簡單0技巧！小朋友超愛「香蕉蝦卷餅」，當早餐、點心都很適合！│香蕉蝦卷餅│陳見安 老師

香蕉王國產的香蕉來做一道蝦的這個捲餅 老師我們要先處理哪些食材呢? 這個蝦子我們先把它燙熟 蝦子先燙 然後我們加那個調麵糊 今天要煎麵皮調麵糊 是麵粉 是中筋低筋還是高筋? 中筋麵粉 然後再加一個這個雞蛋 還有這個鮮奶 低脂全脂都可以 今天我們沒有加水 我們就全部用鮮奶 用鮮奶煎出來會比較香 尤其搭配香蕉 加個鮮奶的話那個味道 層次會更豐富 然後把它攪拌均勻就可以了 老師那這種麵糊呢 一般來講呢 它算是萬用麵糊嗎? 還是說因為今天這道料理 比較特殊的餅皮做法? 因為今天是要煎麵皮 是比較特殊的做法 不是萬用麵糊 你如果萬用的麵糊就 用水就可以了 就不用到成本這麼高加鮮奶 我們先把它調成麵糊 等一下要煎 麵糊調好我們需要靜置嗎? 要放一下子 因為怕裡面那個 有些顆粒沒有全部攪均勻 這個泡一下給它軟化 再攪一下就可以了 這個麵糊的比例我們如果說 沒有做過的人 我們那個牛奶慢慢加 分次加不要一次加 如果一次加太多的話到時候太稀 如果一次加不夠我們再加 慢慢的加 那因為麵粉它本身的 這個含水量喔 每一個品牌都不太一樣 那也會根據當地的氣候會有些許的變化 所以老師呢 剛剛也會添加一些水 對加一些白開水 萬一如果說你剛剛加的那個牛奶不夠 當然也可以再繼續加牛奶啦 所以這個麵糊不能太過濃稠 對不對 大概要調到什麼樣的感覺 可不可以跟觀眾朋友看一下 要調像這樣子 拉起來是一條絲的 OK 所以用這樣子來判斷呢 這個麵糊它本身的那個水分 是不是調的剛剛好 像老師剛剛說的 你拉起來它會一條線 如果會斷掉表示太濃了對不對 那如果一直滴下來的話 太稀了要再加麵粉 OK 有看到喔 就是一條線它不會斷的 那這樣我們就讓它靜置個幾分鐘 我們來處理別的食材喔 蝦子已經燙熟了 先把它倒起來濾水 好那我現在準備香蕉 我們香蕉就切 跟蝦子的大小差不多 這樣包會比較好包 香蕉我們切條 條狀 蝦子剝殼 趁熱剝比較好剝殼 如果是冷的話殼會黏在蝦子上面 比較不好剝 老師你講到蝦子這樣子 要趁熱剝殼喔 那老師請問你喔 我們那個水煮蛋啊 就是那個殼很難剝啊 怎麼辦啊有沒有什麼方法 就是你煮蛋的時候 要放一些鹽巴 還有白醋 蛤要放白醋喔 對這等一下會比較好剝殼 我是把它放到冷水 然後等到那個因為熱脹會冷縮嘛 然後放到冷水裡面 我還把那個蛋殼都先打碎 讓那個水進去 它那個蛋殼裡面 可是我覺得還是剝得好辛苦喔 我也有放鹽啊 就是裡面放一點點白醋 冷水下去煮 那等一下就很好剝了 喔要冷水下去煮 對冷水就要下蛋去煮了 可是一般我們煮 溏心蛋的話不是都要滾水嗎 沒有溏心蛋是冷水下去煮 煮六分鐘滾了 六分鐘就關火下去泡 哇老師又教我一個 我太想知道的 這個溏心蛋的那個 就是說喔冷水的時候 把這個溏心蛋放下去 就是放鹽又放醋對不對 然後滾水開始算 六分鐘就熄火去泡 悶大概多久 就泡到 水冷了就可以了 那這樣不會過熟嗎 不會因為那個水的溫度 一下就降低了 那我們在煮溏心蛋的時候 我們這個水在滾蓋子要蓋嗎 不用蓋 保持小火滾 小火滾六分鐘就可以熄火了 觀眾朋友 今天這一集又賺到了 太多人想知道這個溏心蛋 那網路上也好多 我試了至少有三十個配方 因為這個蝦子我們蝦子今天破開 裡面有那個紗藏 我們剛才的蝦子還有香蕉 我們都那個事前工作準備好了 現在回來煎那個麵皮 鍋子熱了以後 加一點點沙拉油 一點點就可以了 我真的是一點點耶 所以一般來講我們在煎這種 餅皮的時候通常也是會用那個油刷 把它刷一下 我們剛才調好的麵糊 然後 把那個鍋子拿起來轉 讓它麵糊平均 然後鍋子要 換來換去的 要因為每個地方 都要受熱平均 感覺這個餅皮應該 是屬於軟軟的很嫩的 對 軟的 因為我們今天有加鮮奶 所以這個皮會比較軟 那這樣子的話 像這種軟餅皮 其實有時候早餐 當然有些人早餐不一定會吃這些肉 蝦的話 你就可以 把這樣子的一個餅皮 裡麪包一些水果 或者蔬菜 加一些生菜沙拉包進去 裡面就可以了 我覺得鮮奶的味道真的是很香 老師那這種餅皮 如果說我今天 做這個蝦餅 蝦捲嘛 如果說我今天要多煎一些這個餅皮 那能不能說我煎好之後 一片一片把它用塑膠袋包好 然後放冷凍庫 放冷藏 放冷凍會硬掉 會硬掉 放冷藏你冰一個禮拜也沒關係 那就可以多煎幾片 像你有時候 小孩子肚子餓了 對 下課的時候馬上就可以吃到東西 OK 好漂亮喔 兩邊煎到像這樣子金黃金黃就可以了 哇 這樣子 煎起來光餅皮就已經很好吃了 對啊 就像 有點類似像鬆餅的感覺 對 而且這個也有一點像 像西方他們吃那個墨西哥餅皮 或者玉米餅皮 像兩邊煎到金黃金黃就可以了 是 我們先來包蝦捲 這個煉乳 我小時候最愛吃煉乳了 對 這個小朋友如果喜歡吃煉乳的話就多加一點 對啊 今天早上我才用 一點點的煉乳加美乃滋 跟那個水煮蛋有沒有 然後把它變成一個 像沙拉這樣的感覺 放在我自己做的吐司上 我覺得好滿足喔 這一點點煉乳它 可以讓這個整個 你的那個抹醬 比較潤 然後也帶一點甜味跟香氣 對啊 加了煉乳會 味道不一樣 小朋友喜歡吃 再來這個蝦仁 香菜 如果香菜不敢吃 還是不想吃的可以不要放 我小時候不敢吃香菜 那我爸爸很愛吃香菜 都是那個菜園裡面 臺語叫一顆啦 就是一顆啦 全部都是香菜 然後我朋友去我家的時候 愛得不得了 我爸爸就整 整 整整整 要怎麼說呢 國語我又不會說了 然後就全部都拔起來 哇 我朋友好高興 提了兩大那個 我說這麼多怎麼吃 因為我朋友超愛吃香菜 然後他回去之後把它處理乾淨 他就把它放到冷凍庫 切成末放到冷凍庫 他說隨時要吃麵條 或者是他要做什麼 餅啊 他就把它拿出來用 所以呢我就想想 這個香菜那個味道那麼可怕 怎麼會好吃 結果我朋友做了他做的那個蔥餅 裡面是加香菜的 我說這蔥餅怎麼那麼好吃 他說裡面有你最害怕的香菜 從此之後我自己就很愛吃香菜了 我們一條我們切成兩人份 哇 我覺得這真的很適合早上的時候吃耶 好 我明天就要來做了 因為不難嘛 來 那我們現在煎第二片 老師這樣子大概 三大匙嘛 對 差不多三大匙的量 主持人你要不要試看看 他怎麼知道我要要浴室 現在就來轉喔 要轉讓它平均一點 在轉的時候 那個油也會跟著轉對不對 老師你轉的好像比較圓 我轉的好像比較沒那麼圓 因為我常常在做 所以比較知道要怎麼轉 要怎麼轉 你要密集的跟我講 你看我轉的就這樣子 就是一直繞圓圈 轉就可以了 聽起來很像很簡單 我剛剛也在繞圓圈 老師你覺得我剛剛走的是正方形嗎 我覺得我剛剛也是這樣子轉 但是大家可以看到 我轉的就沒有老師那麼漂亮 怎麼辦 造型不一樣也比較好看 不要每個都圓圓的 自然美各有特色 反正做出來味道一樣就好了 好啦 反正包起來切起來也看不清楚 這一面煎到 熟了就換 翻面煎 所以我們這個餅皮不是要 煎到焦焦的對不對 有一點點顏色就好了 因為這有加鮮奶沒辦法煎到焦焦 焦焦就燒焦了就會苦了 ok 如果是加水的話就可以煎到焦焦 加鮮奶是沒辦法 其實只要加了鮮奶 加了像雞蛋這種東西 餅皮其實真的都很好吃 光這樣你淋上蜂蜜 也好吃對不對 但是餅皮一定要熟 因為我們這個不會再回鍋了 我們如果煎多一點 放冰箱的話 可以放個一個禮拜 你要吃微波也可以再煎一下也可以 但是就是說 你一定要封好 不要有汙染到 冷卻了之後你一定要用 塑膠袋 封口袋 把它封得很好 甚至有的人做事比較擔心 都會用那個 白報紙 把它再包一層 因為自己吃的要做的 安心安全一點 差不多可以了 我們的煉乳先下 如果沒有煉乳的話 沙拉還是巧克力醬都可以 只要是這種 這種有帶甜的東西 都可以 甚至你自己做的果醬也行 也可以 自己喜歡吃什麼就包什麼 做料理沒有限制說 一定要放什麼跟什麼 自己喜歡吃就好了 這個蝦仁 其實我們香菜用的量都不多 常常我們都只是需要一點點 它的香氣 還有它的顏色 所以如果自己家裡有小陽臺 你就是種一下 我覺得香菜是最好種的 它沒有蟲害 像我現在陽臺上面那個香菜 已經長了大概有三十幾公分 我都捨不得採收 我想可能會開花了 但是我看到它每天都好開心 只是說大家在種這個的時候 因為香菜的種子其實它還滿大顆的 你不要用灑的 你就是定點給它這樣子排幾顆 讓它中間有距離它才會長得大顆 你如果用灑的話 每一顆香菜都變得好細好瘦 哇 又一條完成了