小店人生 【小店人生】可能是桂林最好吃的燒烤牛肉串，他靠著一手炭烤爆汁牛肉串帶出一片夜宵市場

桂林人不愛跟遊客們去擠景點 在這隨處都是山水美景的好地方 他們只需要找到一處角落 往那樹蔭底下一坐 就是個悠閒的週末 賀永超已經很久沒有帶兒女出來玩了 他的事業處於起步階段 平日裏忙得透不過氣 費了好大的功夫才騰出時間 帶着孩子 與好友們一起 到河邊享受半日閒暇 野餐的首選當然是燒烤 賀永超從容不迫的做着準備工作 看着陣仗就知道 絕不是隨便烤着玩玩 確實 這位兄弟就是憑藉一手碳烤牛肉 在桂林林桂區開闢出了一片宵夜攤 新鮮的食材 嫺熟的手法 專業選手下場 他的朋友們可有得大飽口福了 這裏看上去跟美食似乎沒有什麼關聯 原來是一片閒置的工地 如今已經被許多夜市小攤佔據 每天夕陽落下 煙火升起 最開始的話也是在東北街這邊 都擺攤嘛 烤着烤着有時候 城管他就突然間就來了 可能在地上旁邊等着 比較心酸 沒有特別不烤得好 慢慢慢慢我就落進來這個 進來這個位置 這些全部是荒地 一片小樹林來的 現在荒地變成了宵夜街 好多顧客都這樣 我講老闆這條街都是我帶起來的 其實我也沒有這樣子覺得 運氣比較好而已 進來裏面之後就慢慢加進第二家 跟到第三家第四家 就慢慢成立起來了 就現在這家成了一個宵夜街好像 有了穩定的據點 何永潮的事業纔算有了起步的根基 終於可以放手去拼 一戰鴻圖 對食材的態度 是一個燒烤老闆成功的第一步 這是當地新產的牛肉 主要是挑選牛肉 牛肉要用好的部位 對 牛肉一定要好 何永潮每天把新鮮牛肉買回家 首先需要仔細地去掉筋膜 這一步最花時間 也會產生許多損耗 但爲了更好的口感 他必須堅持這麼做 其實我東西 像不像那個瘦肉切得好吃 每天澆水的時候 切到像是打鼓水裏 年輕的他 已經跟耐心成了朋友 一切就是一下午 這份沉穩 遠於這些年經歷過的風風雨雨 最開始就是跟我舅舅學餐飲 後面就和廣東的電視上上班 送過外賣 做過工地 可以劈過鴨子 很多很多各種行業基本上都有接觸 最終還是要回來 因爲是事業 後面我就回來做燒烤了 這份事業由一件件小事組成 處理完筋膜之後 再將肉切塊 醃製 就是稍微放點 正常的調料 油鹽 因爲油鹽它就是要醃過的 不醃製是不行的 翻一下翻一下就直接串了 串肉是個大工程 需要多人協同工作 屋子裏一下就熱鬧起來 每個人負責自己那一塊 家庭小作坊井然有序 夜晚銷售的上好肉串 就這樣一點點的生產出來 七點左右 裴勇超與哥哥 叔叔和妹妹開始營業 對對對 盛起來 馬上馬上馬上 到了烤肉這一步 他表示雖然需要一些技巧 把握一些火候 但也並沒有什麼其他更特別的 沒得什麼祕訣的 手藝也肯定要講究 要保持火候 火候也要理得要掌握 於是 我們還是不知道 到底是什麼祕訣 讓他的肉串如此外焦裏嫩 就像招牌上寫的 還能滿嘴爆汁 豬大衣就是一個能 保持最主要的作用的牛肉串 自宅男的一個拼 後面我就加了點雞翅和雞爪 現在就加了生蠔和蝦子 經過近一年的發展 相較於三輪車擺攤那會兒 他的菜單上增加了幾個品類 並且都相當有水準 但牛肉串的地位當然不讓 仍然是整條街 毋庸置疑的明星單品 之前最早吃是應該推這個車出來 每天抓不住人的 到後來見證他從外邊擺攤 直到搬到裏邊 再到弄了這麼一個攤位 確實很不錯 一直吃了這麼久 挺符合我們的口味的 人也挺好 食材也挺好 我現在是開始在外面找門面了 要慢慢擴大自己事業 可能講我的信心都是來自於 我的客人給我的信心 你現在慢慢經歷了一定客戶之後 你就會覺得 要不要把這個東西做下來 做好 做盡 反正就是牛肉串這個東西 我們口味不會改變 也會一直這樣做下去 何永潮十來歲就開始在社會上打拼 在工作謀生的路上 吃了數不清的苦 他是一位手藝精湛的創業者 也是兩個孩子的父親 我一個大弟的話是12歲 小弟的話是9歲了 我是 你的互聯 哦 對 現在最大的動力就是他們了 他如此執着於自己的事業 或許也是希望孩子的未來 可以不用像自己曾經那樣 在這隻有幾十個平方的小棚裏 煙熏火燎的 是滋滋作響的肉串 也是一位年輕父親 被生活淬鍊過的 滾燙內心