松尾流キャロットラペ〜切り方でこんなに美味しくなる「にんじんのサラダ」

野菜は切り方を変えるだけで甘さを引き出したり、見た目と歯ざわりに変化が生じ味が変わります。
このサラダはまとめて作っても日持ちがするので常備しておけば、サンドウィッチの具やメインの料理にちょっと添えたりして便利なサラダです。


▷材料（2人分）
にんじん １本
レーズン 20粒
パセリ 適量
サラダ菜またはレタスの葉 ２枚

＜ドレッシング＞
レモン 1/2個
オレンジ 1/2個
EXバージンオリーブオイル 20〜30ml
塩、胡椒 適量


▷作り方
0:00 キャロットラペの作り方
0:09 メニュー紹介
0:28 材料紹介
0:48 具材を切る（にんじん）
2:00 具材を切る（その他）
2:16 ドレッシングを作る
3:25 ドレッシングで和える
4:11 盛り付け


▷にんじんの切り方（1分動画）
https://youtu.be/Ux_SBbZVbW8

＜作り方＞
1)にんじんの皮をむき、縦に3〜4ミリ間隔の切り込みを入れて皮むき器で細長く削り取る。
2)パセリとレーズンを粗いみじん切りに切る。
3) ＜ドレッシング＞
ボウルにレモンの汁を絞り、塩と胡椒を加えて溶かす。その中にオレンジも絞って加えたらEXバージンオリーブオイルを注ぎ入れよく混ぜて、味を調整する。
4) ＜盛り付け＞
ボウルに1)のにんじんを入れ3)のドレッシングで和えたら2)のパセリとレーズンをサッと混ぜて、サラダ菜またはレタスの葉の上に盛る。盛り付けは食べる直前に行いましょう。



▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
[email protected]

▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1

▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/

▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/


#キャロットラペ
#にんじん
#作り方