讓紋路更明顯的小撇步!2種口味「曲奇餅乾」,做法簡單好吃!Cookies│曲奇奶酥│吳青華 老師

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曲奇奶酥 📖詳細食譜:https://bit.ly/3C1wJi1
原味:
發酵奶油200g、奶粉20g、糖粉50g、玉米粉50g、中筋麵粉200g
可可口味:
同上+可可粉20g
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#奶酥餅乾 #曲奇餅乾 #餅乾
跟大家示範是我們的曲奇餅乾
好 這個可以給家裡的傭人吃
可以的 絕對可以的
這絕對可以的
如果有親朋好友的女兒要嫁
或者兒子要娶的話
都可以做這些餅乾送給大家
因為是專業
形象也很漂亮的一個餅乾
好
好 那我們簡單跟觀眾朋友
介紹一下我們的食材
非常的簡單
來 首先我們的發酵奶油
還有我們的糖粉
奶粉 玉米粉
以及我們的中筋麵粉
老師 我記得妳上一次是說
低筋麵粉是做蛋糕 餅乾
今天看到的節目的字幕上
是用中筋麵粉
是不是搞錯了
撞饅頭
對 為什麼會這樣子
好 那跟各位觀眾朋友分享
因為這個是齒狀花墜
牙齒的齒
我希望曲奇它的紋路是更漂亮
非常地挺
所有的麵粉的蛋白質含量
故意拉高一點點
所以我們今天是採用中筋麵粉
來做一個操作的動作
原來
你知道嗎
我也曾經嘗試做這個
然後我用低筋麵粉
結果烤出來之後
我上面沒有牙齒了
OK
就這樣子好像非常溫柔的
對 現在比較沒有
沒有朝氣 沒有挺起來
那接下來
各位觀眾朋友
那我們開始先做曲奇餅乾
那就很簡單
是我們的糖油拌和法
來 我們稍微整理一下
什麼叫糖油拌和法呢
顧名思義
糖油 糖跟糖粉 奶油一起打
有些師傅
他會把粉類過篩在一起
像我的習慣
因為奶粉它沒有筋度
我會一起跟奶油 糖粉
一起下去操作
這是個人的習慣問題
好 我們把我們的食材
加入我們的攪拌桶
首先我們需要是發酵奶油
把發酵奶油加下來
來 各位觀眾朋友
來看一下
好 老師這邊沒有戴手套
但是我們在操作的時候
已經洗過雙手了
這邊溫馨提醒各位觀眾朋友
奶油不要從冷凍拿出來
做餅乾 做拌蛋糕
我們是一個叫做軟化的動作
什麼是軟化呢
用手指壓下去
來 鏡頭有帶到嗎
壓下去
這是一個軟化的動作
不是融化
是
融化是固體變成液體
好
這是我們已經過篩的糖粉跟奶粉
我們給它加下來
好 一開始在攪拌的時候
我們先用慢速
先用慢速
為什麼呢
因為你可能用中速快速
它的粉會飛得到處都是
飛得到處都是
今天會跟觀眾朋友示範兩個
第一個是原味曲奇
第二個是可可曲奇
好 來
現在我們的奶油糖粉
下去給它做一個打發
餅乾的酥脆是取決到
我們的奶油跟糖粉
它的打發程度
打得越發
我們的口感會越舒鬆
那打得不夠
它會比較硬
好 那我們就來打發
鏡頭我們可以看到
油脂打到空氣之後
它會越來越白
越來越白
好
這時候我們就開始加入
我們的麵粉
還有我們的玉米粉
我們的粉類都已經過篩了
好
剛纔有跟各位觀眾朋友提到
我們加入粉類的時候
都要怎樣
都用一個慢速
避免說整個飛得到處都是
好
我們開始加入我們的粉類
來 觀眾朋友這邊注意一下
用機器操作來講
它拌成團就好了
我們再用手來做一個攪拌的動作
利用軟墊板圓的這一邊
由上往下來做一個
確認粉類是否完全拌均勻
感覺很均勻 細緻的質地
接下來我們進行一個填擠的動作
進行一個填擠的動作
好 我們現在要來做造型的部分
因為今天用的烤盤是鐵氟龍
就是說它是防沾的
如果沒有鐵氟龍的
要噴油嗎
如果觀眾朋友家裡的烤盤
不是鐵氟龍的
你可以用烤焙紙
你如果說有耐烤布
耐烤布是可以反覆使用
現在在下面墊個烤焙紙
或者是耐烤布
我們今天是取用尺狀花嘴
那我們套到我們的擠花袋中
來 我們利用小拇指跟無名指夾著
利用我們的虎口當作一個容器
好 我們給它裝起來
接下來我們要裝我們的餅乾麵糊
來看一下
我們利用虎口邊裝邊收
仔細看
我上面的三分之一是保持乾淨的
不會說我們在擠餅乾麵糊
下面也流
上面也流得到處都是
所以這邊時候把空氣擠掉
來
好 我們今天示範的曲奇餅乾
我們做傳統款式
我們畫一個圈圈就好了
畫一個圈圈
觀眾朋友看一下
老師在這邊操作的時候
是有一個間隔距離
可能觀眾朋友會質疑說
這個怎麼這樣子醜醜的
我是覺得說
我餅乾 手工餅乾
我就是給它順順地擠完
我就沒有再拉起來重擠
這邊跟觀眾朋友分享
一個小技巧
餅乾擠完不要馬上入烤箱
我們等一下放在常溫
四分鐘
烤烘就是風乾跟空氣結束
15分鐘左右
15到20分鐘
在烤焙的時候
它的紋路會比較平 比較明顯
是喔
這是什麼原理
因為它有點乾燥
所以烤出來的餅乾紋路
會比較明顯
瞭解
這個都是小撇步
好 觀眾朋友
如果說取其餅乾
觀眾朋友想做不同的顏色
我們會
老師這邊會建議說
白色打完
淺的顏色打完
再打深的顏色
我們的同時就不用做一個
洗鼻的動作
油脂打發到適當的打發程度
加入過篩的粉類
觀眾朋友這時候注意一下
加入的粉類一樣
先用麥梳下去
來確認一下
這邊是不是還沒有拌均勻
我們利用軟瓜板
將麵糊 油脂跟粉類
完全地混和均勻
接下來
我們就可以做一個填擠的動作
剛纔有示範擠一圈
觀眾朋友如果想要一個
貝殼的形狀
我們可以擠一個貝殼的形狀
或者說你想要
太神奇了
兩片夾在一起
再沾巧克力 粉巧克力
也可以擠成一個長條狀
就像手指餅乾一樣
對
好 那最簡單的話
就是擠一朵花
兜兜兜 朵上來
哇 觀眾朋友看這一集的
一定覺得
太受用了
好 那我們現在
但是不管做什麼花
最主要是它的份量要差不多
它烤出來的顏色
就是還有時間上
這是重點
這是重點 最大的重點
不要說一個大的一個小的
對
小的都已經好了
大的還沒好
假設我想擠一個愛心的話
我們就是由上往下
或者是說我想一個圈圈
我可以畫一個圈圈
好 以上跟白色一樣
我們全部填擠完的時候
室溫大概放10到15分
讓它的紋路比較定型
再送到烤箱
做一個烘焙的動作
好 我們的餅乾
Cookie出來了
好可愛
來 觀眾朋友可能注意一下
我們餅乾出爐的時候
它手摸的時候是軟軟的
它冷卻之後
就是會呈現一個酥脆的口感
OK 好
今天的這是兩種顏色的
Cookie餅乾
