免開火!清爽開胃「辣味鮪魚春卷」,春卷這樣包緊實又漂亮!│泰正點香菜鮪魚卷│張克勤 老師

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泰正點香菜鮪魚卷 📖詳細食譜:https://bit.ly/3ahvvDo
材料:
鮪魚罐頭1罐、朝天椒1根、香菜適量、越南春卷皮6片、紅蘿蔔1/4條、小黃瓜1根、西生菜半顆
調味料:
泰式魚露2大匙、檸檬汁3大匙、糖1大匙、花生碎適量、蒜頭酥少許
沾醬:
果糖20克、泰式魚露20克、白醋40克、香菜梗少許、辣椒末適量
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#鮪魚春卷 #越南春卷 #美食
這個是越式的春捲皮
對 越南的春捲皮
要怎麼用 在哪裡買
其實現在市售很多
一些超市都有在賣了
越式的春捲很有名嘛
不管你是炸的或者是涼拌的方式
然後包到那個捲子裡面
跟我們一般臺灣的春捲不太一樣
不一樣 所以今天會分享兩道
一個是用涼拌的
另外一個就是你剛剛講的 我會用炸的
因為炸的其實比較少人在做
也有越南春捲皮來用炸的
對 等一下我們就可以
第二道的時候我們就會示範用炸的
好 那這一道的是用鮪魚喔
但是觀眾朋友可能在我們的食材
怎麼沒有鮪魚啊
魚游回大海了嗎
來 我們的鮪魚今天被它又
變裝了
對 鮪魚的部分呢 我們今天是用辣味口味的鮪魚
平常的話
我們在早餐店可能它是水煮鮪魚
是啊 白色的
對 然後因為我想說今天因為是泰式的元素
所以我們就用辣味的
對 辣味的鮪魚來做
好 那我們先來做
我們今天的內餡
內餡的部分呢 很簡單
今天連火都不用開
很好 對 家裡煮菜不會有油煙
然後蒜頭酥
加一點點下去
所以看起來好像滿重口味的喔
對 味道很重
可是我們等一下會搭配一些清爽的蔬菜來一起吃
然後檸檬汁
酸度的部分呢 我們可以依個人喜好來添加
我個人比較吃比較酸
酸的話我們就加
三大匙的檸檬汁
那我們調味呢 我們會加一點點的
魚露
內涵 對 泰國菜一定不能少
就是魚露
但是有些人聞到魚露的味道
簡直就是要狂噴
真的喔
沒辦法 像我個人也很喜歡吃這個魚露
就是譬如說炒空心菜
我都會加魚露
所以我們剛剛是加了魚露
又加了檸檬汁
那我們希望在鮪魚這道裡面增加
它一點點的脆口的口感
所以我們加了一點點的
花生碎下去
堅果都可以 不一定要花生 只要是堅果
腰果 杏仁 這些都可以
我們加一點花生碎
香菜
必不可少
香菜也下去
讓顏色看起來比較繽紛一點
然後我們加少許的糖
來綜合一下
它的味道
好 就這樣子把它拌均勻
是不是很簡單
超簡單
看到都想睡覺了
沒有 我精神好得很喔
好 那我們就把內餡
這個部分先準備好之後
先放旁邊
接下來呢 我們就準備
新鮮的西生菜
然後紅蘿蔔
這燙過了吧 這燙過的紅蘿蔔了
然後我們今天配合一些脆口的小黃瓜
那小黃瓜的部分我們就一樣
把它切成條狀
我會有一個苦惱
不曉得觀眾朋友有沒有碰到
當我去買小黃瓜的時候
要怎麼選 裡面的這個籽會少一點
我們會選擇
有反效率的小黃瓜
有些人覺得說上面很多顆粒
其實是不好的 那個是新鮮吧
對 有些可是
很多消費者看到很光滑他才買
有些顆粒他就不買了
好 我先把小黃瓜給
籽也去掉
好 那我們接下來這些材料
都準備好之後呢
我們來做一下我們的醬汁
好 那我們今天就準備
一樣必備的臺式魚露
那不吃魚露怎麼辦
不吃魚露其實它改成醬油也可以
淡色醬油好不好
也OK的啦 OK的
好 那我們加一點點的白醋
白醋好
雖然剛剛已經加了三大匙的檸檬汁了
然後我們加一點點的果糖
辣椒的部分呢
也是隻要你不喜歡辣
其實也可以不用加
可是這個辣椒其實也不辣了
因為你把籽都去掉了
可是我還是希望它顏色可以繽紛一點點
然後剛剛的香菜
我們留下梗來做醬汁
很多人都把梗去掉對不對
好可惜
然後葉子的部分我們就把它放到內餡裡面
其實梗的味道也很香
像我多餘的梗都會切碎之後
放在冷凍庫
然後熬湯的時候會丟一點進去
好 那我們醬汁也做好了
那我們現在就來包春捲
包春捲其實也是會包對不對
像我春捲就包的不怎麼樣
因為都會
這樣好像鬆鬆垮垮的
好 那我們這個月式春捲皮
其實正反面我覺得都沒有問題
都很好處理
其實它是有正反面
對不對
對
正面這邊是有好像紋路
比較立體感一點
我覺得兩邊包起來其實差別不大
差別不大
這個就不重要
所以我們就不要糾結正面還是反面
對 然後我們就準備一個噴槍
我們就把它濕潤一下
對 這是水
食用水
75%的酒精
那為什麼要用噴槍呢
其實它這樣子在水分上面會比較好掌控
比較均勻
有些會是直接用一盆冷水直接
過水下來
其實在操作上面我覺得它沒有那麼好的操作
怕它過頭
太軟其實就不好包了
然後用噴的話我們可以很好的掌握
它的水量
要不要等一下才包
我們等一下
要等一下
我們稍等一下
這時候我們就先來把我們的生菜
取一個像這樣
一個深度這樣子
好
很簡單喔
我們就把我們今天的料給它翻進去
配一根小黃瓜
配一根紅蘿蔔
是不是很簡單
就結束了
沒有啦 重點在後面
重點在後面 包它的時候需要注意一下
好
你帶得到嗎
好 我們先轉一圈
然後把它用緊
要把它往身體這邊再推一下
把它拉緊一點
你在包的時候你就會感受到
它的軟硬的程度
因為太硬摺的話它可能就破掉了
所以不能使用暴力
不能使用暴力
要多給它一點關懷
像這樣可能太硬了
我們再補一點水
不要硬 硬的話它就會像這樣
會脆掉對不對 就會裂掉
好
好 我們摺一邊
摺過來
慢慢去感受它的軟度
如果有一點勉強
你就噴一點水
不然本來就會聽到啪一聲
好 這時候我們把它摺好
這時候我們把它捲起來
捲起來
好 這樣就一條了
再一次喔
好 我們噴一點水
好 一樣再一條喔
好 那假如我們像剛剛中間破掉的
我們就把它蓋一片生菜葉在這裡
喔 用這種方式
對 就把它包起來
而且這個越式的春捲
真的是很多的纖維
我們看到幾乎都是蔬菜
你看越南其實他們也都是包大量的蔬菜
有些會包 需要澱粉的話
就會包一些米粉阿 什麼的在裡面
它等一下
它就會慢慢的軟化
之後它就會變成透明的狀況
OK 到時候那個時候
那這時候還要不要繼續噴水
這時候不用噴水
醬料我們就先把它裝上來
今天這個擺盤的葉子不能吃喔
這個是茉莉花的葉子
有人吃嗎 沒有喔
茉莉花沒錯吧 對
因為我家有種 所以我對它非常的熟悉
好 那我們剛剛的蔬菜飯也不要浪費
我們可以放在旁邊
它等一下可以沾著醬一起吃
那個醬看起來好好吃喔
很清爽
好 我們就這樣
這樣就一捲了
完成了嗎 完成了
這個是克勤帶來
第一道非常清爽
也非常簡單的這種
辣味口味的鮪魚捲
對 如果你沒有
這樣子的 你就買
水煮的鮪魚回來
然後自己加一些麻辣醬
或者你自己喜歡的椒麻醬都行
自己去調整你自己喜歡的
