戈登拉姆齊被誰罵哭, 傑米奧利佛為何裸體,懷特的綽號是什麼?|英倫三廚神|食事史館

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本期影片 將按照年齡的順序
為您介紹活躍於螢幕前的三位英倫廚師
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食事史館,專注飲食中的歷史
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本期視頻將讓年齡的社羣為您介紹活躍於幕前的三名英倫廚師話不得的正片開始
在英國 如果您要問誰是最好的廚師
那得到的只能是莫衷一試的結果
但如果您問誰是最有爭議的廚師
那基本就應該是Jimmy Oliver了
他是有機食物的忠實信徒
堅稱只有用健康的原料才能製作出美味的料理
但他的餐廳卻不斷用這些昂貴的原料做出種種令人反胃的食物
他以廚藝精湛自詡
遊歷諸國期間更是宣稱自己喜愛世界各地的美食
但每一次親自下場失操
總是以慘不忍睹的災難收場
他是英國最富有的餐飲人士
所擁足足4億美元的資產
但其名下的餐廳卻在近年來一間一間的倒閉
累計造成了1300名員工的失業
他的現場烹飪巡演
每辦一場門票銷售一空
其撰寫的烹飪書籍更是長期霸榜英國暢銷書的榜首
但到頭來卻在100位最糟糕的英國人物評選中
高居第28位
這位在爭議中成長 毀於磅身的廚師晚妹
詮釋了那句互聯網名言
殺不死我的 都會成為我的流量
但其實Jimmy Oliver就廚師來說還相當年輕
他是75年生人
成長於倫敦附近一個名為克萊維林的小村莊
父母經營著當地一間名為板球手的小酒吧
少時的Jimmy Oliver
與如今奮筆疾書侃侃而談的銀幕形象完全不同
鄙視的他是一個患有閱讀困難症的孩子
甚至有一個傳聞說
他直到2013年才完整的讀完了第一本書
如果考慮到2017年時
他就已經出版了20本烹飪書
那這真就有點諷刺了
無論如何
正是因為少時這個病症的折磨
使得小Jimmy無法在之前的學校順利畢業
於是在16歲時
他選擇走入了威斯敏斯特教堂飲食學院的大門
開啟了自己的廚師之路
在這條路上
Jimmy Oliver應該說走的是順風順水
剛一畢業就得到了在尼爾街餐廳擔任面點師的工作機會
而這家餐廳的所有者
正是在英國有著意大利美食教父之稱的安東尼奧卡魯奇奧
可能也正是因為這份經歷的關系
日後Jimmy在世界各地開設餐廳時
纔有意選擇了Jimmy的意大利餐廳
這個名字作火
也正是因為這段經歷
讓他後來得以晉升
成為了倫敦富洛姆地區一家著名餐廳的副主廚
而Jimmy Oliver的電視明星之路
也正是在此開啟
98年前後
BBC籌拍了一部叫做The Naked Chef的美食節目
這名字在國內一般譯作大廠小廚
或者原味廚師
但如果你按字面意思直譯過來
其實就是裸體廚師
製作人對此的解釋是
我們的節目想表達的是對於自然食物的烹飪過程
但其實任誰也看得出來
他就是想玩一個語焉不詳的擦邊梗
對於這種做法
Jimmy Oliver在成名之後
曾經數次表達憤慨
但在當時
他還真得感謝這部劇為他帶來了熱度
在播放量上
The Naked Chef大獲成功
但同時觀眾對他的評價也極度的兩極分化
所以可能從Jimmy剛出道開始
在英國人眼裡
他就是一個讓人又愛又恨的角色
並且就目前的情境來看
這個標籤很有可能伴隨他一生
因為如今幾乎無論他說什麼
公眾裏總有人要跳出來反對
並讓他出醜
但之後這些事件所引發的討論和流量
又會被他聚攏吸收
使其永遠走在話題潮流的巔峯
當他大聲譴責
含糖飲料對人健康的影響時
有人翻出他書中的食譜
說你這道菜的含糖量
那比可樂還高呢
當他呼籲家長們應該多為孩子們
準備健康的有機食品時
馬上成羣結隊的家長說
孩子們有權做出他們自己的選擇
當他說所有母親
都應該盡量以母乳餵養嬰兒
因為它方便免費
還要營養時
女士們也聯合起來回懟他
說母乳餵養的辛苦
你一個老爺們知道個6啊
其實相較於英國人的吹毛求疵
我覺得亞洲人才更有理由訓斥他
因為當他往印度咖哩雞裏放芒果醬
用蕎麥麵做日式拉麵
往泰式綠咖哩裏放蘑菇
放在蛋炒飯裏的那一刻起
他基本就已經得罪全亞洲的人了
從很多角度來說
戈登·拉姆奇都應該算是
這個世界上最成功的廚師了
在各種社交平臺
他擁有超過1億的粉絲
在南極洲以外的所有大洲
都有他開辦的餐廳
他還是第一位
擁有米其林三星的蘇格蘭人
並在隨後的日子裏
前後累積獲得了17顆星星
這個成就在歷史上
雖然僅次於法國人
若埃爾·羅比雄的28顆紀錄
但別忘了戈登還製作出鏡了
和他所獲米其林星星
幾乎等量的餐飲電視節目
基於他在自己行業的卓越表現
06年伊麗莎白二世
甚至將大英帝國勳章授予給了他
但您可能知道
這位如今站在餐飲業頂點的男人
其實起手抓到的
卻是一副爛牌
按照戈登自己的說法
我童年的痛苦
使我成為了世上最偉大的廚師
戈登生於蘇格蘭的約翰·斯通
長於莎士比亞的故鄉
埃文河畔的斯特拉特福
在家中4個孩子中
他排行老二
母親是一名護士
父親則是一個雜貨店主
但後來他的父親因為一些挫折
變成了一個動輒家暴的酒鬼
童年的戈登經常因為一些小錯
就被父親綁在椅子上
用皮帶抽
在後來的採訪中
戈登說
自己投身烹飪的最早初衷
其實就是想遠離父親
如果我學會了做飯
就可以在外遊歷的同時
也不會挨餓了
但其實在他少年階段
一度離他最近的職業是足球運動員
他在足球領域有著相當不錯的天賦
曾經在兩次訓練賽中
代表蘇超豪門格拉斯哥流量者
視訊上場
但後來因為兩次嚴重的傷病
讓他的足球之旅戛然而止
於是在19歲時
戈登重拾起兒時的夢想
進入了北牛津縣的職業技術學院
開始學習烹飪
畢業後戈登的第一份職業
是在沃克斯頓別墅酒店做助理廚師
但在此期間
他幹了一件非常不光彩的事
就是和酒店的老闆娘搞在了一起
後來因為這個
他不但丟了工作
還被迫離開當地
隻身來到了倫敦
不過也正是倫敦成就了他
在這裡
他遇見了哈維餐廳的總廚
馬可皮埃爾懷特
在他手下系統學習了
英法 意 三國料理
此後每換一次工作
他就上一個臺階
等到93年
從巴黎的米其林餐廳鍍金歸來時
戈登終於在倫敦切爾西區的
克萊爾酒店當上了主廚
並在96年
與英國電視廣播員塔納結為聯理
98年更是在岳父的支持下
開辦了屬於自己的
戈登拉姆奇餐廳
進而一步步地締造了自己的餐飲帝國
而在廚藝之外
戈登引起的爭議和出過的炒
那可一點不比吉米·奧利弗少
首先是他出了名的嘴賤
在螢幕前
他經常用非常惡毒的語言
攻擊其他人的外表 職力
甚至性別
這方面他喫過最大的虧
是在早年拍攝地獄廚房第二季時
有一期節目組請來了英國女演員
阿曼達·巴里擔任嘉賓
結果因為戈登一如既往的諷刺挖苦
直接惹惱了阿曼達·巴里
大姐是真不慣著他
上去就給了戈登三巴掌
據說事發後
包括主持人和選手在內的所有人
都對巴里的直爽行為表達了支持
另外就是別看戈登在節目裡
經常大聲申斥那些
將後廚搞得骯髒不堪的餐廳經營者
但有一次當衛生員
檢視戈登自己的餐廳時
卻也在後廚發現了七隻蟑螂
這就非常尷尬了
因為相較於戈登在電視裡
熱衷改造的那些小飯館
他自己那間
可是價格絕對昂貴的豪華餐廳啊
再者就他的廚藝本身
也經常讓人迷惑
比如他那連奶酪都沒融化的
奶酪烤吐司演示
煎個培根
差點把房子燒了
英式早餐教程
但最離譜的
還是他在艾倫秀上的切菜表演
當時他向艾倫展示
怎麼正確的切紅椒
而不傷到自己
結果下一秒
就開始緊急爆炸
自己花花流血的手指了
不過拉姆齊就是拉姆齊
雖然他只按自己的方式行事
但我想大多數人
還是喜歡他的節目和為人的
雖然他在地獄廚房裡
經常因為一個失誤
就歇斯底里的對人大聲咒罵
但一旦離開西餐那個圈子
即使面對差距再大的飲食文化
人戈登也都表現出了
應有的謙遜和尊重
特別是有次我看戈登的採訪
他說他不介意嘗試
任何國家的任何食物
但他唯一不能接受的
就是冷凍晚餐
因為做一頓飯如此簡單
人們為什麼還要喫它呢
可以毫無疑問地說
馬可皮爾懷特
是現代英國餐飲界的
第一位名人廚師
在他短暫的職業廚師生涯中
擁有一連串發光的履歷
26歲時
流著一頭搖滾亂發的懷特
就已在倫敦南部的望茲沃斯地區
開設了自己的哈維餐廳
1995年
33歲的懷特就成了英國第一位
也是整個米其林有史以來
最年輕的三星大廚
後來包括戈登·拉姆奇
瑪利歐巴塔利
柯提斯·史東在內的
一眾未來名人
都曾師從於他
但在1999年
剛剛39歲正值事業巔峯的懷特
卻又突然宣佈退休
同時一併歸還了他的
所有米其林星星
懷特在業內有一個
著名的綽號叫
可怕的孩子
這是一個法語詞彙
其意有三
一
是那些令長輩感到難堪的小孩
二
令同事感到苦惱的人
三
行為不合常規的人
懷特的行事風格
真的是完美地詮釋了這三點
首先他在歸還星星的同時
還對自詡廚界至尊
泰山北斗的米其林
發表瞭如下評論
我每天工作16個小時
每週6天
到頭來卻要被那些缺少專業知識
廚藝遠不如我的人
評頭論足
那些星星真正的價值是什麼
我給了那些評審員足夠的尊重
但結果是
我成了自己世界的囚徒
懷特這番犀利的發言
後來極大的震撼了廚師界
甚至給整個米其林餐飲指南體系
都帶來了劇烈的衝擊
之後陸續有很多餐廳都主動宣佈
不再接受米其林的評級
這不光是出於對米其林評價體系的質疑
更因為當獲得那些星星後
廚師為了保住他們
就只能謹慎處事
這反倒成了阻礙廚師創新的桎梏
我記得在讓萊諾主演的電影《大廚》裡
就用幽默的表現形式
對這點做了辛辣的諷刺
我甚至覺得這電影本身
應該就是比照懷特的經歷寫成了劇本
而在令周圍同事感到苦惱這件事上
懷特也是赫赫有名
最典型的一個例子是
如今以尖酸毒蛇著稱的戈登·拉姆齊
在當年可是像小雞子一樣
被懷特訓斥的抹了小筋豆
最誅心的是懷特後來對此宣稱
我可沒讓拉姆齊哭
是他自己哭了
這是他自己的選擇
最後作為一個行為不合常規的人
懷特曾不止一次
用粗鄙的語言怒噴過自己的顧客
他的最高記錄是
僅在兩周內就趕走了八個客人
但雖然如此
我仍然覺得
懷特應該是一位真正的烹飪大師
他只是過於自我
一直想把一些所謂的綠條
強加到顧客身上
這份執拗
其實未必來自於望自尊大的心理
可能更多的
還是因為他將做菜這件事
上升到了藝術創作的嚴肅高度吧
這點從他自一線引退後
與人合夥開店
卻言辭拒絕掛名總廚中
也可略愧一二
按照懷特自己的說法
如果一個人自稱總廚
卻只負責指指點點而不參與烹飪
那這就是一場徹頭徹尾的騙局
