巫婆做的湯?神秘的紫色濃湯,美味又吸睛!Purple Sweet Potato Soup│紫羅蘭濃湯│周文森 老師

廚娘好食光
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118 次觀看·2020年1月26日
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材料:
A. 洋蔥半顆、西洋芹半支、蒜苗半支、紫心地瓜500g、月桂葉1片、雞高湯 1000m、白胡椒圓粒少許
B. 鮮奶油適量、培根2片、初榨橄欖油適量、天然海鹽3g、糖2g
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#紫心地瓜 #濃湯 #美食
全球的觀眾朋友大家好
我是思涵
歡迎再次收看
《廚娘講究秀》
很多朋友都會問我說
飲食
就是說他常常說
廚娘
有沒有什麼食物喫起來會
讓人家變快樂
我覺得這是一個很好的問題
其實很多的醫學報導
它都會告訴你說
喫哪些東西
會讓人家脾氣不好
喫哪些東西
會讓人的性情很穩定
那我自己本身
對料理的瞭解
我會建議大家喫
義大利的這種料理
就是地中海蔬食
今天我們就把
對義大利的蔬食
非常有研究的周文森
Vincent老師
請到節目的現場
要跟全球的觀眾朋友分享
怎麼樣喫出快樂
健康的飲食
我們請周老師
周老師你好
主持人妳好
各位觀眾朋友們大家好
這是我們熬湯
一定要必備的紅蘿蔔
不管是塑膏湯
或者是這種雞骨頭湯
一定會用到紅蘿蔔
它有自然的鮮甜味
好 再來
很多人不喫這個
這個纔是好東西
沒錯
它除了膳食纖維之外
好多人都說
這個芹菜它本身會有什麼
清血 還有降血壓
是的
對不對
還有呢
早上
奇異果 蘋果加西芹
然後一起打漬
一天所有的維生素
都在裡面
早上來一杯這種生鮮果汁
蔬菜果汁非常好喝
對身體來講
好
然後我用這個蒜苗熬湯
它是最香 最好 最有味道的
對
好
再來介紹
這個
白胡椒原粒
這個胡椒它原生種
它的原粒
一顆一顆的
其實它這樣去熬湯的話
它沒有辣度
它就有香氣
那太好了
反正最後這個東西
而不是去打漬
這個可以到中藥行去買
這個
好
再來就是
我們西餐也常用到的
月桂葉
好 我們把這幾樣食材
一起下鍋去煮
下鍋去熬
熬個大概40分鐘 50分鐘
我們把它濾掉
就成為我們今天的高湯
那我們就可以來製作
我們今天的紫心地瓦湯
好
那我們先把這個高湯過濾
好
謝謝
不客氣
我聞到白胡椒粒的味道了
是 有點味道
好 來
我們來準備今天的食材
紫心地瓦
老師 如果在國外
買不到這個紫心地瓦
不過現在好像都有
我可不可以用紫色的花椰菜
或者紫色的馬鈴薯
對
美國現在最新
有新的品種叫做
紫色的馬鈴薯
可以
好 我們把它切小丁
切小丁
這樣熬起來會比較快
我們不要切太大丁的話
熬起來時間就會拉得很長
來 再來就是我們的洋蔥
這時候還要再放洋蔥
對
因為洋蔥真的是
除了有豐富的鈣質
它的甜味 它的香氣
其實濃湯裡面必不可少
是
再加上兩片的月桂葉
這我們的番茄 洋芋
洋芋的多寡會影響這整個濃湯
它的濃稠度對不對
是的
如果你不小心放得太多的時候
那我們就用開水下去稀釋
這樣也可以
對
好 我們這個
老師說要熬大概40分鐘
到50分鐘
一定要把
就是說所有的食材
都燉得很爛
濃湯上面的
令人家實在是
其實我濃湯裡面
等一下老師要煎的培根
培根它只是個裝飾
這道湯它可以做素食
素食就是我們不加培根
把其他的料做下去
我們就可以做素食
如果你喜歡有一點
燻肉的味道
我們可以加點培根下去
它的味道會有層次跑出來
我們現在就把培根放到
鍋子裡面去煎
煎得香香酥酥 脆脆的
記得一件事情
培根千萬千萬
不要把它切碎了以後
再丟到鍋子裡面去
老師怎麼知道我要想什麼
我常常都是先切得碎碎的
然後不然就是煸香
不然就放到烤箱
然後我就發現
它很會這樣子
咚咚咚 跳來跳去的
很會跳
對不對
培根在鍋子上跳舞
所以老師特別跟大家分享
就是說
我們煎培根
千萬不要像廚娘這樣
把它切得很碎
然後再去那邊這樣
然後再躲得很遠
老師說你就把它整條
把它煎得香香酥酥
再來切不就得了嗎
這麼簡單
為什麼還要我來教你呢
這是個很簡單的道理
好
千萬不要擺油
這時候就不用擺油
培根它油很多
如果我們把培根煎下來的
剩下的油拿來炒高麗菜
超好喫 很搭
培根高麗菜
很快它的焦色就出來了
這樣子都不用躲到旁邊去
要不然它
拚命噴
因為會跳
是
好 快好了
其實剛剛老師在講說
這個素的作法
就是不用加培根
當然喫素的人
也不能用雞的骨頭湯
但是你除了雞骨頭
不要放進去之外
剩的東西都是可以喫的
就是說素食者都可以喫
像胡椒 月桂葉都是OK的
蔬食者
蔬食
因為它裡面有洋蔥
它裡面有洋蔥
如果你真的是信仰素的話
你就不能放洋蔥
是
對
好
我們培根再姑且
把它放在鍋子裡面
我們把今天已經熬好的
剛剛已經熬好的
這一鍋紫羅蘭濃湯
把它舀到果汁機裡面
真的很紫
顏色很漂亮
現在市面上也有紫色的山藥
也可以這樣做嗎
紫山藥
我也很建議
而且山藥也是非常
養生健康的一個植物
甚至就是說
像我們搭飛機很容易有時差
山藥這些東西都可以幫助你
睡眠的品質會變比較好
一般來講
很多的醫生也會建議
在更年期的時候
可以多喫一些山藥
是
可以平衡雌激素
非常棒的一道料理
好
這時候
我們在家裡用果汁機的時候
因為它有
如果你是要
趁熱下去打的時候
就要小心
你一定要蓋上一個
蓋上一個乾淨的布
因為它熱氣
它怕會往裡面
對
我建議是
我們在家裡做的時候
是把它放冷
這樣果汁機打
然後你再放回鍋裡加熱就行了
我們今天節目上面的關係
我們現在就直接這樣下去打
這時候記得要調味
鹽巴其實是
這個整個的料理再怎麼好喫
你只要沒有鹽巴
就都不能喫了
是
我今天用的是法國海鹽
是
對
這個顏色好美
很漂亮
好 放點鹽巴
糖
其實它本身就已經很甜了
糖你要擺不擺都可以
那我是稍微擺一下
好香
所以這是我今天的濃湯
漂亮吧
超美
尤其老師今天帶來的這個容器
又是這種
最時髦的這種綠
今年就流行這種水嫩水嫩的綠
是
好
我現在來裝飾它一下
來
淋點我們的鮮奶油
大家會看到很特殊
有沒有
整個濃湯就不一樣了
很自然地
很自然地把它撒上去
然後
橄欖油
再加上一點橄欖的青草味道
非常地棒
好
再來就是我們剛剛的培根
我覺得老師這個方法很好
培根用
就是煎大片之後再來煎
是
再來切碎
感覺那個培根不會這麼地乾
你看今天老師
他還特別帶了這個
我說那是什麼東西
可以喫嗎
他說當然可以喫
食用花花草草
這些都是可以喫的
如果觀眾朋友
有朋友來家裡的話
我真的非常建議大家
做一道非常簡單的濃湯
不要每天出去就是玉米濃湯
不然就是南瓜濃湯
這個已經都不稀奇了
請大家跟著我們的Vincent老師
一起來做我們今天的
紫羅蘭
濃湯
我們今天的這個
煎餅跟濃湯就介紹到這邊
我們下次還會請文森老師
跟我們大家介紹
另外一個非常具魅力的濃湯
大家要期待
今天非常感謝大家的收看
謝謝
下次見
西芹 蒜苗 月桂葉
白胡椒原粒 水
紫羅蘭濃湯的食材有
洋蔥 西芹 蒜苗
紫心地瓜 月桂葉
雞高湯
