Rogel Dessert Secrets - Secretos del Postre Rogel

Recipe
Ingredients:
500gs of 0000 flour
4 egg yolks
1 egg
125 grams of water
60 grams of butter
90 g sugar
3 egg whites

Procedure:
Place the butter in a bowl and heat in the microwave until it melts completely.
In a larger bowl place the flour, make a hole in the center and add the egg yolks, the egg and the mixture of water and butter.
Combine all the ingredients and knead. This process can be done in an electric mixer. Knead for about 5 minutes and let the dough rest in cold for at least 1 hour.
Cut the dough into several buns, and begin to knead it in a manual or electric kneading machine, or with a rolling pin.
Stretch to a thickness of 2mm, prick the dough with a fork, (to prevent it from puffing up during baking) cut to the desired size, using a mold to avoid unevenness.
Bake at 200 degrees until evenly golden brown.
Allow to cool.
Start the assembly on a base or plate, alternating a layer of dough and a layer of dulce de leche (common) up to the desired height. This quantity yields 12 layers of 24cm in diameter.
Leave the final layer to be covered with Italian meringue. This can be left ready at the beginning, or made at the end.

For the Meringue

For the Italian meringue, place the 90gs of sugar with water (until it covers the sugar and overlaps it by about 4mm) in a saucepan and bring to medium heat, to make a syrup to stiff peaks.
We begin to beat the egg whites until stiff, and when the syrup is ready, we begin to incorporate it in the form of threads over the egg whites. We beat until our bowl reaches room temperature, and the meringue has firm peaks.
We place it on the final layer of the rogel, and burn it with a blowtorch.

Ingredientes:
500gs de harina 0000
4 yemas
1 huevo
125gs de agua
60gs de manteca
90 gs de azúcar
3 claras

Procedimiento:
Colocar en un bowl la manteca, y calentar a microondas hasta que ésta se derrita por completo.
En un bowl más grande colocar el harina, hacer un hueco en el centro y añadir las yemas, el huevo y la mezcla de agua y manteca.
Unir todos los ingredientes y amasar. Este proceso puede hacerse en una batidora amasadora eléctrica. Amasar por unos 5 minutos y dejar reposar la masa en frío por al menos 1 hora.
Cortar la masa en varios bollos, y comenzar a sobarla en una sobadora manual o eléctrica, o bien con palote.
Estirar hasta un grosor de 2mm, pinchar la masa con un tenedor, (para evitar que se infle en la cocción) cortar del tamaño deseado, usando un molde para evitar que salga desparejo.
Hornear a 200 grados hasta que obtengan un color parejo dorado.
Dejar enfriar
Comenzar el armado sobre una base o plato, intercalando una capa de masa y una de dulce de leche (común) hasta la altura deseada. Esta cantidad rinde para 12 capas de 24cm de diámetro.
Dejar la capa final para cubrirla con merengue italiano. Esta puede dejarse al comienzo lista, o bien hacerla al finalizar

Para el Merengue

Para el merengue italiano, colocamos los 90gs de azúcar con agua (hasta que cubra el azúcar y lo sobrepase unos 4 mm) en una cacerola y llevamos a fuego medio, para lograr un almíbar a punto fuerte.
Comenzamos a batir las claras a nieve, y cuando el almíbar está a punto, comenzamos a incorporarlo en forma de hilo sobre las claras. Batimos hasta que nuestro bowl llegue a temperatura ambiente, y el merengue tenga picos firmes.
Lo colocamos sobre la capa final del rogel, y quemamos con un soplete.

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