小店人生 【小店人生】深圳坂田二十年生蠔老店，一碗蠔仔粥暖心又暖胃

09年前都是挺旺的 治安差 不過三二七是很早以前 過來的時候90年 發展最快的城市 我喜歡新加坡 有些會上門 要收保護費 做燒烤 砂鍋粥 小炒 生蠔 當時這條街是 整個版權遠處最旺的地方 我個人認爲 沒什麼祕訣 我兩個老老實實的 把菜都做好 在這裏待了三十幾年 說心中人心很稀 心虛 我們都是過來流浪的 老張每週去一次海基新採購 每次裝上滿滿一車 連副駕駛都沒法做人 妻子每天在板田大同市場買菜 買當天會用的蔬菜 肉和一些海鮮 這裏是板田 三十多年前老張來這裏時 還有許多泥路 爛路 2005年 他在這條不起眼的小巷裏 開啓了一家夜宵餐館 不過在當時 這裏絕非不起眼 以前這條街 引起娛樂是一條街來的 就是我們店鋪二樓 五合烤肉坯 老闆田都知道了 消費蠻高的 三十年風雲流散 如今的熱鬧都在大街上 商圈裏 但老張一直堅守在這裏 讓這個街角也沒那麼冷清 我就是喜歡吃海鮮 不是說我因爲是湛江人而做這個 對許多人來說 湛江二字之後 馬上會接着生蠔 湛江人老張 也確實非常合格地鍾愛生蠔 我最高峯會吃五十個 於是 老張把愛好趕成了工作 當時我們整個板田是沒有燒烤店的 既然我們過去消費都幾百塊 還不如自己開 張記大拍檔的生蠔 每天都從老家湛江發貨過來 生蠔專家的廚藝 質量當然可靠 都是從湛江 台山兩個地方 有的生蠔我是不能接受的 我們烤生蠔 我是兩邊烤 烤熟了一邊 然後反過來再放蒜蓉再烤熟 我想外面就只會烤一邊 難免會有一點腥味 他們洗也洗不乾淨 張記的生蠔肥美 乾淨 沒有一點異味 入口絲滑 與蒜蓉辣椒完美融合 可能是兩面烤的功勞 生蠔表面包裹着一層焦香 把內部的蠔汁襯托得更加鮮甜 生蠔經過挑選後 個頭大的拿來炭烤 個頭稍小的被留作蠔仔粥 有味始之初 無味始之入 米粥是一種比清水更柔 更具承載力的節制 張記煮粥 生米起手 不斷撈拌 反覆添水 讓米既能吸收香菇 瑤柱的香味 生蠔的鮮味 又能將米香注入各類食材本身 最後在食用前倒入香菜碎 攪拌均勻 光是香味就已經讓人唾液分泌加速 第一口 必須帶上一粒蠔仔 濃稠又顆粒分明的米粥 包裹飽滿的生蠔 先是溫潤綿密的粥香 緊接着是咬開生蠔之後 清甜的汁水 一同嚥下 暖到心裏 做粥的店到處都是 但能呈現張記這般層次分明味覺體驗的 也不易奪見 燒烤是張記的標配 每桌都少不了 加上生蠔和粥 這一頓宵夜 還有一道精品 算是我們的偏愛 炒丁螺 可能在很多地方 這就只能當個零嘴吃事 我們一開始也是這樣想的 但 我們今天點了四份 他總是默默地身爲不起眼的主角 不光無沙 不腥 還脆嫩 入味 作爲本身肉就很少的食物 甚至能說飽滿 張記的菜單與別人沒什麼不同 但就是對這一道道簡單菜品品質的嚴格保障 加上兩夫婦隨和真誠的待客之道 讓他們在整體低迷的實體餐飲環境中 一週仍能熱鬧上三天 當時這條街是整個板田營區最旺的地方 基本上五六點鐘已經爆滿了 然後一直做到四點半 現在就改爲兩點半 現在再看 小街已經不復熱鬧景象 少了 倒閉了倒了三分之一吧 最高峯的時候倒閉了差不多七成 十幾間店鋪只有四間在營業 現在如果沒有了 反而可能是疫情或者是國際問題 搞到這幾年經濟十分之差 做餐飲食那些你看到 他們說忙的時候你看到 差的時候你是感受不到 面對金魚的變化 老張並不像許多老闆那樣退縮 或者整日愁容 我兩夫妻以前很省的 這兩三年看開了 你看老人家說的 現在群群作 以後老了好好享受 老了你就什麼你也享受不了 我們現在的生態就是這樣 一二三兩夫妻就出去走走玩玩 四五六星期天就回來幫忙 廣東比較多周邊 去年就走了四張 新疆五十天到處走 看起來老張已經進入了半退休模式 而他還在堅持的原因 很大一部分可能是那些朋友一般的老顧客 說白了我對我客人的感情也蠻深的 因爲我的客人百分之九十幾 都書籍修養都蠻好的 對我們兩公婆也比較尊重 我也很尊重他們 來深圳已經三十多年 生活的時間幾乎兩倍於故鄉 人生大半的日子都丟在了這裏 按理說沒有多少人 比他更有資格匹配這座城市的口號 我從來都沒有感覺自己是深圳人 本身我就是湛江人 深圳人比我們外地的就是黃東 搜州 他已經想好退休就回湛江老家 儘管他很喜歡這裏 儘管深圳也挺喜歡他 深圳政府對我們都是蠻好的 是客氣的那種 不像有些地方就會排斥外地人 老張瀟灑闖蕩幾十年 在這偌大的城市留下了一個明亮的街角 故里也好 他鄉也罷 這份豪宅州的溫暖 將永駐老張和他客人們的心底