GLUTEN : la VÉRITÉ derrière la mode du SANS GLUTEN (mythe ou réalité ?)

✔️ Est-ce que le gluten est néfaste pour la santé ? Il est temps de mettre fin aux idées reçues sur la " mode " du sans GLUTEN !
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✅ Reportage : le boulanger REBELLE qui n'aimait pas le blé moderne !
✅ La vidéo est ici 👉 https://youtu.be/p81dpWHeXSE

✅ A voir ensuite 👉 Les VRAIS Effets Du GLUTEN Sur Votre SANTÉ
✅ La vidéo est ici 👉 https://youtu.be/aVubXcxl6Tk

Pour aller + loin : https://www.bmoove.com/cereales-sante/

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Depuis quelques années, le sans gluten est devenu un phénomène de mode dans le monde de l'alimentation. Mais qu'est-ce que cela signifie vraiment ? Est-ce une simple tendance ou y a-t-il une véritable raison d'adopter un régime sans #gluten ? Voici les dernières découvertes sur le sujet. A vous de vous faire votre propre opinion sur la mode du sans gluten.

00:00 Introduction : la " mode " du sans gluten
00:18 Comment fonctionne la paroie intestinale
1:34 Comment se passe l'absorption des nutriments
4:00 Les perturbateurs de la zonuline
4:37 Le gluten et la zonuline
5:28 Lorsque les jonctions serrées sont ouvertes trop souvent
8:21 Oui, mais avant il n'y avait pas de problème avec le gluten !
9:00 La place des céréales dans l'alimentation moderne
11:00 L'omniprésence du gluten
11:48 L'hybridation et manipulations du blé
13:16 Le raffinage
13:56 L'abandon du levain au profit de la levure
15:05 Le bilan
15:47 Doit-on éliminer le gluten de l'alimentation ?

SOURCES :

Molina-Infante J., Santolaria S., Sanders D.S., Fernández-Bañares F., Systematic review: noncoeliac gluten sensitivity, Aliment Pharmacol Ther., 2015

WGO Global Guidelines : Celiac disease, World Gastroenterology Organisation, 2016

Belmonte L. et al., Role of toll like receptors in irritable bowel syndrome: differential mucosal immune activation according to the disease subtype, PLoS One., 2012

Aziz I., Hadjivassiliou M., Sanders D.S., The spectrum of noncoeliac gluten sensitivity, Nat Rev Gastroenterol Hepatol., 2015

Fasano A (2011). Zonulin and its regulation of intestinal barrier function: the biological door to inflammation, autoimmunity, and cancer. Physiol Rev. 91 (1): 151–75. doi:1152/physrev.00003.2008. PMID21248165.

Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, Goldberg E, Guerrerio A, Fasano A (2015). Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity. ;7(3):1565-76.

Ludvigsson JF, Reichenberg A, Hultman CM, Murray JA. A Nationwide Study of the Association Between Celiac Disease and the Risk of Autistic Spectrum Disorders. JAMA Psychiatry. 2013;70(11):1224-1230.

Debon A (2015), Allergie au Gluten et Zonuline, Url: http://www.dietetique-lyon.fr/allergie-au-gluten-la-zonuline-mise-en-cause/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Zonuline

Veneson J (2013), Gluten : Comment le blé moderne nous intoxique. Thierry Souccar Editions.

Soares FL, de Oliveira Matoso R, Teixeira LG, Menezes Z, Pereira SS, Alves AC, Batista NV, de Faria AM, Cara DC, Ferreira AV, Alvarez-Leite JI. Gluten-free diet reduces adiposity, inflammation and insulin resistance associated with the induction of PPAR-alpha and PPAR-gamma expression. J Nutr Biochem. 2012 Dec 17.

Le levain et le gluten :
https://journals.asm.org/doi/pdf/10.1128/aem.00260-07

Pourquoi (presque) plus personne ne fait de pain au levain en France ?
https://www.saint-gery.com/blog/2020/11/19/pourquoi-presque-plus-personne-ne-fait-de-pain-au-levain-en-france/

Les FODMAPs :
Biesiekierski JR, Peters SL, Newnham ED, Rosella O, Muir JG, Gibson PR. No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates. Gastroenterology. 2013 Aug;145(2):320-8.e1-3.

Sapone A, Lammers KM, Casolaro V, Cammarota M, Giuliano MT, De Rosa M, Stefanile R, Mazzarella G, Tolone C, Russo MI, Esposito P, Ferraraccio F, Cartenì M, Riegler G, de Magistris L, Fasano A. Divergence of gut permeability and mucosal immune gene expression in two gluten-associated conditions: celiac disease and gluten sensitivity. BMC Med. 2011 Mar 9;9:23.

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