吃沙拉總是淋同樣的醬嗎？來試試芥末味噌醬，清爽無負擔～Fresh Salad with Miso-Wasabi Dressing│芥末味噌蔬果沙拉│黃經典 老師

但是那個醬汁 很棒 也是很棒 對 那最主要這樣的一個 蔬果沙拉搭配這個芥末味噌醬 它就是營養 然後開胃 這是最重要的 因為它主要就是蔬果 當然就是說 我們今天要在這當中 搭一些白肉 譬如說雞胸肉 或搭一些海鮮 也都是可以的 對 那我會這樣子設計 就是說我們前面喫完炸雞 或在喫的同時 我們搭配這樣的沙拉 喫起來很清爽 OK 好 那我們就開始 我們這一道料理 那首先我們準備 我們的食材 基本上分大概屬於 兩類 然後三個類型 兩類就是說有水果類 蔬菜類 那三個類型就是說 水果不用煮 要煮的蔬菜跟可以直接喫的 番茄其實算蔬菜 那我們水稍微讓它滾一下 那其實這樣的蔬菜不用說 太大火去滾它 你只要水又滾 稍微這樣子的一個低溫 八 九十度去烹調 讓它逐漸熟就好了 那我們玉米筍可以放下去 秋葵記得在燙的時候 千萬不要切掉 對 因為一切就很可惜了 它所有的營養素 還有它的黏蛋白 會全部跑到湯裡面 這個一定要跟觀眾朋友交代的 其實秋葵它除了有非常豐富的 維生素A 還有β胡蘿蔔素之外 它對現在的人每天在看LINE 在看電腦 它有修復視網膜的一個功能 因為這是大部分 我們一般的朋友 會去做的一個動作 其實秋葵最主要就是說 它有黏蛋白 還有就是說秋葵本身它的纖維 對胃很好 秋葵的黏蛋白 主要就是在內部它的籽跟心 所以會發生說秋葵 你只要把它切掉之後去煮 湯汁都會變濃的 不把它切掉的話 原則上它的黏蛋白會鎖在裡面 好 接下來這個瓶子 對 蘋果就把它去皮 蘋果來講當然就是 跟秋葵一樣 蘋果它也都是有健胃珍藏的 這樣子的一個功效 對 好 稍微就是一樣 飲用水稍微泡一下就好了 老師 你今天選的這顆蘋果 好像很脆 很脆 切起來都聽得到它的脆度 喫喫看好了 好 對… 當然脆就是要試喫才知道 真的很脆 發現廚娘也很厲害 找到機會就試喫 為我們觀眾朋友 很嚴格的在把關 對啊 不然很多人說 哪有真的脆 都是騙人的 沒有 真的是很脆 我們要試喫一下 真的脆 脆到它真的會講話 對 好脆喔 我們會不會這樣 一顆蘋果就被我們喫完了 好 再來 我們把這些蔬菜都把它夾起來 稍微用飲用水讓它降溫 或者是我們說冰鎮都可以 是的 這個蒂頭比較硬的話 這個時候我們再來切 我非常在意 老師一定請把它那個 因為它已經沒有利用架子了 這樣子 對… 教大家做芥末味噌醬 其實芥末味噌醬它很快速 我們這個鍋子裡面 稍微加熱 加溫一下 我們加一些適量的柴魚高湯下來 不要多 柴魚高湯我們先少許就好了 稍微溫熱 溫熱的一個主要的原因就是說 我們要把這個味噌先把它溶掉 老師 講到柴魚高湯 觀眾朋友是不是跟我一樣 很想問 不知道怎麼做嗎 對 柴魚高湯來講的話 它其實我們要跟泡茶一樣用泡的 20比1 你大概就是200c.c.的 這樣的水的話 大概差不多10公克左右的柴魚 就行了 然後是用開水下去泡著它就好 不要用煮的 千萬不要煮 我們就是水煮開之後 柴魚沖下去 泡茶一樣 通常泡個一 兩分鐘 它的味道就出來了 可以自然放到冷卻也沒關係 為什麼要這樣做呢 因為這種柴魚來講 畢竟它本身是魚 魚你如果說過度的高溫的話 其實那種魚肉的胺基酸會跑出來 它酸氣比較容易跑出來 就沒有柴魚 它雖然說有柴魚的清香味 但是你會覺得說 尾勁好像 有一點帶酸 對 最主要是這樣的原因 好 這個我們前面 這個柴魚高湯也不能加太多 因為我們還有其他的 一些調味的部分要加 再來我們加清酒 清酒就是日本酒 對 日本的清酒 沒有的話 我們用一點米酒也沒關係 不要太多 再來這個味醂 味醂最主要是要調它的甜度 可以稍微大概多一點點 原則上味醂我在抓 都是抓大概味噌的一半左右 味醂就是所謂的味醂 味醂 對 日本的話 它是屬於日式的調味料 加一點點醋 好 下來 這時候我們不用 可以 如果要開火的話 小火就好 不開火的話 我們就是持續去把它拌開 好 我們把味噌拌好 原則上味噌拌勻就可以了 煮這個醬汁來講 有一個關鍵 我們熱讓它去融就好 不要讓它滾 對 因為滾的話 其實會把很多 它的一些風味破壞掉 好 OK 我們大家給鏡頭看一下 大概這樣的濃稠度 原則上就可以了 通常它放 你如果再放稍微五分鐘之後 它會稍微再變濃稠 萬一它太濃稠 沒有什麼流心 很簡單 我們再調一些茶餘高湯就好了 再來 試看看甜度 鹹度 酸度 是不是OK 如果不夠甜的話 那味噌醬濃度已經差不多 我們可以加少許的砂糖下去也可以 那如果酸度不夠 我們就一樣再加一些醋 好 OK 好 那我們接著把它盛盤起來 好 那我們就自然的 其實這個不用說 一定要特別怎麼擺 那自然呈現就好了 對 那除了這一些蔬菜以外 我們喜歡喫什麼蔬菜 就去放什麼樣的一個蔬果 最後階段把這個芥末調進去 記得芥末 一定要在你降溫之後再調 千萬不要就是在加熱的時候 而且盡量它冷卻的時候 對 好 那這個醬汁 其實我們可以直接淋在上面 或者是另外搭個醬汁盅都OK 那老師這邊稍微把它點綴一下 我們待會兒就是拿個醬汁盅來 把它放上去就好了 OK 一樣我們撒一些黑芝麻 畫龍點睛一下 因為黑芝麻也有它的營養素在 而且如果像番茄 它是比較生冷 比較寒的食物 你加一點黑芝麻 把它的屬性稍微平衡一下 也不錯 那醬汁其實煮完就是要 我們鏡頭看一下 就是要這樣子 你醬汁有適當的濃稠度 再來就是說醬汁是亮的 不要煮起來整個暗暗的 或者是說 沒精神的樣子 對 要有精神 喫了也才會有精神 那就是我們在喫的朋友 你再適量去加就可以了 那這個醬汁如果沒有用完 一樣把它封好 保存在冰箱冷藏的話 大概一兩週 原則上都沒問題 好 那我們就是 如果有柴魚鬆也可以搭配一些 或者是我們這個洋蔥 我們加一些上去 我們看看柴魚鬆還在嗎 因為又加了這個之後 你會覺得說 它風味又更提升了 其實這樣子就 這一道就很棒了 好 OK 這樣我們的這一道料理 就完成了 好 我相信跟我一樣 不是很喜歡喫沙拉的觀眾朋友 看到金蓮老師帶來的這一個 所謂的芥末味噌沙拉 應該會動心 因為說真的 有時候我覺得對沙拉 尤其我們東方人 對沙拉並不是那麼地喜歡 金蓮老師今天的這個 半溫 半冷的沙拉 我相信觀眾朋友可以嘗試看看