濃郁的白醬加上酒香～鴨蛋也能變成一道法式美食！Duck Egg with White Wine Cream Sauce │白酒奶油燴鴨蛋│黃經典 老師

另外這一道鴨蛋料理 其實比較少在外面喫到 對 這個其實它在製作很簡單 但是一般在外面的話 比較少做這樣的料理 因為它是屬於說比較法式的 對 而且就這鴨蛋 好像也不容易買得到 像我們在臺灣的話 你很容易買到所謂的鹹鴨蛋 就是已經熟的 那我們今天用一個生的 對 我們今天這個鴨蛋 是有聲音的 給大家觀眾看一下 對 然後比雞蛋要大顆一些 對 它會比雞蛋大顆 然後它的一個蛋白來講的話 會比雞蛋它的一個量 它比較沒有那麼透 它會帶有一點點這樣子 白白的 混濁的感覺 那我們這個鴨蛋的部分 我們就是用奶油來製作 老師請問一下 像你選擇用鴨蛋 像國外很多的觀眾 可能不見得也可以買到鴨蛋 我用雞蛋來做的話 風味上肯定是會有不一樣 對不對 對 其實會有差的就是說 鴨蛋它本身的質地 比較起來它會比較硬 會比較結實的感覺 我們應該說它比較結實 如果說真的今天鴨蛋買不到 其實用雞蛋來做 它本身也是OK的 好 那我們再來把這個洋蔥 把它加進來 OK 我們做一個炒香的部分 其實觀眾朋友應該有注意到 王老師在做這個 就是說放洋蔥之後 他會偶爾把這個鍋子拿起來 為什麼 因為奶油的話 它很快就會過熱了 它很容易就是說 它的一個熔點比較低 如果說我們今天 沒有把這個溫度控制好的話 很快就是奶油 它那個焦味會整個出來 甚至很快就會黑掉 這個製作其實很簡單 奶油加熱 我們再來把這個洋蔥 把它炒香之後 再來一樣我們下一些白酒 去把它的酒精的味道 稍微煮出來 留下酒的香氣就好了 好 我們可以加一些高湯下來 加一些高湯下來 讓它縮煮 好 我們大概這一個 高湯還有酒的部分 整個味道稍微煮出來之後 我們開始可以把鮮奶油加進來 這個鮮奶油 我們電視機前面的朋友要注意到 鮮奶油它有一個缺點就是說 它不太適合高溫去烹調 所以我們在煮的時候 溫度稍微把它降下來 不要一直開大火 我們整個把它拌一下 其實看到這個鮮奶油 看到白酒 看到奶油 你就會感覺 真的非常地法式了 對 好 再來我們可以開始 來把味道調出來 這一道比較特別就是說 我們先把醬汁做出來 就是這一個白酒奶油醬 做出來之後 我們再把鴨蛋放進來 好 這個調味很簡單 我們只需要加這個 鹽跟胡椒粉就可以了 因為它本身 我們前面在一個烹調當中 已經有洋蔥 還有這個白酒的香氣 已經在裡面 它其實味道已經是很豐富了 好 胡椒粉也少許就好了 讓它整個帶出一點香味這樣出來 把它拌勻 然後再來我們直接把鴨蛋 放進來就可以了 好 那這一道我們要注意的就是說 我們前面在煮 你會感覺說這個鮮奶油 因為有加了高湯跟白酒 所以它並沒有很濃稠 但是因為在鴨蛋烹調過程當中 它這個鮮奶油會持續 還是越來越濃稠 所以不要一開始就是說到太濃稠 萬一太濃稠怎麼辦呢 我們可以就是過程當中 再加一些高湯 適量地加一些高湯 或者是鮮奶油之類的 很特殊的料理蛋的方式 對 這個 它其實在製作沒有很難 喫起來的話你會覺得說 這喫起來其實味道非常地濃鬱 尤其當早餐來喫 喫完之後你會覺得說 一天的活力都來了 好 那我們會開始發現說 這奶油已經越來越濃稠了 然後蛋其實也差不多 已經快熟了 是 這個如果來沾麵包 應該也很好喫 是的 沒錯 因為我們早上 一定會喫一些主食類的 搭一些麵包 甚至說麵條 其實都很棒 真的很特別的做法 把它準備盛盤 盛起來 我們讓它做一點點 簡單的一個裝飾上去 我們把它切細一點點 自然把它這樣撒上去之後 那整個味道跟口感又提升了 是啊 本來五星級 現在變六星級 六星級 對 而且絕對是讓大家喫了 叫好又叫座的 OK 這我們白酒奶油燴鴨蛋的部分