[食不相瞞 #49]蜂蜜蛋糕鬆餅的做法與食譜：複刻日劇“孤獨的美食家”-東京超人氣鑄鐵鍋舒芙蕾鬆餅(Castella Pancake/幸福鬆餅/孤独のグルメ/カステラパンケーキ, ASMR)

食不相瞞 今天 我們來分享一個在日劇 孤獨的美食家裡 推薦的東京人氣鬆餅 Castella Pancake 蜂蜜蛋糕鬆餅 我們需要的材料有 鮮奶 30克 無鋁泡打粉 2克 細砂糖 35克 蜂蜜 15克 低筋麵粉 40克 雞蛋 2顆 首先,準備一個鑄鐵鍋 我們使用的是16公分的尺寸 在鍋子裡刷上一層薄薄的蔬菜油 把蛋黃跟蛋白分開 將蛋白冰凍10分鐘 我們來處理麵糊 加入兩顆蛋黃 10克的糖和15克的蜂蜜 再倒入30克的牛奶 將所有的材料混合均勻 倒入過篩的麵粉和泡打粉 攪拌到完全融合 麵糊會呈現光滑細緻狀 接著來打蛋白霜 打到像這樣的白泡泡 把25克的糖分三次加入 蛋白霜要打到像這樣的軟性發泡 將三分之一的蛋白霜 加入麵糊裡攪勻 然後把麵糊再倒回蛋白霜裡 輕輕的翻拌到完全融合 烤箱預熱 180度C 先烤 8-9 分鐘 時間到的時候先拿出來 在表面畫一個十字 然後再送回烤箱 續烤 10-12 分鐘 蜂蜜蛋糕鬆餅 又有人稱他做舒芙蕾鬆餅 或是鑄鐵鍋蛋糕鬆餅 那日本人是直接稱他叫做 Castella Pancake 最近這款甜點在網路上出現的頻率很高 主要就是因為日劇孤獨的美式家裡的武郎大叔 在第八季的節目中介紹了這款鬆餅 那他看起來真的非常的好吃 使他很快的又變成了一款新的網紅甜點 雖然說他是鬆餅 但實際上呢 他更像是蛋糕 口感非常的鬆軟又帶點濕潤 那趁熱吃很有療癒的效果 唯一美中不足的就是 他跟法式舒芙蕾一樣都是不等人的 他消泡的特別快 從一出爐肥肥膨膨的 大概不到三分鐘的時間 就會消掉一半 那過了十分鐘呢 就是像現在這個樣子 不過都一樣好吃啦 特別是他的蛋糕邊 香香脆脆的就像路邊賣的雞蛋糕一樣 武郎大叔在節目中也特別強調 一定要吃這個蛋糕邊喔 那做這款蛋糕鬆餅 非常的簡單 接下來呢 我們就要跟大家分享 製作時要留意的小地方 首先就是蛋白霜 那這次我們使用的是 冰過的蛋白來打蛋白霜 以往我們都是使用室溫的蛋白來打發嘛 那為什麼要用冰的蛋白呢 因為用冰過的蛋白 打出來的蛋白霜會比較細緻 打入的空氣也會比較多 很適合製作這種 吃起來很有空氣感的蛋糕 那會讓他變得非常的蓬鬆 不過要提醒大家 這種蛋白霜並不適用於每一種甜點喔 例如像馬卡龍就只能用室溫的蛋白 不然蛋白霜裡的空氣太多 就很容易使他表面破裂 那除了溫度以外 蛋白霜還有一個特性就是 如果糖的比例越高 那他的結構就會越穩定 所以大家也可以把食材中的砂糖 都分配給蛋白霜 那這樣子呢 就會變得比較好打 那再來就是模具的部分 若家裡沒有鑄鐵鍋或平底鍋 也可以使用像蛋糕模來製作這款鬆餅 那做法都一樣 只是溫度上可能要依據 你家裡的烤箱來做調整 那最後呢 就是我們在一開始有 在鑄鐵鍋上上一層油 那這個油你可以用任何的蔬菜油 例如像葡萄籽油、大豆油、葵花油等等 但比較不建議使用奶油 也就是 Butter 因為這個奶油呢 他會讓蛋糕在烘烤的過程中 沒有爬升力 那這樣的蛋糕就無法膨脹成一個很漂亮的圓頂 那今天的影片就到這裡結束囉 我是 Cassandre 非常感謝大家的收看 別忘了幫我們按讚、分享 並訂閱我們的頻道喔 我們下次見了 Bye Bye