我很想私藏的配方❗️家裡都可以自製酒麴 @beanpandacook

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麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌接種到穀物而得到的物質，在生長過程中會分泌出各種酶，分解澱粉、蛋白質、脂肪等。釀米酒用的「小麴」，存在於自然界。古人採摘山間田野的植物，加入蒸熟的米飯或糯米，鋪在稻草上，使麴黴菌接種到米或糯米上，經過適宜的溫、濕度使微生物發酵而取得酒麴。

天然引麴不建議新手嘗試，食安風險高而且發酵能力不穩定

00:00 開始
0:39 酒麴的材料
1:15 浸泡
1:26 煮沸
1:59 藥汁浸泡糯米
2:35 攪拌成米漿
3:08 麵糰榨出水份
3:49 滾圓
5:15 放在稻草上
5:48 發酵
6:33 發酵成功
7:30 發酵時間過長
8:12 曬乾

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自製酒麴【家庭製麴不私藏】來自大自然的饋贈 How to make your own Rice Leaven