無麵粉巧克力蛋糕！絲滑的慕斯與濃郁的巧克力，療癒你的心～Chocolate Mousse Cake (No flour)│巴爾洛艾多濃巧克力│黃建勳 老師

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📍杏仁糖：
杏仁角（烤）100g、糖34g、水74g、鹽1g

📍無麵粉巧克力蛋糕：
蛋黃180g、糖（1）99g、70%調溫巧克力225g、蛋白360g、糖（2）99g、塔塔粉1g

📍巧克力淋醬：
鏡面果膠42g、水28g、糖9g、可可粉6g、吉利丁片3g、70%調溫苦甜巧克力6g、免調溫深黑苦甜巧克力6g

📍巧克力香緹：
動鮮87g、70%調溫巧克力34g、糖8g、肉桂粉少許、70%調溫巧克力18g、牛奶18g、打發動鮮100g

📍濃巧克力Mousse：
蛋黃20g、水10g、糖19g、70%調溫巧克力65g、動物性鮮奶油（1）28g、動物性鮮奶油（2）70g
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#無麵粉蛋糕 #巧克力 #幕斯蛋糕