100道鄉土中國味 把一條魚變成蛋糕和麵條？全無魚的蹤影，卻能吃出河鮮的鮮香

這不是蛋糕,而是一條魚。 這也不是一張紙,還是一條魚。 吃魚不見魚,是湖北人施展的一場美味魔法。 無論哪種吃法, 全無魚的蹤影卻能吃出江河最鮮活的靈魂。 湖北,長江川省而過,這裏漁獲豐富。 對於魚的改造,湖北人有着不同的解題思路。 在荊州,人們追求的是風魚。 去刺的草魚肉經歷了千刀萬剮的剁碎。 豬肥膘的加入增加動物油脂。 在雞蛋清的粘合下,魚米順着一個方向攪打上勁。 當蒸汽生騰,在熱力的催化下,豬油悄然溶解,魚米蓬鬆漲大。 出鍋前那一抹蛋黃液賦予了它金衣白玉的華貴身姿。 入口綿軟,風魚而不油膩,這是魚膏的溫柔。 而在黃梅,魚的命運在這裏發生了另一種轉折。 來自大別山南坡獨山鎮的紅薯, 化作高純度的勺粉,與魚米深情相擁,反覆衰大、揉捏。 原本鬆散的魚米變成了可塑性極強的麪糰。 擀至一毫米的薄片,捲曲切絲,魚竟然擁有了面的形態。 晾曬風乾後,部分脂肪氧化帶來淡淡辣味。 投入雞湯,乾魚面瞬間舒展,拱系吸滿湯汁。 爽滑彈韌,魚膏如玉,魚面如絲,當美味在舌尖綻放。 那口熟悉的家鄉味能夠跨越山海,直抵人心。