麵點廚師長教您做比蔥爆羊肉還好吃的爆糊兒羊肉，快試試吧！

大家好,我是麵點師耿彪 今天給大家帶來一道老北京清真小喫,爆糊 首先我們介紹一下食材 羊肉、大蔥、生薑、大蒜、香菜、醬油、醋、香油 這個羊腿肉呢 我們頂刀給它切成片 生薑切末 一半放在羊肉裡邊,一半備用 然後大蔥切成片 香菜切成段,大蒜切成片 切好的羊肉呢,我們加一點醬油 加一點味精 加一點胡椒粉 加一點鹽 剛才放生薑是為了去腥 現在呢,加胡椒粉也是為了去腥 好,給它攪勻 攪勻放在一邊,醃兩分鐘 醃羊肉的同時呢,我們旁邊找一鍋 開火燒熱 今天這道小喫呢 是屬於北京的一道回民小喫 它介於蔥爆羊肉與柿子烤肉之間 鍋燒熱了以後呢 加油 先加一點生薑 煸香 然後趁熱呢,把羊肉下鍋 大火爆炒 這個時候呢,加蔥 我們先加入三分之二的蔥 跟羊肉一起炒 然後加一點水 加水燒開之後呢 關小火,燜三十分鐘 這個呢,就是它與蔥爆羊肉唯一的區別 蔥爆羊肉呢,是大火爆炒 這個呢,需要小火燜 半個小時的時間 這個水呢,已經燒得差不多了 咱們看看這個肉 這個肉已經接近焦糊 但是一定不能讓它糊了 這個時候呢,把剩餘的三分之一大蔥 還有蒜片 下鍋,爆炒 接著呢,加一點薑末 薑末分兩次加呢 第一次是取消去腥的作用 第二次呢,是增香 最後呢,我們把這個香菜下鍋 大火烹醋 順著鍋邊倒進去 趁熱 不能讓它喫出酸味 出鍋之前呢 淋兩滴香油 老北京清真小喫 爆糊就算出鍋了 老北京小喫爆糊