抹茶控必看~軟Q薄餅包著香濃的抹茶內餡,讓你吃了還想再吃!Matcha Pancake│抺茶薄餅│何正雄 主廚

廚娘好食光
3177粉絲
訂閱我們+開起鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : )
抺茶薄餅 📖詳細食譜:http://bit.ly/2H5yexC
☛外皮:
全蛋300g、鮮奶680g、低筋麵粉225g、融化奶油110g、砂糖50g、水200g
☛內餡:
白巧克力200g、奶油50g、鮮奶油80g、抹茶粉20g、康圖酒10g
☛裝飾:
糖粉、馬卡龍
----------------------
🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網:http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog:http://cook2010.pixnet.net/blog
#抺茶薄餅 #薄餅 #美食
全球的觀眾朋友大家好
我是思涵
歡迎再次收看
《廚娘香Q秀》
現在都很流行說
幸福的甜點
其實在喫甜點的時候很幸福
對一般人來說
但是對我來說
我覺得在做這個甜點的過程
對我來講
其實那個過程纔是最幸福
那我們今天要請到一位
很特別的來賓
這位來賓其實他
很久以前他就已經
西元兩千年的時候
十六年前
他就已經在世界舞臺上面
發光發熱
我們要請到的是
何振雄 何老師
他要來跟全球觀眾朋友分享
今天的這個重乳酪蛋糕
當年在捷克他就
這個蛋糕裝飾他就拿了金牌
我們今天真的非常榮幸
請到何振雄 何老師
你好
你好 廚娘大家好
全球觀眾朋友大家好
我們接著來做薄餅的部分
我會把這個雞蛋先加進來
我們會接著把砂糖倒進來
把它糖攪拌一下
我們就先把水加進來
水加進去
因為先加水
糖就很快就融開來
會容易溶解
我們就把牛奶加進來
接著我們就把融化的奶油
融化奶油把它倒進來
把它攪拌
接著我們再把麵粉加進來
麵粉我們可以給它過篩一下
再加進來
攪進去的時候把它完全地攪散
就不能有粉氣 不能有顆粒
如果說你的麵粉覺得攪不散
其實也沒關係
你再
整個麵糊再給它重新再篩一次
再過濾
它的質地
做出來的薄餅的質地
也會非常地細
過篩完就可以來煎
煎的時候我們會先熱鍋
用一點點奶油
把鍋子稍微擦一下
擦拭一下一點點奶油
我們就開始把這個下去煎
一般我們會煎到它表面都乾掉
就是把它火比較小 乾掉
邊會有點焦
表示它熟成
它會有點膨脹起來
那時候我們再拿起來就好了
等於說我們是煎一面
旁邊慢慢的顏色會有上色
那就表示它底下也會有上色
像這樣乾了
我們就可以把它倒扣起來
把它倒出來
煎好的時候我們再來做餡
我們把巧克力先溶解
這個是事先要先溶解好的
這個白巧克力
我們把鮮奶油加進來
在打鮮奶油其實最好是保持冷
一般都會冰水
對 比如說5度到10度C
打起來發度會比較好
老師 那這個奶油就用鮮奶油
倒進來
這樣就比較方便
盡量稍微打發一點
為什麼 因為我們這個
巧克力下去它會消泡掉
所以說我們把它打發了之後
我們把它倒進來
先把它關起來
先倒一部分
巧克力裡面
我們先把奶油跟它一起做拌和
把它調成餡料
把它關起來
然後拿起來拌一拌
我們稍微把它攪一下
因為我們裡面有奶油 有巧克力
讓它跟鮮奶油做一個融合
這樣口感會比較好
如果是剛剛只有打發
直接拌的話
就會感覺它粗粗的
這樣就可以了
我們就把這個酒也倒進來
做拌和就可以了
我們就來把它
我可以變成兩種口味
譬如我們在一份裡面
原味的
對 原味
一半我們再來加抹茶粉
煎好的餅皮
讓它冷卻之後
我們可以做成三角形跟長形
也可以用擠花袋擠
如果說我們做長形
就把它擠在中間
弄成長形
我們可以把它捲起來
用比較圓胖的方式
我們再做一個三角形的
三角形的
我們就可以把抹茶粉倒進來
變成抹茶口味的
當然也可以加巧克力粉
就是大家喜歡怎樣的口味
都可以自行地去添加
自己喜歡的味道
我們這個放三角形的
我們放在中間的部分
讓它呈現是比較飽滿圓圓的
上緣
放下去稍微這樣
壓一下
讓它有點像水餃
中間可以稍微輕輕地壓一刀
或是用筷子稍微壓一下
讓它能夠比較容易堆在一半
我們把這一半再堆回來
呈現比較圓胖的那種
像鯨魚的那種尾巴
我們再來把它裝飾
就是我們兩塊
就可以找我們要的盤子
其實我們在家裡
可能會有一些果醬
或是一些水果
看比較熟成的時候
小朋友都不喜歡喫
很浪費
所以我們把它加工一下
我們可以像百香果
加一點點糖
或是如果煮一下
勾芡一下也可以
如果不要我們就是
直接把它加一點點糖
比較甜一點 不會那麼酸
我就把它淋在上面
我們還要再加別的
我們可以裝飾一下簡單的
就是我們放個藍莓也可以
我們可以把它擺在旁邊
簡單的
讓它很自然的都沒關係
加了一點糖粉之後
看起來就感覺非常有感覺
很浪漫
好像是那種雪這樣子
所以其實在擺盤的時候
就是花一點心思
不是說我們就是煎一個餅
看起來就跟一般外面的這種
蛋餅好像沒什麼兩樣
但是你只要加一點裝飾之後
它馬上就叫做法式薄餅了
我們今天非常感謝何振雄
何老師
跟大家分享這種乳酪蛋糕
還有可以平民化的薄餅
但是裝飾之後
就變成法式薄餅
我們今天真的很感謝老師
當然我們也謝謝
全球的觀眾朋友
對廚孃的愛戴
我們希望下次可以請到
老師再次跟我們大家分享
這麼幸福的甜點
我們下次見
謝謝大家
謝謝老師
謝謝
謝謝廚娘
美式重乳酪蛋糕的做法
餅乾底部分
將黑巧克力餅乾壓碎
拌入糖粉 奶油
混合至手捏成團即可
鋪於模型底部
起司餡部分
奶油起司先打柔軟
加入奶油續打到綿密蓬鬆時
分批加入蛋黃攪拌均勻
再分批加入鮮奶油
攪拌到呈現光亮取出備用
蛋白先打起泡
分批加入砂糖
攪打到濕性發泡即可
將蛋白與奶油起司拌勻備用
餅乾底先鋪上一些水果
再將內餡填入
放入電鍋拌蒸烤約30分鐘
取出放涼
脫模後裝飾即可
抹茶薄餅的做法
外皮部分
將蛋、糖、水、鮮奶
加入缸內略略攪拌
加入融化的奶油
過篩過的麵粉攪拌至無顆粒狀
熱鍋
薄薄地鋪上一層奶油
倒入適量麵糊
煎到單面上色即可取出備用
內餡部分
先將白巧克力、奶油隔水融化備用
鮮奶油打發
分批加入融化的奶油巧克力
充分攪拌均勻
加入康圖酒混合
自為原味內餡
亦可加入抹茶粉做抹茶口味內餡
取適量內餡鋪於餅皮上捲起裝飾即可
