【零失敗烤鴨】僅4個步驟 包教包會 Homemade Roast Duck #烤鴨 #Chinesenewyear

哈嘍,歡迎來到力士光,今天我們來做人見人愛的硬菜,烤鴨 這隻烤鴨的方子我前前後後已用了十多年,只需四大步驟,簡單易操作 這道硬菜一定會讓你在親戚朋友面前人氣飆升,吸粉無數 話不多說,我們開始吧 準備一個調味碟,放入幾顆八角,桂皮和香葉,然後倒入生抽,充分浸泡 如果你沒有這幾味香料也沒關係,備一碟生抽即可 靜置三小時,讓香料入味,這裏醬油會用來醃製鴨皮 然後準備醃製鴨子內部的香料鹽 用料也很簡單,五克五香粉加上五克鹽 均勻混合後放一邊備用 這裏記住五香粉和鹽的比例是一比一就可以了 接着我們把生鮮或花凍好的鴨子,用清水裏外沖洗乾淨,放入烤盤裏 鴨子最好選擇三至四斤左右的成年肉鴨 北美超市裏的冰鮮鴨基本都可以拿來做 可以看到現在的鴨子表皮並不平滑,還有細小的羽毛 接下來我們燒一壺兩升左右的滾水來燙鴨皮 這樣做可以收縮鴨皮,讓它恢復常態 同時方便去除一些影響口感的鴨毛根 一半滾水倒在鴨子一面,另一半倒在它的另一面 可以看到皺皺巴巴的鴨皮瞬間平滑了 儘量讓鴨子每一個部位都淋到水 國外超市售賣的鴨子有一個瑕疵就是退毛退的不太乾淨 開水燙過後會很容易處理 如果你有夾子或鑷子可以拿來拔毛 就算徒手也一樣可以處理乾淨 處理好的鴨子下一步需要晾乾 先用廚房紙吸乾鴨子外皮和裏面的水分 拿錫紙輕輕蓋住放入冰箱冷藏2-3小時 一隻表皮乾燥光潔的鴨子準備就緒了 把之前準備的香料鹽倒入一張烘焙紙裏 對摺攏好順勢倒入鴨子內部 把鴨子內部用香料鹽抹勻 接着拿出醃好的香料醬油均勻塗抹鴨身 選用整顆香料而不是五香粉混合醬油 是爲了保持鴨皮表面光潔無雜質 爲了保持整體美觀可以用牙籤把鴨皮邊緣固定一下 然後用錫紙把鴨子完整的包裹好 放入冰箱冷藏醃製12小時 把烤箱預熱到350華氏度也就是180攝氏度 把醃製好的鴨子從冰箱取出 可以看到表皮已經有了淡淡的醬油色 下面準備烤鴨的關鍵工具烤盤和烤架 烤架的大小以可以套入烤盤爲準 一定要記得選用耐高溫的烘烤專用烤架 一般用來晾蛋糕或者曲奇的烤網是不行的 將醃製好的鴨子放上烤架 把鴨子最漂亮的一面朝上放 一般是鴨胸脯的那一面 待爐溫升到350華氏度 把烤鴨放入烤爐正中央 先定時30分鐘進行烘烤 取出鴨子拿一些蜂蜜 用蜂蜜刷遍整隻鴨子 鴨子的背部也要記得刷蜂蜜 刷完後放入烤箱定時30分鐘繼續烤 30分鐘後拿出再刷一遍蜂蜜 一共要刷三遍 在烤制的過程中注意觀察鴨子的表面顏色 一般烤制兩個30分鐘也就是一小時後 拿一張錫紙輕輕蓋在鴨子身上 防止顏色繼續變深 再經歷總共四個30分鐘也就是兩小時左右 鴨子就可以出爐了 簡單示範一下我片烤鴨的辦法 取一把鋒利的鋤刀 先在鴨胸中間切一刀 然後切向鴨胸兩側 之後就可以輕易的把鴨肉片下來了 這裏提供一個烤鴨蘸醬的簡易做法 熱油鍋之後加入甜麪醬 炒熱後加入大約15毫升高度酒 炒勻盛盤即可 這樣一道硬邦邦的硬菜烤鴨就做好了 想學做烤鴨餅的朋友請關注下一個視頻 謝謝收看麗絲光下次再見