真材食料！內餡厚實飽滿，在家DIY「月亮蝦餅」超簡單！Moon Shrimp Cake│月亮蝦餅│張家銘 老師

好,我們現在就請老師來分享這道最受歡迎的月亮蝦餅 好,老師我看到有豬肥油對不對 對 然後有蝦子,然後這個是花枝是不是 對,花枝 欸,像我們一般有什麼花枝啦,透抽啦,還有那個木...那個算墨魚嗎 墨魚,對 對,那都可以用嗎 都可以 可能在國外的觀眾朋友不見得可以買到,都要自己做,對不對 希望老師呢,分享一下就是說,我什麼機器都沒有 那我要怎麼樣用手,然後把它呢做成呢 今天我們的這一個月亮蝦餅的這一個整個的餡 好 我們可以用袋子 把一號的濕拍紙,倒進去裡面 蛤,我還以為要剁咧 我們先用拍的 是 因為你要是沒用袋子拍,沒用袋子裝的話,這樣子拍可能噴到 喔,對對對 這次都是 對 這樣就 喔,這個方法真好 就不會蝦泥弄得髒兮兮了 對 拍平以後,我們倒出來再來剁一剁 然後再過來就換豬板油 蛤,豬板油也可以這樣子拍喔 可以可以可以,你都全部把它拍一拍 融合在一起以後 再來剁 剁,就不會分離 因為蝦泥啊,會去跟豬板油混在一起 等一下你來切的時候就比較好切 再換花枝 喔,連花枝也可以喔 花枝不是比較 感覺比較硬一點嗎?也行 就是因為想用蝦仁去蓋過它 對 喔,待會 等一下你切的時候就不會花枝歸花枝,蝦仁歸蝦仁 沒錯 然後好的話,我們就把它倒出來 慢慢把它切給它碎就可以了 就是要切得很碎對不對 要變成像泥這樣子嗎 對 好,就是在家你如果沒有機器的話 也要剁得像老師現在這樣子 就是整個是一個泥融狀的 對 好 然後好的話我們就裝 要摔著 對,我們就裝碗 然後我們可以加一點太白粉 拍打蝦泥的時候啊 黏著性會比較高一點 一樣跟揉麵團一樣 先把粉吃進去以後 我們再來摔 老師一定要放在塑膠袋摔嗎 還是像我們平常這樣 像甩麵團一樣 甩 用鍋子 就直接甩在碗裡面 對,甩在碗裡面就好了 這樣子 摔打 摔打用意是黏著性高一點 在煎的時候 它會膨得比較漂亮一點 纔不會說皮肉分開 而且也不會說像有一些蝦餅 看起來好像扁扁的乾乾的 它還是需要呢 好像很juicy的樣子 這樣膨肥膨肥 這樣摔成這樣子 已經融成在一起了以後 我們就可以來拍蝦泥了 這是我們準備的春捲皮 它有兩面 一面比較光滑 一面比較粗糙 光滑的在外面 粗糙在裡面 所以現在是 哪邊是光滑的 這邊 這個是光滑的 所以光滑要在底下 因為它要 所以等一下那一個要相反 上面那一片 然後這樣一球這樣子 哇 量很大耶 所以老師今天可以做兩片是吧 可以 今天準備兩片的量 一樣 光滑的壓上面 就是一上一下就對了 不過春捲皮買回來 如果你沒有馬上使用的話 一定要把它包好 不然它很容易乾 乾的話就很容易裂了 老師如果真的裂掉 有沒有辦法補救 裂掉 噴水 噴掉沒有用 其實沒有用 最好是裝袋子的時候 可以再加點擦手紙 擦手紙的用意是 它腳太濕的話 擦手紙會把多餘的水分吸掉 這個 要怎麼拍 現在拍打蝦泥的時候 稍微給它壓一下 平均一點 纔不會說打左邊 右邊 到底不平 拍的時候從中間開始慢慢拍 力道不要太大 慢慢轉 翻面 打到 全部周圍都吃到蝦泥 這樣就平了 我摸看看 真的好平耶 然後我們要記得 要戳洞對不對 戳洞的用意呢 不讓它膨脹 不然的話它很容易這樣子 請老師跟觀眾朋友分享 當我做了10片 那我要怎麼樣保存 我下次馬上就可以來煎 那請問要怎麼保存 我有個建議 就是一樣都拍好以後 鋪上擦手紙 然後蝦另外一片都疊上去 一直這樣重複的動作 全部都是擦手紙 對 然後你就袋子裝著 直接進冷凍 下次要吃就跟蔥油餅一樣 拿一片出來煎就好了 這個方法很好 原來可以這麼簡單 好 我們趕快來煎 我們的月亮蝦餅 老師 我們這個煎蝦餅 那個溫度上面是要用 小火 用大火 要用大火 對 用大火 不怕燒焦嗎 因為你剛開始用小火的話 油溫太低了 會甘油 當然剛開始我是說 是不是要慢慢煎 不需要 那我們現在先下油 我們用煎的就好了 因為家裡可能不方便用炸的 外面是用炸的嗎 外面是用炸的 真的喔 可是炸的怎麼還可以那麼平 因為我們是用 網子下去壓 所以這個蝦餅永遠在下面 所以炸起來一定平平的 它不會彎彎曲曲的 是喔 然後我們火就調到適中就可以了 是 我們用煎的就好了 家庭式的話用煎的是比較方便 不過現在很方便 因為不沾鍋的使用率 也是就很普遍 所以我們比較不用怕說 會黏鍋 三不五時要翻動它 這樣子受熱會比較平均一點 不過海鮮類 尤其像這種蝦子 花枝 很容易熟成 所以裡面又有一些生油 就是肥油 對 很容易熟 這種煎法有點 等一下呈現的跟外面不太一樣 有點像蔥油餅 沒關係 我也很愛吃蔥油餅 有蝦子的蔥油餅 等級越來越高了 那還要不要再翻一面 逼油這些 也要有逼油的動作 總共我會分兩次 分四次 裡面兩次 真的耶 老師你做的蝦餅真的是 很厚 高高的 那就表示吃起來會彈一彈 對不對 對 因為有摔過的關係 我做的蝦餅太 太扁了 太紮實了 太扁了 太扁就太硬了 對 所以我的蝦肉 裡面的內餡放太少 老師像你這樣一個 普通的這種春捲皮 你通常會用多少份量 大約就是說 讓它的厚度 蝦餅的重量 我大概就抓到180公克 那很大一坨 難怪會這麼膨 這樣子纔好吃 對 小時候想確定它有沒有熟 我們可以拿筷子 吃看看 壓得下去 不沾筷子 就快熟了 OK 真的耶 老師 你的蝦餅真的好可愛 這樣好了 它膨起來了 是 這樣就可以了 我們準備擦手紙 等一下準備讓它吸油 我們在切這東西的時候 量好距離 一刀下去 這就跟剛剛切皮蛋 完全是兩種不一樣的 那個用力度 對啊 皮蛋的話是要 很慢慢的切下去 這個是要非常果斷的 把它切下去 對 量好距離就直接下刀 對 就不要在同一個地方 切兩刀的意思 老師 我這個好像可以翻了 對 應該可以翻了吧 可以了 其實月亮蝦餅好吃 還在於它的這個 淋醬 超級有夠好吃的 我們現在來煮梅子醬 梅子醬的東西就是三種 白醋 紫蘇梅 還有糖 糖 就這三樣東西就好了嗎 還有一個鹽巴 紫蘇梅不是很鹹的嗎 因為 泰國人吃甜點都喜歡加一點鹽巴 少許而已 一點點 紫蘇梅在煮的時候 可以拿著筷子 把它搓一搓 這樣味道比較濃鬱 或者是說我們要煮之前 先把紫蘇梅剁碎來煮可以嗎 其實我這邊是有煮好的 你看一下 我們喜歡這樣整顆的 是喔 要是我一定把它剁碎了耶 或是整顆的 然後把中間那個殼去掉對不對 對 殼可以 殼其實很有味道 像我們殼都會再煮一次 然後再拿殼另外煮 然後把殼濾掉 要它的水而已 老師要煮到什麼程度啊 這個大概我都要煮個20分鐘左右 讓它變稠狀 要這樣子 就是有一點這樣黏黏的 不能這樣水水的 不能水水的 所以要很有耐心 然後要用小火 慢慢去熬它就對了 保存的方法是放室溫 放室溫 為什麼可以放室溫啊 因為它裡面的內容物只有 紫蘇梅 鹽 糖 白醋 都沒有生水 沒有生水那些東西 所以不會有腐敗 好開心喔 老師今天帶來這個月亮蝦餅 居然是這麼簡單 一定不會失敗 不會 要用拍的 不要像廚娘一樣用壓的 然後要有耐心的 然後上下各兩次