炸猪排饭的做法 Katsudon

猪排饭，炸猪排饭，Katsudon，家里大人孩子都爱吃的。炸猪排的做法，关键在裹粉的三个步骤上，总结下来就是：抖掉多余面粉，沥干多余蛋液，压实面包糠。这样做出来的炸猪排，无论是炸的时候还是切的时候，都不会脱壳。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
炸猪排:
猪里脊 250g (2片)
现磨海盐 2g (½ 茶匙)
现磨黑胡椒 1g (½ 茶匙)
中筋面粉 30g (¼ 杯)
鸡蛋 50g (1个中号)
面包糠 50g (½ 杯)
油 适量

调料汁:
水 220g (1 杯)
鱼露 20g (1½ 汤匙)
生抽 12g (1 汤匙)
老抽 3g (½ 茶匙)(可选)
清酒 5g (1 茶匙)
味淋 12g (1 汤匙)
糖 4g (1 茶匙)

其他:
洋葱 130g (半个)
鸡蛋 100g (2个中号)
葱花 5g (1 汤匙)
热米饭 (2碗)

[Ingredients]
Deep-Fried Pork Chops:
Pork Loin 250g (2 Slices)
Freshly Ground Sea Salt 2g (½ Tsp)
Freshly Ground Black Pepper 1g (½ Tsp)
All-purpose Flour 30g (¼ Cup)
Eggs 50g (1 Medium Size)
Bread Crumbs 50g (½ Cup)
Oil 1.5 L (For Deep Frying)

Sauce:
Water 220g (1 Cup)
Fish Sauce 20g (1½ Tbsp)
Light Soy Sauce 12g (1 Tbsp)
Dark Soy Sauce 3g (½ Tsp) (Optional)
Sake 5g (1 Tsp)
Mirin 12g (1 Tbsp)
Sugar 4g (1 Tsp)

Others:
Onion 130g (Half)
Eggs 100g (2 Medium Size)
Scallion 5g (1 Tbsp)
Hot Cooked Rice (2 Bowls)

猪排饭的做法步骤:
1. 猪里脊肉片洗净，厨房纸吸干水分；刀尖切断边缘脂肪，轻点肉片表面，擀面杖捶打；正反面撒现磨的盐和黑胡椒粉(或白胡椒粉)，手掌压实，静置15分钟；
2. 洋葱切丝备用；做个调料汁；两个鸡蛋打散；切葱花(或香菜)备用；
3. 准备三个盘子，分别加中筋面粉，1个打散的鸡蛋，面包糠；猪排先裹面粉，再裹蛋液，最后裹面包糠；下油锅炸，油温170-180摄氏度，炸3-5分钟就好了，吸油，切开；
4. 锅里加调料汁，洋葱丝，煮沸，汤汁剩下三分之二时，加入切好的猪排，立刻倒入鸡蛋液，转中小火，加盖，焖一分钟；
5. 碗里盛热米饭，猪排盖到热米饭上，撒葱花，趁热享用

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