吃過就忘不了！「可麗露」每一步驟的細節通通教給你！Matcha Canelé│蜂蜜抹茶可麗露│莉雅 老師

我們先下細砂糖好了 因為它有抹茶粉 因為抹茶粉不好溶 所以我們可以先 有一個小小的訣竅 就是你先把抹茶粉 跟我們的糖先混合 混合好之後再加牛奶 這樣等一下抹茶粉就不會結塊了 就是一個小訣竅 這個是一個很聰明的方法 因為抹茶真的非常不好散 不管你用冷水 用熱水都一樣 所以這時候 我們就把我們的牛奶加進去 牛奶加進去 還有我們的奶油 因為抹茶 我覺得抹茶跟蜂蜜很合 所以我加了一點點的蜂蜜在裡面 我現在要加一點蜂蜜 其實這個蜂蜜可加可不加 只是我個人偏好 我覺得抹茶跟蜂蜜 根本就是好朋友 我只要吃到抹茶 我就覺得 它應該要有一點蜂蜜在裡面 因為我覺得抹茶的香氣 加上蜂蜜之後 它的香氣會更明顯 然後我們把這個火 一定要開小小的 不要太大 因為我們其實不用煮到太熱 我們就大概煮到 開始微冒煙我們就要停了 可麗露要注意的是 很多時候會煮過熱 煮過熱你的可麗露 為什麼一直跟人家講說微微冒煙 像這樣微微冒煙 我就差不多要熄火了 為什麼 因為當如果你的可麗露的牛奶 過熱或過冷 你的可麗露拿去烤的時候 它會亂脹 它會脹得亂七八糟 所以這個溫度是很重要的 OK 所以大家看到了 這個溫度 就微冒煙 微冒煙就好了 我現在另外準備一個 大的鋼盆 玻璃碗 然後裡面放了蛋跟低筋麵粉 低筋麵粉要過篩 然後我們這個其實真的是 非常簡單的一道甜點 你就把它加進去 一邊加一邊攪拌 可麗露難在 不是難在做 是難在烤 因為它烤的時間要 它烤的時間很長 它必須要烤到 以我們今天的一個可麗露麵糊 會加大概30 會加大概55到60克 這樣子大概要烤70分鐘 所以它要烤非常非常地久 另外還有一個點就是 因為它幾乎都是水分 對 它都是水分 所以它不容易烤 不容易烤到它熟 還有就是大家看到說 你看它裡面會有很多顆粒 這時候很多同學 他會一直拌 一直拌的話它其實會出筋 它烤可麗露切開裡面 會覺得有點像凍狀的 那怎麼辦 過篩嗎 那就出筋了 對 如果它一直拌的話 就會出筋 所以你看到它裡面這樣粉顆粒 你不要再一直拌了 直接過篩就好了 過篩再把它稍微抹一下 用刮刀把它抹過 就沒錯 很多人在這裡有一個小問題 就是他會想說 我篩完就沒事了 其實也不會 你要把它翻過來 它下面還有很多 他篩完就把這個放旁邊 沒有 他下面這個都要颳起來 因為大家有看到 我剛剛颳起來的是不是很稠 其他是不是很稀 所以它這個麵糊裡面 它有點不是很均勻 所以我們要再把它攪拌一次 這個動作很重要 不要以為篩完就沒事了 我們把它拌勻之後 我們要再篩一次 以確保說 我把剛剛很稠的跟很稀的 我有確實地混合在一起 所以我可能要再麻煩妳 幫我握一下這個 然後我們再篩一次 它應該要是一起都流下去的 那就表示說 我這個麵糊真的確實有做好了 濃稠度都是一樣的 對 沒錯 對 好 真的都一樣 對 好 我們這樣挖乾淨 OK 這樣子 然後我們再把它的 翻過來看一下它後面 它其實還有一點點 但其實已經算很少了 沒有像剛剛這樣一坨 而且它也是稀稀的 其實這樣就差不多了 OK 對 然後這樣子之後 我再把它稍微拌一下 這樣子之後 我們把它冰起來 然後要冰一個晚上 冰一個晚上 它要冰一個晚上才能拿去烤 當天做完的 馬上做完的不建議烤 因為馬上做完的 它其實是裡面 它並沒有到很均勻 就是它裡面的成分 它還是有點油膩 但它冰過之後 它會比較沉浸 然後它裡面的質地 也會比較一致 這個就是我們翻過一個晚上的了 大家有注意到 我這個是用不沾的烤模 然後不沾烤模 我在上面塗一點 塗還算滿多的奶油 因為可麗露要脆的話 就是它要有滿多油下去烤的 我們這個配方是做六個 所以大家不要緊張說 我的模型這麼大 我家烤箱放不下怎麼辦 沒有 只是因為我的模型都是 我一次做都是做12個 但是不是每個人家裡 烤箱都這麼大 所以我給大家的配方是六個 你可以只買六個的就好了 好 大家要注意一下 因為它一定會滴到 難免會滴到一點點 記得要擦 擦乾再拿去烤 為什麼要擦乾拿去烤 因為就像我說的 這個可麗露其實它才55克 到60克左右的麵糊 可是它竟然要烤70分鐘 所以上面這個一點點的 如果你不把它擦掉 你就會在烤的時候 一直聞到燒焦的味道 對 然後還會冒煙 然後變成你的可麗露 就是煙燻的 這也要有另外一番風味 我們的烤溫的話 會建議在180到190度 所以我們大概要烤70分鐘 有些人在烤的時候 會發現他的可麗露會脹好大 好像真的要地鼠 有沒有 打地鼠 要準備要打那個打地鼠 就怕它脹好大 就想說 奇怪 它怎麼會脹這麼大 它其實下面都是空的 所以你看到它脹大的時候 要把它拿出來 然後把它放著一下下 它冷了就會縮下去 然後大概真的不用太久 30秒就好 再把它放進烤箱 OK 所以這一招要學起來 OK 好 那我們就進烤箱了 烤好的可麗露 真的一點抹茶的顏色都沒有 都沒有 對 因為它要 變成煎茶的顏色 對 紅茶的顏色 對 因為很多人都會想說 我這樣是不是烤焦了 其實如果吃起來 因為這樣吃起來 其實是外表是很脆的 除非你吃起來開始覺得 它有苦炭味 那纔是燒焦了 OK 好 為了讓它 看得出來是抹茶 所以我們這個動作 就不能省了 真的好可愛 很可愛 然後把它擦一下 然後因為它是抹茶 所以讓它一點 放個紅色在旁邊 因為客人也可以吃水果 也可以吃可麗露 其實我覺得這個想到 好像德國的黑森林 因為其實草莓在森林裡面 有時候有野草莓 然後現在這個 你做出來的這個可麗露 好像那個木頭 然後上面那個好像青苔 我覺得好森林系的感覺 對不對 就是視覺饗宴 對 就是感覺是 很天然的這個感覺