檸檬流心磅蛋糕，酸甜檸檬餡結合磅蛋糕，結合我最愛的兩種檸檬甜點

食材
檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd
40 cc. 檸檬汁 / lemon juice
2 小匙 檸檬屑 / lemon zest
76 g 砂糖 / sugar
100 g 全蛋 / whole egg (2顆全蛋）
60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake
190 g 低筋麵粉 / cake flour
½ 小匙 泡打粉 / baking powder
½ 小匙 小蘇打粉 / baking soda
少許 鹽 / salt
100 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temp
88 g 酸奶 / sour cream
200 g 砂糖 / sugar
120 g 全蛋室溫 / whole egg, room temp
¼ 小匙 香草精 / vanilla extract
25 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
1 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest, about 1 piece (約一顆)
器材
削皮器(Zester)
迷你磅蛋糕模具
作法
檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd
準備檸檬：檸檬皮用熱水清洗乾淨，去除殘留農藥。使用削皮刀（我用的是Microplane削皮刀)削出檸檬屑後，將檸檬汁榨汁，兩者都是一部分用在檸檬蛋黃醬內、一部分用在蛋糕體內。
將所有材料（檸檬汁、檸檬皮屑、砂糖、全蛋、奶油）放在小鍋內，開中小火，一邊加熱一邊攪拌，超過70度之後會開始變濃稠，之後攪拌的速度要快一點，整體變濃稠後離火。大概會花個5分鐘。
如何判斷：刮刀劃開餡料有一道明顯痕跡，邊緣線條很清楚、不會合起來。
*如果煮的時候蛋白不小心凝固的話，多一道過篩的手續把蛋白濾掉。
裝進擠花袋、使用圓孔花嘴，放進冰箱冷卻，醬汁自然變濃稠，待會兒使用。
酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake
準備：檸檬屑加入砂糖中，用手抓一抓，讓砂糖吸收檸檬精油香氣，成為檸檬糖。
準備：粉類拌勻後過篩、烤箱預熱190度，冷藏的材料全部放置室溫回溫。
準備：磅蛋糕模具抹上奶油、撒上麵粉，避免沾黏。模具尺寸見備註。
這次使用 Kitchenaid 5QT Artisan桌上型攪拌機(絲絨藍) 製作，裝上球型攪拌頭，將室溫奶油打軟後，加入檸檬砂糖，轉中高速打發3~4分鐘。
加入酸奶用低速拌勻
蛋液放置室溫，分4~5次慢慢少量加入麵糊中，每次都有吸收再加更多。加入香草精。
*Tip: 因為這款配方液體較多，加完所有蛋液後麵糊會有點花花的，是正常別擔心，加入粉類之後看起來就恢復正常有光澤的狀態。
加入檸檬汁、一半粉類，用最低速拌個10~20秒直到粉類看不見為止，接著把剩下的粉類加入，短暫用機器最低速拌至粉類吸收後，最後用手拿刮刀整體拌勻（避免過度使用機器攪拌）。
將蛋糕麵糊用湯匙勺入迷你磅蛋糕模具內，八分滿（不要放過多，蛋糕的形狀會有點怪怪的），以190度烘烤15~17分鐘直到中心微微隆起、表面已經稍微結皮的狀態。
將蛋糕出爐，中心用小刀劃一刀，趁中心麵糊還沒完全凝固的狀態時將檸檬蛋黃醬擠入，擠到表面微微有點滿出來為止。不要讓蛋糕冷卻，盡快將蛋糕送回烤箱，繼續烤15~17分鐘直到蛋糕表面呈現金黃色為止。
出爐放涼後，表面再多抹一點檸檬蛋黃醬用抹刀抹平，再抹上鏡面果膠、撒上檸檬屑裝飾。