南洋風味咖哩~製作咖哩的小細節,主廚一次告訴你!South Asian Shrimp Curry│南洋時蔬燴鮮蝦│陳柏郡 老師

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南洋時蔬燴鮮蝦 📖詳細食譜:https://pse.is/P8QJ3
食材:
草蝦1隻、馬鈴薯1/3顆、胡蘿蔔1/3隻、紫洋蔥1/3顆、牛番茄1/2顆、朝天椒1/3隻、乾香茅0.5g、乾檸檬葉2片、蒜頭1顆、黃檸檬1/2顆、九層塔、咖哩粉15g、番茄醬5g、椰漿10g、鹽巴2g、白酒10g、奶油15g、鮮奶油
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#南洋咖哩 #鮮蝦 #美食
大家好,我是Alan
今天我要來跟你們分享一道料理
南洋時蔬燴鮮蝦
那這道菜有別於一般的臺式咖哩還有日式咖哩
比較屬於是甜的風味
那我今天運用的是南洋風的咖哩
它會比較屬於偏辣
然後帶有咖哩的中藥香氣
那這道菜我們運用到了
牛番茄、紫洋蔥
還有朝天椒、馬鈴薯、香茅、檸檬葉
紅蘿蔔還有黃檸檬、九層塔
那最重要的就是咖哩粉
還有椰漿還有鮮奶油
這幾個調味料的話去融合
就可以做出我們今天的南洋時蔬燴鮮蝦囉
那我們就先取我們的紫洋蔥
然後把它切塊
那這個大小塊的話
可以依照自己的嘴巴的大小
還有想喫的口感去做調配
那今天運用到的馬鈴薯是珍珠馬鈴薯
它比較屬於粉感的馬鈴薯
所以它喫起來會粉粉的
不像一般的馬鈴薯比較鬆
它這種口感比較適合拿來煮咖哩
紅蘿蔔
然後蝦子的部分
把它前面的頭切掉
然後開背
腸泥我們已經把它去除掉
那我們就先把火開大
一樣把鍋燒熱
鍋熱了之後呢
我們就先加少許的沙拉油
等我們油熱了之後
我們就先下我們的草蝦
下去煎
那我們火不需要太大
那我們的蝦子部分
不需要裡面到全熟
我們要留一點點生
等一下我們在燉煮的時候
它纔不會老掉
肉質才能保持鮮嫩還有脆感
好
那蝦子煎好之後
我們就先取出
那我們開小火
原鍋子我們先下洋蔥
還有小辣椒
那這時候我們可以再補一些油進來
讓它油脂比較豐富一點
等一下也比較好炒
那要炒到什麼程度呢
炒到我們的洋蔥開始有點透明
那香氣都出來之後就可以了
那這道咖哩會屬於
比較偏辣一點的咖哩
所以如果不敢喫辣的
可以不加朝天椒
或者是把朝天椒擺在最後下
它就不會這麼辣
現在我們下紅蘿蔔
還有馬鈴薯
這些都是需要炒製讓它香一點的
馬鈴薯和紅蘿蔔炒過之後
它的味道跟直接燉煮的
會是不一樣的香氣
炒到我們的馬鈴薯有點這樣
黃黃的之後
我們就可以再下番茄
稍微炒一下之後呢
我們就先下咖哩粉
下咖哩粉之後呢
我們的火要開到最小
不然咖哩粉容易焦
那它的視覺效果也不會這麼好
我們就稍微炒一下之後
下我們的番茄醬
那番茄醬裡面有茄紅素
跟油番茄一樣
所以我們在炒番茄醬的時候
我們需要帶一點點熱鍋
還有一點油脂去炒它
它的茄紅素才能跑出來
好 那炒香之後呢
我們下香茅
還有檸檬葉
稍微煸炒一下
讓它的香氣跑出來
好 我們再下奶油
咖哩粉
巴在奶油上面
所以我們就可以把火轉大
轉大之後呢
我們就可以下白酒
然後酒精燒開之後呢
我們就下水
好 需要讓它燉煮一下
燉煮的時間大約是20到30分鐘
只要把馬鈴薯還有紅蘿蔔煮爛之後
我們就可以把蝦子放進去
蝦子放進去之後呢
我們就用咖哩醬
來把它融合
好 那我們再加少許的椰奶
還有一點點鮮奶油
那有些人會直接只加鮮奶油而已
不加椰奶
那也有人會只加椰奶不加鮮奶油
那我會用兩種去做混合
是因為椰奶有香氣
那鮮奶油的話
它會讓口感更溫順
不會這麼衝突
那整道菜喫起來就會比較溫和
好 那我們拌勻之後呢
我們就把最後一塊奶油丟下來
讓它去做一個乳化的作用
它整道菜就會比較有光澤
那它的口感上也會更滑順一些
那在這個時候呢
不能把它煮到滾
煮到滾的話
鮮奶油和椰奶會油水分離
那它的視覺效果就不會這麼好
好 那這樣子就可以囉
那我們的炒製過程完成之後呢
那我們就進入到擺盤的步驟
好 那我們就先把九層塔鋪在底下
我們就把料擺上去
我們在上面擠一點點的黃檸檬汁
那加黃檸檬汁後
它增加了香氣還有酸氣
那整道菜喫起來就不會這麼的膩了
這就是我今天為您呈現的料理
南洋時蔬燴鮮蝦
