How to Taste Wine in 3 Levels of Expertise 4K 葡萄酒怎麼品？三個專業程度學品酒(part 1/2)

大家好,歡迎來到試陽品酒生活 我是試陽,帶大家品酒品味生活 今天我們的話題是如何品鑑葡萄酒 重點在品鑑上面 因爲品酒和喝酒是兩個完全不一樣的事情 雖說品酒和喝酒都能給我們帶來很大的樂趣 如果能學會好好品酒的話 能讓整個體驗更好玩 所以今天我將以三個專業程度教你們 如何品鑑葡萄酒 這個專業程度是面向剛接觸葡萄酒不久 或者是有了幾年酒齡 但是沒有深入去研究葡萄酒的人 我們可以從基礎開始 對於初學者來說 一開始品酒不用太糾結 品酒本身是一個樂趣 所以不要緊張 這件事情是個好玩的事情 你們現在能做到兩件事就可以了 第一是喝完了這個酒以後 感覺判斷一下這個酒自己喜不喜歡 這件事情不難吧 再一點就是試着做一些簡單的描述 比如說你可以討論一下它的顏色 可以討論一下它的香氣 都有什麼樣的香氣 聞到了什麼樣的東西 在嘴裏感覺什麼樣 實際在這個階段 說什麼都沒有錯 自己的感覺都是正確的 這個階段最重要的就是積累知識 積累經驗 然後多喝多學 這是最好的辦法 所以接下來我將給大家講一下 品酒都有哪些技巧 具體該怎麼操作 品鑑葡萄酒基本上分四個步驟 第一個步驟就是看 第二個步驟是聞 第三是品嚐 第四就是思考並下一個結論 品酒的第一步就是看 看的時候我們在觀察這個酒的顏色 還有這個顏色的深度 另一點就是看看這個酒的粘稠度 還有它的酒腿 酒腿就是晃了以後 流下來的那些水珠 能看到的這些特徵 實際與葡萄酒的品質沒有任何關係 就像我們說不要以貌取人一樣 那葡萄酒也是這樣子 所以在一開始品酒的時候 不要考慮去評價一個酒 因爲現在我們的知識量還不夠 所以一開始就是吸收知識 多喝多學就可以了 第二個步驟就是搖一搖杯 然後聞一下這個葡萄酒 搖杯的時候 你可以在桌子上像這樣子畫圈一樣 或者是在手裏拿起來 這樣子搖杯都可以 搖杯可以更好地幫助酒 釋放出它的香氣 那麼聞酒的時候 要把鼻子伸到杯子裏 這樣子才能清楚地聞到酒裏的味道 在品酒的時候 嗅覺是最重要的感官 不管是聞還是喝的時候 百分之八九十的味道 都是通過嗅覺感受到的 爲了證明這一點 我們可以做一個小實驗 在你下一次喝酒或者喝茶 或者喝任何有味道的東西的時候 你可以試一下 先把鼻子捏住 然後再喝茶 嚥下去了以後 你再把鼻子鬆開 這很有意思 因爲你捏住鼻子的時候 除了酸甜苦辣鹹 其他的味道什麼也嘗不到 但是你放開鼻子的時候 所有的果香花香都回來了 這就表明包括用嘴喝的時候 你的鼻子也是最重要的感官 喝的時候不要接着咽 在左右口腔豎一下 讓整個口腔都接觸一下這個酒 喝的時候可以觀察一下 這個酒甜不甜酸不酸 在嘴裏厚不厚 還是比較淡的一個酒 然後再想一下 這個酒有什麼樣的味道 有沒有花香 有沒有果香 有沒有什麼木頭的味道 有沒有什麼土壤的味道 其實一開始 你的描述不用特別準確 說什麼都可以 重要的是去思考 去想這些問題 最後給這個酒下個結論 做個總結 想一想自己喜不喜歡這個酒 然後最好能說出爲什麼 因爲這樣子 可以幫助你下一次選酒 對於初學者來講 最好的學習方式就是 用一個開放的心態 多喝多嘗試 然後同時最好做一點小筆記 這樣子你很快就能學到很多東西 喝酒的時候 儘量每一次都喝一個 不一樣的葡萄酒 不一樣的國家 不一樣的產區 不一樣的葡萄品種 這是學葡萄酒最好的方式 同時探索新事物 我認爲也是一個 非常有趣的事情 接下來這一部分比較適合 有一點點品酒經驗 也有一點點理論知識的愛好者們 到了這個level 你至少應該能說出 五個紅葡萄品種 和五個白葡萄品種 而且你也應該能告訴我 這些葡萄品種 應該都有哪些特徵 我知道有很多愛好者 現在正在上一些品酒的課程 比如說WST系統下的 那接下來的內容會比較適合 正在上二級和三級的朋友們 在這個階段 你可以看着酒標品酒 或者偶爾也可以試着盲品 現在我們品酒的目的是通過 詳細的描述 並且分析這個酒 來給一個客觀的品質的評價 在這個level品酒 你需要有一個 比較合適的環境 燈光要亮 最好是一個白燈 空氣中不要有異味 同時你也需要 一個合適的杯子 如果你對杯子有疑問的話 可以看我另一個視頻 叫三個專業程度選擇葡萄酒杯 還有一點就是 你現在品酒的時候 方便的話最好每次都做筆記 因爲做筆記 也是學習很重要的一部分 我想現在正在學二級和三級的朋友 早就有這個習慣了吧 從現在開始 你的品酒技巧非常重要 因爲只有把 特徵描述準確了以後 你才能得出正確的結論 看葡萄酒色澤的時候 你需要一個白色的背景 比如說一張白紙 或者是一個白色的桌面都可以 一般的白葡萄酒都是黃色 檸檬黃 然後年輕一點的會偏綠一些 老一點的會偏橙色 偏金色一些 那紅葡萄酒年輕一點的 會偏紫一些 然後呢老一點的會偏棕色 石榴紅或者是磚的顏色 當然不同的葡萄品種和釀酒工藝 都會有着顏色上的特徵 白葡萄酒大部分都是 淡或者是中等顏色深度的 它主要的區別就是顏色的飽和度上 看紅葡萄酒的顏色深度 有很多種方法 第一種方式就是把杯子斜過來 看這個杯子的水邊 水邊越寬 這個酒的顏色就越淡 那些顏色比較深的葡萄品種 水邊是非常窄的 如果你用的是ISO杯的話 那更簡單了 當你到50毫升的時候 從上垂直往下看 如果你可以清楚地看見杯底 那這個酒就是一個淡的顏色 如果你完全看不到杯底 它就是深的 如果你能看到一點 但是不是很清楚 那這個顏色就是中等 最後一個方式就是把杯子斜過來 透過酒試着讀紙上的字 如果你能清楚地讀 紙上的每一個字的話 就說明它是淡的 如果有點模糊 但是好像能看到 那就是中等 如果完全看不到了 那這個酒的深度就是深色了 那同時你也可以記錄一下 這個酒的刮杯情況 如果內痕流得很快 粘觸度比較低的話 那就說明這個酒的糖分和酒精 沒有很高 如果這個酒一看就非常厚的話 那就說明它的糖分或者酒精 或者兩個同時都比較高一些 但是我要重複一下 刮杯和品質沒有直接的關係 它只是一個特徵 現在在聞葡萄酒的時候 你要記錄一個東西 就是這個酒的芳香強度 以我經驗 如果這個杯子在我下巴以下 就可以清楚地聞到 這個酒的所有味道的話 那這個酒的芳香強度是強的 如果這個杯口到了我的嘴脣 我纔可以清楚地聞到 裏面的味道的話 那是中等 如果我需要把鼻子塞進去 還需要使勁去聞的話 那這個酒的芳香強度就是弱的 在這個level品酒的時候 你需要把一類二類和三類香氣 清楚地分開 一類香氣就是採收的葡萄 自帶的一些特徵 二類香氣是釀酒過程中 產生的一些味道 然後三類香氣就是裝瓶後 陳年的時候 去發展出來的一些味道 關於具體有哪些香氣 什麼樣的味道 怎麼去品嚐這些 我之後會單獨做一個視頻 給大家解釋 不管這個酒有多簡單 你至少應該也能寫出 五個香氣出來 而且要實事求是 不要靠自己的想象力去寫筆記 因爲寫的東西太多的話 會影響你之後的判斷 那入口品嚐的時候 我們也有幾點要注意一下 第一就是這一口該喝多少 一般人喝10毫升左右就可以了 有的是8毫升 有的12 能最多到15毫升 多了也沒有必要 但是少了有一定的危險 因爲你的唾液會把酒沖淡 那麼你對這個酒的酒體的判斷 就有可能受影響 在品嚐的過程中 如果想最好的去聞到 和嚐到這個酒的味道 我建議你們在入口的時候 也有這個吸泡的這個習慣 就是這樣子 這種感覺基本上就是 你嘴裏有這個液體的時候 在用吸管吸氣的感覺 這個原理很簡單 實際我們的口腔和鼻腔 在後面是通的 那當你這個嘴裏有這個酒的時候 你吸這個泡 這些泡經過這個酒 出來的時候 它是帶着很多香氣的 然後從口腔通到鼻腔的時候 我們可以聞到很多更多的味道 這是對品酒的時候很有幫助的 這個你們慢慢練 我發現不同的人 都有自己吸的風格 比如說有的人吸的很細 然後時間很長 有的人吸兩下 有人吸三下 有的人泡很大 有的人吸完了以後 還要打個嗝 真的很好笑 就比如說有一次比賽 我聽見遠處有個人 吸的聲音特別大 然後又特別細 我一聽就是 這一定是土豆嗝 然後我聽見後面 有一個聲音泡很大 然後嗝五分鐘 打一次嗝 然後知道OK 這個是 一般我品酒的時候 會品兩口 第一口品它的甜度 酒體還有酸度 第二口就是品它的 單寧酒精 味道強度 還有味道的餘味 大部分葡萄酒 都是幹型葡萄酒 那麼幹型和半乾的區別 就是半乾的葡萄酒 有明顯的一個甜味 那在白葡萄酒裏 典型的半乾型 就是窮腰姜 一般情況下都是半乾型的 那在紅葡萄酒裏 典型的就是金粉黛 或者是意大利的阿瑪羅尼 酒的酸度就是在口中 嚥下去或者吐出來以後 你嘴裏產生唾液的量 唾液產生的越多 時間越長 這個酒的酸度就越高 如果你的唾液腺 並沒有什麼反應 就說明這個酒的酸度 是比較低的 單寧是個多酚類物質 在你口中會讓你感到 很澀 很有一種摩擦的感覺 那這個嘴裏越澀 單寧就越高 如果要是喝了以後呢 有一點點摩擦 但是基本上沒有感覺 那就是比較 單寧低的一個葡萄酒 白葡萄酒裏一般沒有單寧 但在紅葡萄酒裏 單寧是一個非常重要的 一個信息 酒精含量有兩種方法去評 第一種方法 是需要你喝下去 喝下去以後呢 感覺這個灼熱的感覺 有多麼強 然後呢它會灼熱到哪裏 如果很深的話 那個酒精含量就比較高 如果要是隻有一點點感覺 那酒精含量相對來說比較低 還有一種方法 就是當你把酒吐出來 或者是嚥下去以後 你可以感覺一下 口腔到鼻腔上去的那種 酒精的刺激感 如果很刺激 那就說明這個酒 酒精度還是很高的 我個人喜歡把這兩種方式 去結合一下 同時用 這樣子能給我一個比較全面 比較準確的一個酒精含量 味道的強度 沒什麼好解釋的 但是魚味 可以仔細的去研究一下 魚味這一項大家要注意 因爲很多人對這個有個誤解 魚味是這個 在嘴裏好的味道的 整體的一個魚味 而不只是一兩項 所以你不能只關注它的單寧 不能只關注它的甜度 或者是它的酸度 如果其他的好的味道 都已經走了 那魚味已經結束了 比如說有的時候 你會遇到一些 普普通通的半乾型葡萄酒 那嚥下去以後呢 在你嘴裏這個甜度 會持續很久 但是呢果香 還有其他的味道早就走了 那這個酒的魚味 實際是個短的 在喝的過程中 如果你發現了一些 你聞 當時沒有聞到的味道的話 那也很有意思 你是可以記下來的 因爲有的時候 這些信息也非常重要 那現在這個酒品完了 你就要做一個總結 你要做一個評價 這款酒的品質 從客觀的角度來說 到底怎麼樣 那如果上WICT的朋友 對這應該比較熟悉 就是BLIC系統 就是Balance 平衡 Length 魚味 Intensity 味道的強度 然後Sea Complexity 就是這個酒的層次感 複雜度 能滿足這四項越多 這個酒的品質就越高 所以在這個level 你們需要做到的 就是可以詳細的描述 一個葡萄酒 然後再給他一個客觀的 品質上的評價 在這個視頻裏 我已經給大家介紹了 初學者和愛好者的 品酒方法 還有品酒的目的 那爲了不讓這個視頻太長 我把這個視頻分成兩部分 第一部分 我們就先到這裏 那在接下來這一部分 我將給大家分享一些 更深入的品酒技巧 尤其是盲品這一方面