[食不相瞞 #6]優雅的法式甜點：貓舌頭餅乾做法與食譜(藍朵夏/白色戀人/langues de chat recipe)

食不相瞞 今天,我們來烤一個法式的小餅乾 L'Ongle de Chant 貓舌頭餅乾 製作貓舌頭需要的材料有 一小撮鹽 適量的香草精 低筋麪粉 40 公克 白糖 40 公克 蛋白 37 公克 軟化的黃油 40 公克 首先,將黃油放在室溫下 一定要回溫到很軟 但絕對不要融化成液體 把黃油持續的攪拌 直到像美乃滋一樣的質感 將白糖分兩次的加入 讓黃油跟白糖充分的混勻 接着來打蛋白 但要注意,不要打發 只要打散就可以了 先倒入一半的蛋白 持續攪拌至完全融合 加入鹽跟香草精 繼續拌勻 一樣將一半的麪粉過篩 加入黃油糊裏 並且繼續的攪拌 倒入剩下的蛋白 跟前面的做法一樣 拌勻之後 再把剩餘的麪粉加入 拌好的麪糊 質地跟粘稠度會像這樣 把完成的麪糊倒入擠花袋裏 我們使用的花嘴 是10釐米的尺寸 擠大概7公分的長度 麪糊和麪糊之間 要保留一定的距離 也可以擠成圓的 剛出爐的餅乾 一定要馬上移到網架上放涼 不要留在烤盤上 因爲烤盤上的熱度 會讓餅乾持續的上色 我們來做一個簡易的巧克力沾醬 但這不是必要的 把市售的苦甜巧克力切成小塊 隔水加熱 要注意 溫度不要太高 以免巧克力醬油水分離 這個餅乾呢 他有一個非常可愛的名字 叫做 L'Octuchon 意思就是小貓咪的舌頭 那在日本呢 有一個非常出名的餅乾 叫做北海道白色戀人 那他其實就是用貓舌頭餅乾 只是他做成方形 然後裏面再夾夾心 貓舌頭其實他的用料非常簡單 做起來非常的快 但還是有一些細節要注意哦 那成功的貓舌頭餅乾 他烤出來會像是這樣子的 他的外圍會有一圈非常漂亮的烤色 吃起來的口感就是非常的酥脆 那如果你吃起來只有外圍是酥脆的 那中間你摸起來或是吃起來是有點軟軟的 甚至你覺得有點黏牙 那個就是沒有烤好 那要如何做出好看又好吃的貓舌頭餅乾呢? 首先也是最重要的 就是奶油一定要事先拿出來放在室溫下回溫 但不能夠融化成液體哦 那另外呢 也比較不建議使用烘焙紙 那特別是如果家裏的烤箱是那種旋風式的烤箱 那因爲烤箱裏面有風 那烘焙紙呢,他就會飄 那飄的結果呢 他的這個邊邊的線條就比較凌亂 就沒有辦法像這樣子線條比較直一點 那另外就是烘焙紙會起皺 那起皺烤出來的結果會變成這樣子 這就是我之前烤的 你看,他就是他起皺的紋路 那這個呢 是我們用不沾的平的烤盤烤出來的 他的底部摸起來就是完全平滑 而且色澤也非常均勻 像圓的這個也是一樣 那不只是起皺之後呢 他的底部會有這樣的線條 連帶的他也會影響他這個邊緣的線條 也會變成這樣子 有點不規則 那還有就是,如果氣候很潮溼的時候 因爲這個餅乾非常的薄,他很容易受潮 所以我會建議就是 烤好的餅乾呢 一定要儘快的把他放在那個鏈夾袋裏面收起來 那如果最好呢 就是可以再加一個密封罐或者是密封盒 把他兩層密封起來 那這樣的餅乾呢,他可以放非常多天 而且口感都是酥脆的 那最後,如果你發現餅乾有點反潮的話 你可以再把他送到烤箱裏面 用低溫大概 140 度烤 3 到 4 分鐘 那烤出來的口感呢 就會跟原來的那個酥脆的口感一模一樣 那以上就是今天我們的分享 我是 Cassandre 非常感謝大家今天的收看 別忘了幫我們按贊、分享 並訂閱我們的頻道喔 Merci beaucoup 我們下次見了,Au revoir 不好意思,我來享用我的餅乾了 超好吃的