下酒菜新選擇!超唰嘴「炸芋頭絲」鹹香酥脆,一吃就停不下來!Deep Fried Taro Shreds│櫻花蝦芋絲│邱有德 老師

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櫻花蝦芋絲 📖詳細食譜:https://bit.ly/31onuZ1
食材:
櫻花蝦20g、芋頭500g、蒜末20g、香菜20g、蔥花30g、花椒粉胡椒鹽適量、鹽少許
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#櫻花蝦芋絲 #香酥芋頭絲 #炸芋頭絲
一定要先泡過水
切好絲了之後泡過水
要不然它外面的那個
澱粉 澱粉
會容易焦掉
是這樣喔
那我們的油
大概燒到180度的油溫就可以了
然後我們就可以把芋頭絲
給放進去
那個聲音
不過盡量把那個芋頭絲
濾水要乾一點
才比較不容易油爆
芋頭不管是炸的 煎的
蒸的 煮的
真的都好好吃
這個芋頭要慢慢炸
油溫也不要太高
但也不要太低
你要炸到它金黃色這樣子
對 其實我們在做日本料理的時候
不是有炸蔬菜嗎
像炸芋頭
他們絕對不會用生的芋頭
他們一定是把芋頭拿去蒸
蒸完之後再來炸
那今天友德用的這個炸芋頭絲
會注意到它的芋頭絲
非常非常的細
就是因為它要搭配我們的櫻花蝦
其實這道菜是滿下酒的一道菜
如果你有喝啤酒
這道菜是非常對味的
所以剛剛那個方法要學起來
就是我們炸這種有澱粉的蔬菜
最好是先用水給它稍微泡過一下
水裡面要加醋嗎
不用
不用喔
因為像我自己如果在炒土豆絲
我通常都
因為它澱粉也是很多
那我就會加一些醋到水裡面去
泡一下子之後
去炒那個土豆絲才會脆
這一道菜在我們私廚料理裡面
我們店裡其實滿受歡迎的一道菜
是喔
我覺得這個好像很適合
帶到電影院裡面去
是
對 因為它應該就是乾乾
就像我們帶到電影院裡面去
要帶薯條 什麼爆玉米花
這個讓我想到就是說
如果真的去看電影的話
如果你吃這個芋頭絲
我看所有人都不想看電影了
就看你手上的那一杯這個芋頭絲
像它這個油溫不夠高
所以你要一直很有耐心的在等它
而且要去翻攪它
因為你的量也滿多
它會黏在一起
就是說急不得
要吃好東西
你就是要有耐心
所以一定要讓它炸到酥透
不然會很硬
因為它不脆
就會很硬
就很難咬得動
而且你炸不透的話
你那個芋頭的腥味
你會覺得怪怪的
你會覺得你的舌頭
好像被咬的樣子
它會咬到
就是像芋頭
我們在削皮的時候
像臺灣很好
如果你在傳統市場買芋頭的話
他們都會願意幫你把那個皮去掉
一般我們買回家
要除了芋頭
還有除以山藥
這樣子的一個食材
會建議大家要戴一個手套
不然那個手會癢到不行
但是就是說很癢的時候
你自己的手泡一下那個醋水
也會很快就會止癢
但是最好是戴一個手套
真的 這個芋頭絲
我第一次看這個炸芋頭絲
還真的要不斷地去攪它
芋頭放著就好了
放著它就變成整坨了
變成那個鳥巢
因為它炸到快要乾的時候
它就會有澱粉黏著在一起
所以炸的時間
其實可能也要拉得滿長的
因為是火的關係
如果火大一點其實不用
因為我們這家庭小火
這個算是比較中小型的火
我們這個火比較溫和一點
對
像你在攪拌的時候
如果看到那個
聽到那個有脆脆的聲音
就差不多了
好 大家仔細聽
就剛剛我們有的說
快好的時候
會發現聲音不太一樣了
變比較吵
我們這個脆脆的這種聲音
你可以聽到那個聲音
差不多
好像在吃那個玉米片的聲音
而且那個體積
它不會說軟趴趴地在油上面
一個一個開始都好像這樣
很有精神了 起力了
像這樣子的時候
我們就可以準備
把櫻花蝦給放進去一起炸
櫻花蝦本身就是已經乾燥
很乾了
所以你不要說太早下鍋
這個下去就差不多
放個10秒就可以起鍋了
OK
這顏色很漂亮
所以很多人把櫻花蝦拿來炒飯
就是因為它的顏色非常漂亮
好 我們先把油濾掉
變得很蓬鬆
整個體積就變比較大
我們再把蔥花 蒜末給爆香
不放油了嗎
不用 因為這個本身就有油了
你就乾鍋炒就好了
炒出它的香氣就可以了
香氣出來 你就可以把火關掉
然後把芋頭絲放進來
拌一點椒鹽
這樣就可以了
太適合帶進電影片了
是
這樣我們就可以把火關掉
然後把芋頭絲放進來
再拌一下
再加調味料
對
好
我們放一點花椒粉
一點點黑胡椒
再放一點鹽巴
鹽巴不用太多
這樣我們就可以把它拌一拌
因為我們鍋子裡面的熱氣還夠
所以我們可以藉助鍋子的熱氣
把剛剛放進來的那些調味料
把它的香氣給逼出來
像這樣子我們就可以盛盤
有的要剩一點點給我
好的
真的好酥
我本來以為會很硬
不會
