個非常奔放的風格 所以它做的 並沒有那麼細膩 這麼優雅 它的礦物感 也不如勃根地做的好 所以我在盲品的時候 如果喝了一個夏洛麗 有一個非常明顯的 新世界風格 並且它有很強的 爆米花奶油的味道 那我就感覺 很有可能是 美國加利福尼亞的 澳大利亞Victoria地區 也有非常好的夏洛麗 那裏的夏洛麗 成熟度接近於 法國勃根地的Cote d'Ivoire 但是它的礦物感 做的不如勃根地的好 而且它的平衡上來講 從果香到二氯香氣 到礦物感 它可能更偏向一點點 這個果香 所以整體來說 它做的還是不錯的 但是它做的不如 勃根地的優雅 還是有一定的 新世界的特徵 所以這兩個還是有點像 你可以多嘗試 多對比一下 才能把這個地方敲定 因爲很多人 在彼得利亞 還有勃根地之間 有的時候還是會搞混的 夏洛麗這個品種 還是風格非常廣的 所以你要想搞定 這個葡萄品種 還是需要多品鑑 多對比 多和各方面的高手去交流 但是這個品種 整體來說 大家還是掌握的不錯的 所以我相信你也是可以的 今天我們要講的 最後一個品種 在法國叫西拉 西拉 然後在澳大利亞 叫Shiraz 那我們今天 要嘗的這一瓶 就是來自Darenberg的 Dead Arms 來自於澳大利亞的 麥克拉倫古 McLaren Vale 西拉這個品種 一般情況下 顏色都是比較深的 然後年輕的時候 會有一個明顯的紫色 那今天我們這一杯 顏色已經到了紅寶石色 所以它不是非常年輕的 然後它的顏色 還是比較深 粘稠度差不多是 中等偏上到高的 這個酒的芳香 是中等偏上的 還是比較奔放的 一個一瓶酒 然後它的主要香氣 是黑莓 黑醋栗 黑李子 然後成熟度 還是比較高的 也帶一點點這個花香 比如說幹紫羅蘭 在這杯裏成熟度比較高 所以是比較乾的紫羅蘭 但它不是很明顯 但在法國的 這個北龍的西拉 紫羅蘭的那個香氣 會比較明顯一些 然後它也有一定的 桶的味道 有烤香料香草 還有丁香 也有一點點 這個西拉比較典型的 黑胡椒 還有一點點燻肉的味道 還有培根 還是比較典型的 一個澳大利亞的風格 我們現在看一下 它的結構怎麼樣 這杯酒是幹型 酒體是比較飽滿的 然後呢 它的酸度呢 是中等到中等偏上 不是很高 我比較偏向於中等 那這個酒的丹寧呢 是中等偏上 然後它的質感呢 是比較有 大家說是比較有 嚼頭的感覺 那我的解釋方式呢 就是它比較像一個 黑巧克力 就是可可粉 百分比比較高的那種 85% 90%的那種 黑巧克力 在嘴裏融化了 那種摩擦的感覺 然後呢 它的酒精度比較高 差不多是14.5%到15%之間 我看這個酒標 好像說的是14.5% 那麼澳大利亞的西拉子 一般情況下 因爲那個地區比較熱 它的酒精度都比較高 一般都在14%以上 然後法國的西拉 一般情況下 倒沒有這麼高 13.5%是比較正常的 然後它的香味強度 還有那些味道呢 也和剛纔差不多 主要都是一些黑果爲主 比如說黑莓 黑醋栗 黑李子 然後這都是比較 成熟度很高的那種 這些水果乾的感覺 然後呢也有一個 還算比較明顯的 一個黑胡椒的味道 黑胡椒也是西拉 比較有指向性的一個 香氣上的一個特徵 然後有點燻肉 培根 這種肉味 這種野味 剛纔描述的是 這一杯酒的情況 也是差不多是 澳大利亞西拉子的情況 但是呢 西拉和西拉子 雖說是同一個葡萄品種 基因上來說 是同一個葡萄品種 但法國和澳大利亞 這兩個 實際做的風格 是有天壤之別的 非常不一樣的 所以呢 幾乎可以說 這兩個是完全不一樣的酒 那麼在其他新世界國家 有的地方也有種植 西拉這個葡萄品種 但有的地方叫西拉 有的地方也叫西拉子 那他們選擇這個名字 實際也就表明了 他們做的是哪一個風格 那我們現在來說說 這兩個風格 有什麼不一樣 那麼首先 這兩個地方的氣候 是非常不一樣的 在澳大利亞那邊 尤其是南澳地區 那個地方非常炎熱 所以成熟度會高很多 那麼在法國龍河谷這邊 整個氣候是比較 也算熱的 但是算是溫和的 然後那裏的風格 會比較優雅一些 它的花香會明顯很多 紫羅蘭的花香 然後水果的成熟度 就是正好成熟 而並不是果醬的感覺 所以說那種黑胡椒的感覺 會更新鮮一些 更明顯一點 就是一個它的平衡 從果香到礦物感 到桶的平衡 會做得更好一些 更優雅一些 那麼在澳大利亞那邊 因爲氣候炎熱 整體成熟度高很多 水果的感覺 就會更有那種果醬感 還有烘烤的水果的感覺 然後黑胡椒 就並沒有像北龍那邊 這麼的明顯這麼新鮮 但一般也會出現 花香也會非常偏向 幹化或者甚至就 因爲成熟度高到 一定程度就已經沒有了 這個地方的酒精 一般都會高一些 一般都可能會到14.5 15 最高的都有16.5度的 希臘子 然後這裏的酸度 也會比北龍那邊要低一些 所以這邊是比較 比較開朗的一個 比較爆棚的一個風格 而在北龍那邊 是一個比較平衡 比較優雅的一個風格 那麼今天我們深入討論了 如何識別四個葡萄品種 它們是蕾絲菱 霞多利 三角維塞和希臘或希臘子 這幾個品種都是 比賽和考試的時候 經常出現的品種 所以想往這邊發展的朋友 一定要多學習掌握好 那在結束之前 我想跟大家分享幾個 關於芒品的個人看法 那麼芒品是一個競技項目 也是個遊戲 所以大家可以認真 也可以隨意 最終其實都是爲了 享受葡萄酒 能給我們帶來的快樂 所以我希望大家 可以帶着好奇心 不斷地探索 不斷地嘗試新東西 可以多和大家交流 然後在學習的過程中 得到快樂 那學習的時候 你們也不要光顧着 喝酒喝芒品 這樣子你不會得到 最快的進步 首先你得認識到 芒品不是瞎猜 所有的邏輯推測 都是建立在一個 非常雄厚的 葡萄酒理論基礎上 品鑑的時候 我們剛纔描述的這些特徵 其實都是在描述 葡萄品種 土壤 天氣 還有釀酒工藝 整體的一個結合 這些都得結合理論知識 才能得出正確的推測 所以我建議你在學習的時候 用三分之一的時間 去學習理論 三分之一的時間 去看着酒標 去學 然後再去做筆記 去記住這個酒 然後另外的三分之一 就去練習芒品的技巧 那在比賽前 可以做一些調整 比如說一半的時間 看着酒標品 然後另一半時間 芒品 當然每個人 有自己練習的方法 如果你有不同的方法 也歡迎你多分享一下 那麼今天的內容就到這裏 感謝大家收看 也希望對大家有幫助 我是施揚 2019年RVF 中國葡萄酒 芒品錦標賽的總冠軍 世界錦標賽的亞軍 在這裏祝大家好運 我們下期再見 Cheers