환상적으로 맛있는 까눌레 만들기 ... 꼭 만들어 보세요. ^^

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​요즘 매일 까눌레를 굽습니다.
까눌레 만들어 여기저기 나눔하면 인기절정 이거든요. ^^
이젠 손에 익어… 아주 아주 잘 만들어요.
까눌레는 밀랍을 해야 식어도 계란 비린내가 나지 않으며
특유의 벌꿀향이 나면서 바삭한 겉면을 유지 하는거 같아요.
바닐라빈이 들어가야 향도 좋고 바닐라 콕콕 박힌 까눌레가 이뻐요.

반죽은 너무 쉽고 동틀에 구워야 열 전달이 좋아
완성도가 좋은데 밀랍 코팅 하는게 좀 귀찮아 그렇지
맛은 탁월 합니다.
밀랍은 ? 벌집에서 채취한 동물성 고체로써 식용이 가능 합니다.
높은 온도에서 까눌레의 겉을 바삭하게 해주고 틀에서 잘 분리가 됩니다.
까눌레 레시피는 요리친구 시타님이 알려준건데… 이거 한번 해 보시면
얼마나 맛이 좋은지 아실거예요. ^^
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까눌레 30개 분량 ( 45mm 짜리 틀 기준)
드부이에 45mm 구리틀 사용 했어요.
남은 반죽물은 냉장보관 했다가 나중에 구우셔도 됩니다.
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재료
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우유 900g
버터 45g
바닐라빈 껍질까지 1개분
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달걀 108g
달걀 노른자 108g
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설탕 450g
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박력분 234g
럼 90g
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1.우유 버터 바닐라빈 모두 넣고
가장자리가 끓어오르기 직전까지 데워준다.
너무 뜨겁게 끓이면 계란이 익을수 있으니 주의
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2.큰 볼에 달걀전란과 노른자 넣고 풀어준다.
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3. 달걀 볼에 설탕 넣고 섞어준다.
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4.1번의 데운 우유 반만 넣고 섞어준다.
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5.체쳐둔 박력분 넣고 섞어준다.
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6.나머지 우유 모두 넣고 섞어준다.
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7. 럼 넣고 섞은 후
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8. 체에 걸러준다.
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9.랩 씌워 24시간 ~48시간 냉장 숙성 해주고 사용하기 전에 미리 꺼내
실온 온도랑 비슷하게 해줘야 색이 잘 나옵니다.
성격이 급하다면 바로 구워도 되긴 합니다. ^^
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10.밀랍 코팅한 까눌레 틀에 담아
(오븐은 미리 예열 후)
250도 10분 + 180도 40분 구워준다
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11.식힘망에 올려 식혀 주세요.
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동틀은 미리 오븐에 200도에 10분정도 예열 해주고
중탕해서 녹인 밀랍을 부어 식힘망 같은 틀에 뒤집어서 굳게 해 주세요.
동틀은 꼭 뜨겁게 예열해야 얇게 밀랍코팅이 잘 됩니다. 얇게 코팅 해 주는게 중요함.
( 밑에 종이호일을 깔아주면 떼어내기 좋아요.)
사용한 밀랍은 재사용 가능하니 잘 보관 해 주세요.
밀랍코팅 할때 꼭 두꺼운 목장갑 두장을 끼고 작업 해 주시면 뜨겁지 않고 좋아요.
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맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^
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#마요사동영상_까눌레

BGM_ES_Don't Give Up - Melanie Bell.mp3