唐代煎茶法，初沸調鹽，二沸投末，三沸則止

茶興於唐而勝於宋 唐代盛行煎茶 陸渝在《茶經》中寫道 起水用山水上 江水中 井水下 所以在水的選擇上 以山泉水最好 而煎茶器具有風爐 茶覆 茶碾 茶螺 茶夾 茶碗等二十四式 崇尚粵州清窈等茶碗 唐代時期的茶葉以團餅為主 茶葉還需通過炙烤茶餅 碾螺成末 裝盒備用 當水沸入餘木 微微有聲時為出沸 此時從鹽盒中取出少許食鹽 投入沸水之中 投鹽的目的在於調和茶味 當腹邊如湧泉蓮珠之時為二沸 此時要從腹中出水一瓢 以備三沸騰波鼓浪 茶末要溢出之時就沸止用 猶如煮水餃時以冷水湯點止沸 定機時將備好的茶末按與水的比例投入沸水之中 同時以竹夾繞沸水中心環繞攪動 使沸水溫度較為均衡 水三沸時視若奔濤 將二沸水倒入茶湯 止沸浴滑 在分茶時要注意 每碗茶湯中墨泊要均勻 因為墨泊是茶之精華 茶經中寫道 品茶一定要趁熱 才能品嘗到茶之鮮醇 茶藝表演到此結束 謝謝各位觀賞