三種海鮮一次滿足!鱸魚、蛤蜊、鮮蚵,豐富的超「鮮」料理上桌啦!Steamed Seafood: Sea Bass, Clams, Oysters│清蒸海上鮮│吳僖虔 老師

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清蒸海上鮮 📖詳細食譜:http://bit.ly/2vA1uHk
❦材料:
鱸魚1尾、蛤蠣12個、鮮蚵14個、蔥1根、薑1小塊、蒜2瓣
❦調味料:
蒸魚醬油1/10杯、米酒1/10杯、鹽適量、香油少許
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#鱸魚 #蛤蜊 #蚵仔
那我們今天先來處理魚的部分
魚我已經把它肉跟骨頭分開了
這樣在喫的時候比較方便
然後這個先鋪底
用薑鋪底
她把這個老薑片
切得非常非常薄的這個片
然後把它鋪底
反正鋪底看不到啦
你怎麼鋪都可以
這鋪底的功用是什麼
就是魚肉不要黏在那上面嗎
去腥
除了去腥之外啊
它為什麼要鋪底
不是我一般都撒在上面就好了
因為我上面還會再放蔥花
蔥絲啦
所以說連這個在鋪的時候
在去蒸的時候
都要弄得很漂亮就對了
她答不出來
這個魚
先加一點米酒跟鹽
讓它入味一下
今天我們用的是鱸魚是嗎
對 鱸魚
所以整隻的這個魚都要讓它
抹一點鹽巴跟一點米酒
讓它去一點這個腥味
魚要片那個皮朝下
比較好片
而且片的時候刀子
大概45度斜角切下去
切起來會
比較薄也比較大片
還有呢
也會比較漂亮
就是你有看到
魚皮 有魚肉
把它擺上去
切的時候記得
手按住就比較
它肉纔不會跑
但是也要注意安全
剛剛Selina不小心
就已經掛了一刀
很丟臉
不會啊
所以你在喫一頓飯的時候
為什麼要養成孩子
在上餐桌的時候
一定要感謝一下
甚至有的宗教
他還會要感謝他的神
我覺得不管你有沒有信仰
對料理人
呈現一桌這麼豐盛的菜餚
真的是要心存感謝
真的很辛苦
尤其是在去這個魚的時候
還有一些魚
有的魚還有魚鱗
而且如果你長出
你就知道
被魚刺到
那種痛很痛
不比扎針那個
對不對
因為魚刺它就特別的不舒服
而且會紅腫好幾天
對
擺得這麼漂亮
那隻魚好像都已經在跳孔雀舞了
OK 好
然後那個骨頭怎麼辦呢
煮湯嗎
這個可以留下來熬湯
這一片我就帶回家
今天晚上煮味噌湯
然後這個呢
我們要夾
這一塊
不要浪費
這個放下去
最好喫的
對 內行
因為我也都喫那一塊
然後呢
它的調味料有
這個是蒸魚醬油
特別
是跟柴魚醬油差不多嗎
還是不一樣
味道不太一樣
你聞一下
我覺得它的味道很像生抽
就是比較甘
對
比較微甘的感覺
對
又比較不會那麼鹹
好
一樣米酒
米酒再給它一點
好
那我們等水滾
再把魚放下去
不管你在蒸什麼東西
都是要水滾再下
然後這個呢
魚我們大概蒸個七分鐘
七分鐘
好
這個
跟魚的
熟的那個時間不一樣
這個待會再放
魚先煮
然後我們等一下再來放這個
時間到了
我們
拿起來看一下
接著我們放入
另外兩個
蛤蜊跟那個
青蚵
跟
蚵仔
以前我不會講這個蚵仔的時候
我會說蚵仔
然後
臺語的蚵仔其實是芋頭
對
蚵仔
纔是青蚵
其實臺語
也蠻有意思的
要學的時候我覺得
好像
我覺得很妙
對 它的那個發音不容易
語言
所以說你去買東西的時候
千萬
我為什麼要講這個
你會覺得沒關係
非常有關係
尤其你到那個傳統市場
你要買什麼東西
你沒有講清楚
因為很多傳統市場裡面
它可能只會臺語
你講不清楚的時候
你可能買回來的東西
是不一樣的東西
可是我覺得臺語
很親切
對 很親切
比國語親切
可能是比較臺的關係
好
那我們把另外兩個
另外再蒸幾分鐘呢
大概再蒸個五分鐘
OK
所以火的話通常都
也是以中火
對 中火
那我們看到呢
這個蛤蜊呢
都已經
打開了
這時候呢
要撈起來使用這個夾子
蒸的也
我們的盤子沒有破掉
應該不會這樣就結束
對不對
以你
以我對它的瞭解
它應該不會這樣子就結束了
它一定會把它擺得
漂漂亮亮的
果蒸
先的這個蔥絲呢
先淋油
好 這個蔥絲呢
你要切得非常細之後呢
一定要泡在水裡面
讓它把一些辣味
還有一些那種
那個氣味
都把它先消除掉
到時候我們這個熱油
淋上去之後
你連蔥喫起來的口感呢
都會比較滑順
香油
為什麼不用普通的油
香油它的香氣比較足夠
好吧 又是腦筋急轉彎
我又問錯了
香油就是一定香
香
一定是比平常的油
還要再香
所以它叫香油
對
然後呢
再提醒大家
鍋子
不是很呆板的
就放平平的
Selina說
我們把鍋子呢
這個油集中到底下一點
然後就讓它這樣子
放在瓦斯爐上面
不用說鍋子都在冒煙了
這個油還沒有熱
看到它稍微冒煙就可以了
不要真的都冒這個大煙
這樣對身體也不是很好
好 你們可能沒有聽到
這樣的聲音
但是我在現場
其實有聽到
很小聲的聲音
你靠近它就會有那個
蔥香
哇 好香喔
其實我一直在想
什麼叫幸福
就是有一個非常用心的人
他每天呢
不辭辛勞
下雨天也好
刮風
都要出去採買這麼新鮮的食材
