和菓子 練り切り 下萌え 作り方【作り手目線】How to make Wagashi Nerikiri sprout of a plant shooting from under the soil

和菓子 練り切り 下萌えの作り方動画です。
下萌えとは枯れ草の間から草の芽が生え出る様子を表します。
厳しい冬を耐えた生命力を感じる言葉で俳句では春の季語として用いられます。
そんな様子を表現した意匠です。

英語では
sprout of a plant shooting from under the soil
という表現になるみたいです。
（英語が苦手なのでより良い表現がありましたら教えてください）

今回はまだ少し雪が残る地面から生え出る芽をイメージしました。
とはいえ今年の東京は２月でもポカポカ陽気な日が多く、もはや春になってしまったのではないか？とさえ思うような気候。

年々気候が変化して、季節の変わり目が突然訪れるような感じになってきていますよね。
でも、元々はゆっくりと変わっていくものでして和菓子はその変わり目を表現したものもとても多くあります。

下萌えは冬から春に変わる様子。
季節の変わり目がわかりにくくなった今、せめて和菓子で昔ながらの日本の季節の移ろいを感じて見るのも良いかと思います。
春を心待ちにする思いが色々な和菓子に込められていましてちょうど２月の今時期にその意匠は多く登場していますので是非和菓子屋さんを覗いてみてくださいね。

きっと粋な和菓子と出会えますよ！

技術的なポイントは３本の指です。
親指・人差し指・中指を正三角形になるように練り切りの上から当ててギュッとくぼみを作ります。
どうしてもそれぞれの指のチカラ加減が異なってしまうので私はそれを回しながら均等なくぼみになるようにしていますがお好みで良いかと。

３箇所くぼみを作ることで中心が盛り上がりそれが生え出た目の力強さを表現してくれます。
思い切って押さえるのが良いですよ。

今回のレシピ
練り切り 25g
中餡 20g
オブラートパウダー 少々

作り手の目線にカメラを設置しています。
作り手から見てどのように手を動かしているのか？細かな手の動きまでじっくりご覧ください。

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#和菓子#練り切り#下萌えCredit: Pink's Wagashi Channel