一口爆漿巧克力迷你戚風蛋糕 鬆軟蛋糕 像吃冰淇淋 ┃Mini Lava Chocolate Chiffon Cake

RECIPE

▼材料 Ingredients

Milk 牛奶 40ml
Corn Oil 玉米油 30ml
Cake Flour 低筋麵粉 45g
Cocoa Powder 可可粉 15g
Egg Yolk 蛋黃 3

Egg White 蛋白 3
Salt 鹽 0.1g
Lemon Juice 檸檬汁 1g
Sugar 砂糖 50g

吉土醬（卡士達醬）
Egg Yolk 蛋黃 2
Sugar 砂糖 25g
Corn Starch 玉米粉 6g
Cake Flour 低筋麵粉 5g
Milk 牛奶 170ml
Butter 牛油 10g
Dark Chocolate 70% 25g
Whipping Cream 淡忌廉 70ml


▼步驟 Instructions

1. 在碗中加入玉米油加熱至約60度，篩入麵粉、可可粉，加入牛奶，加入蛋黃
2. 蛋白加入鹽、檸檬汁，分次加入砂糖，打至硬性發泡
3. 混合後，加入擠袋中，加入至紙模具約6-7成滿
焗130度 50分鐘 再150度15分鐘
4. 蛋黃、砂糖、玉米粉、麵粉，加入鍋中攪拌均勻後，加入牛奶
小火煮至濃稠，加入牛油攪拌後，倒入巧克力碗中攪拌，冷藏1小時
6. 冷藏後，打發淡忌廉，分次加入至吉士醬，擠入蛋糕中