100道鄉土中國味 把一條魚敲成一碗麵，這就是傳說中的台州敲魚面

把一條魚變成一碗麵 這件看似不可能完成的事 卻是台州漁民施展的一場美味魔法 吃魚不見魚 似面而非面 這就是台州敲魚面的神奇之處 魔法的祕密 使魚對魚肉的徹底解構 新鮮的鯰魚剛從海裡撈上來 肉質緊實 鮮味正濃 剔骨存肉 只留下一身最純粹的精華 接下來的場面絕對震撼 紅薯澱粉撒滿案板 就像撲了一層雪 魚肉放在中央 一根樸素的木棒 開始了它的表演 在木棒富有韻律的起落之間 魚肉與紅薯澱粉緊密相擁 原本散碎的魚肉逐漸變得有韌性 20分鐘後 曾經的血肉之軀 逐漸延展成一張薄如蟬翼的魚餅 短暫的烘烤定型 鎖住了大海的鮮甜 出來後切成條狀 就變成了麵條的模樣 這就是傳說中的敲魚面 台州人點魚成面流傳百年的祕訣 清湯煮開魚面下鍋 配上青菜點綴 一碗熱騰騰的敲魚面上桌 入口軟滑鮮嫩 每一口都是海鮮的味道