舌尖上的地球 第2節：香料國度—東南亞

小朋友們好,我是咕比。歡迎來到小燈塔學堂,讓知識陪我們去遠航。 大家好,我是妮娜。又到了尋找世界美食的時間啦。咕比哥哥,這一次我們要去什麼地方呢?我好期待啊。 妮娜妹妹,今天我們將繼續在亞洲尋找各種美食。上次,你已經在中國、日本、韓國見識到了各種好吃的食物,這次我們要去的是東南亞的三個香料大國,它們分別是泰國、越南和印度。我們趕快坐上小燈塔號美食快車,一起出發嘍! 今天,我們美食之旅的第一站,就是泰國了。 說到東南亞的美食啊,肯定要提到香料這個神奇的東西。香料啊,其實就是指有香味的植物。人們把它們加到菜裏,不僅能去掉食物裏奇怪的味道,還能讓菜變得更香更好吃。我們常見的香料啊,就有檸檬葉、辣椒、花椒、八角、孜然等等的。 咕比哥哥,香料竟然這麼神奇。那麼泰國,有什麼菜是用香料做的啊?我好想吃吃看。 泰國有很多菜都會用到香料,其中的一道菜叫冬櫻公湯,它可是泰國的國湯呢。 這個名字好奇怪啊,它是一道怎樣的料理呢? 就讓咕比好好給你講一講。冬櫻公,實際上是泰文,冬櫻是酸辣的意思,公是蝦的意思,翻譯過來就是酸辣蝦湯啦。 人們在煮冬櫻公湯的時候,會往裏面加入檸檬葉、香茅、辣椒這些香料,所以喝起來就會有酸、辣、甜、鹹各種味道,可開胃了。 飯前喝一碗湯,肯定能多吃一碗飯。另外啊,泰國是一個在熱帶的海岸國家,這裏很熱又經常下雨,蔬菜和水果在這樣的天氣裏能成長得非常好。 所以泰國人就根據當地的天氣,種植了很多熱帶水果和蔬菜,也因爲這樣,泰國就被大家稱爲熱帶水果王國。 對了,布比哥哥,我要考考你,你知道熱帶水果之王是誰嗎? 哈哈,這可難不倒我,他就是榴蓮。榴蓮的殼上全是尖尖的刺,雖然聞起來有一股臭臭的味道,可是吃起來可香呢。 你看,等到榴蓮成熟的時候,它的果肉就會變成金黃色,吃起來口感就像冰淇淋,又軟又綿,甜絲絲的,加上獨特的香味,可好吃了。 而且啊,榴蓮這個名字還有一段故事呢,傳說在中國六百多年前的明朝,皇帝派大將軍鄭和坐船出海,去各個國家拜訪。 到了泰國,中國的船員們發現了榴蓮這種水果,覺得非常好吃,吃着吃着,大家都捨不得離開泰國了。鄭和看大家對這種美味的水果這麼留戀,所以就給它起名爲榴蓮。 哦,原來榴蓮的名字是這樣來的,真是有趣呢。 對了,咕比哥哥,我聽說泰國人也很喜歡用水果來做菜,這是真的嗎? 嘿嘿,沒錯,你看,這裏有香甜的芒果糯米飯,把蒸熟的糯米和白白的椰漿攪拌均勻,再加上切好的芒果塊,吃嘗一口呀,嗯,滿嘴都是甜甜的味道呢。 那邊還有青木瓜沙拉,先把青青的生木瓜切成小塊,用冰水泡上一會兒,然後把泡好的木瓜和花生米、蒜蓉一起攪拌,最後再擠一點酸酸的檸檬汁,一盤清爽開胃的沙拉就做好了。 還有用椰子燉的雞湯,菠蘿做的炒飯,香蕉餡的煎餅,哎呀,泰國人真是太會用水果做好吃的了。 哎呀,我最喜歡吃水果了,讓我在泰國多待一會兒吧。 妮娜,你這個小吃貨,東南亞好吃的東西可多了,泰國旁邊的越南也有很多有特色的食物呢,我們趕緊出發,去見識一下越南的料理吧。 悟彼哥哥,你快看,越南菜的顏色真好看,上面有紅色,有黃色,還有綠色,看起來非常清新可口。 妮娜說的沒錯,越南菜不僅好看,而且它和數字五還有着很緊密的聯繫哦,越南人認爲每一道菜都應該具有五種顏色和五種味道,所以你看到的越南菜,顏色都很豐富,還有好多種營養,在很多國家都非常受歡迎呢。 比如這道越南春捲,就十分有名,和中國的春捲不一樣,越南春捲沒有用油炸過,所以你可以透過春捲皮,清晰地看到裏面色彩繽紛的材料,看,這薄薄的春捲皮是用大米磨成的,叫米紙,白白的米紙鋪開,在上面放好不同顏色的材料。 紅紅的是番茄,綠油油的是青菜,還有黃黃的豬肉,橙色的大蝦仁,然後把米紙捲起來包好,白紅綠黃橙,五種顏色就齊了,加起一塊春捲,蘸一下獨特的魚醬油,一口咬下去,蔬菜的爽脆和肉類的嚼勁,再混合着大米的香甜,嘎嘰嘎嘰,嘴巴里一下子就衝出來了。 充滿了鹹,甜,辣,鮮,爽,五種味道,讓人根本停不下來。 咦,咕比哥哥,那邊的人在吃什麼呀?好像也是一種五顏六色的食物,看起來好香的樣子。 那個叫生牛河,是越南很著名的牛肉湯粉哦。這碗湯粉的湯,可是用牛骨和香茅,胡椒等十幾種香料,一起熬了八小時才做好的高湯。 我們把白白的白米粉切成細條,再把幾片紅紅的牛肉,還有綠綠的蔬菜裝在碗裏,然後澆上一勺滾燙的高湯,啪拉一下,牛肉馬上就被燙熟了,一碗生牛河就完成啦! 呀,不論是越南春捲,還是生牛河,剛好都是不多不少五種顏色呢,呵呵,越南人做菜的想法真是有趣。 咦,什麼東西這麼香啊,肯定又是好吃的。 嘿,妮娜妹妹,現在我們來到了越南的咖啡館,你聞到的就是咖啡的香味。不過呀,越南咖啡的沖泡方式很不一樣,需要等上一段時間,才能品嚐到香濃的咖啡哦。 咦,泡咖啡不就是把熱水倒進咖啡粉裏,然後攪拌一下就能喝了嗎?爲什麼還要等上一段時間呢? 呵呵,這你就不知道了吧,越南最有名的咖啡叫滴漏咖啡,越南人會用一種底下有很多小孔的滴漏壺來衝咖啡,而且越南人也會在咖啡杯上加上香甜的煉乳,這樣咖啡也不會是苦苦的。 在壺裏裝好了咖啡粉,蓋上蓋子,然後就將熱水倒進去,接下來只要等泡好的咖啡一滴一滴地掉進杯子裏就行了。雖然滴滿一杯需要十多分鐘,可這樣製作出來的咖啡味道會更加香濃,而且味道非常好喝呢。 吃完了好看又好吃的越南菜,然後再來一杯濃濃的滴漏咖啡,這樣的生活真是太舒服了。 好了,看完了越南菜,接下來我們要去大名鼎鼎的咖喱王國,印度了,我們馬上出發吧。 好香啊,妮娜走在路上都能聞到各種香料的味道。 哈哈,這是因爲印度人的生活都離不開香料呢,你看,這裏的天氣又潮溼又悶熱,所以食物很容易就會壞掉,長出病菌,而且這樣的天氣也讓人沒什麼胃口吃飯。 於是,印度人就想到了一個辦法,誒,不如我們做菜的時候加些香料進去,做成香辣口味的,這樣一來,食物不僅能夠保存得久一點,而且聞着也香,大家就有胃口吃飯了,真是一舉兩得。 就這樣,咖喱被髮明出來了,慢慢的,好吃的咖喱就傳到了其他地方去,不同地區的人會根據自己的喜好加入不同的香料,研究出新口味的咖喱,現在全世界一共有好幾十種咖喱呢,不過,想吃正宗的咖喱,還是要到印度來,而且一定要配合着米飯一起吃,這樣才過癮呢。 對了,古比哥哥,妮娜聽說呀,印度人都是用手抓着吃飯的呢,可是這樣吃飯不會吃壞肚子嗎? 哈哈,妮娜妹妹,你說的是印度的一道特色菜,叫做手抓飯。你看,印度人面前都有一個大盤子,上面裝好了飯菜,還有一小碗湯,他們把飯菜和湯倒在一起,然後用手指攪拌一下,攪拌好了,就可以用手抓起來米飯,放進嘴裏吃了,不過,吃完飯後還要記得把手指頭舔乾淨哦,這是印度的餐桌禮儀呢。 除了這個,印度人吃飯還有一個規矩,人們認爲右手是乾淨的,左手是髒的,所以無論大人還是小孩,都要用右手吃飯,給別人遞食物和餐具時,更得用右手哦。 嗯,妮娜記住了,小朋友們,如果有機會去印度試試手抓飯,吃飯前一定要記得把手洗乾淨哦。 對了,妮娜,你不是喜歡吃水果嗎?印度這裏還有一種特色水果哦,叫蛇皮果,你要嚐嚐嗎? 蛇皮果?哎呀,它上面長了像蛇一樣的鱗片,看着好嚇人啊。 妮娜,別怕,蛇皮果剝去外皮後,就會露出白白嫩嫩的果肉,一點都不嚇人,營養還很豐富呢。 而且啊,蛇皮果還有一個外號,叫做記憶之果,多吃可以提高記憶力,讓大腦變得更聰明,你這個小迷糊,更應該多吃兩個呢。 真沒想到,長得這麼可怕的蛇皮果,居然有這麼多營養,小朋友們,下次看到也可以試試呢。 好了,我們今天的美食之旅到這裏就快結束了。在色彩豐富的東南亞美食裏,綠色的蔬菜可是很重要的食材。 但是,有好多小朋友都不愛吃青菜,吃飯的時候還會把青菜挑出來,務必告訴大家,這可不好哦。 青菜裏面有很多膳食纖維,不僅能夠幫助腸胃消化食物,把有害的東西排出身體外,還能增強身體的抵抗力,這樣大家就不容易生病了。 小朋友們,米飯,肉類和青菜都要吃,這樣營養才能均衡,身體纔會變得棒棒的。 而且啊,如果經常不吃青菜,就會拉不出便便,牙齦還會出血。 所以,小朋友們可不能挑食不吃青菜哦。 這一期節目,我們體驗了東南亞的美食,大家是不是覺得還不夠過癮呢? 哼哼,沒關係,下期節目我們還會去兩個橫跨亞洲和歐洲的國家,不知道那裏又會有什麼好吃的東西等着大家呢? 小朋友們,我們下期再見咯,拜拜。