你的鹼水面包成功了嗎

嗨,大家好 鹼水面包呢 應該算是在麪包製作中比較容易上手的一款麪包 但是在製作過程中也容易出現一些小的問題 今天我想結合我剛剛製作的這一款板栗小鹼水 來跟大家分享一下製作過程中的一些小問題 來避免踩雷 希望可以幫到大家 首先先從揉麪開始吧 鹼水面包一般不需要揉出手套膜 所以揉麪相對比較簡單 這裏也跟大家分享一個揉麪的小技巧 就是水和法 水和法呢 就是我們在剛開始揉麪的時候 不需要揉到特別光滑 就稍微混合均勻就可以了 然後把它交給時間 讓這個麪粉和水在 一定的時間內讓它充分的去融合 然後使這個麪粉自然的產生筋度 這樣會省力很多 特別像是如果揉麪機不給力的話 特別適合這種方法 能夠幫助我們快速的出膜 但是對於你需要後加黃油呀 或者後加酵母這種類型的 我們要把握好這個水和的時間 如果時間太長的話 就像我這次 然後在冰箱裏水和了兩半小時 然後就有一點過頭了 然後它已經出膜了 然後你再加入這個酵母和黃油 讓它攪拌均勻以後 然後就會攪打過度 這樣麪糰就會筋就很容易斷掉 也比較粗糙 然後很容易破裂 說到這個表面起泡呀 我也總結了以下幾個點 大家可以參考一下 那這種烤出來表面有氣泡的 就特別的稠 第一種情況就是 你如果用水和法在揉麪前 然後就加入了酵母 然後放入冰箱的時候 酵母也是在偷偷發酵的 這樣就容易 最後會容易發酵過度 第二種情況就是你揉好麪糰以後 把它放到那兒鬆弛 特別是在室溫超過26度的情況下 它的發酵就會比較明顯 這樣如果整比較複雜的型的時候 在整形過程中 你就會發現 它的表面就已經開始起水泡了 這樣你烤出來肯定是有小水泡 另一種情況就是你在冷凍的時候 加蓋了保鮮膜把它給封住了 這樣裏面的溼度就會增加 你冷凍出來以後 會發現它的表面會起皺 這樣也是由於它的溼度 然後在烤制的過程中 產生蒸汽 然後就會容易起泡 還有一種就是你用你冷凍時候的烤盤 然後來進烤箱烘烤 也是同樣的道理 增加了溼度 然後產生的水蒸氣 這樣烤出來也是有起泡 另外一種情況大家需要注意的 就是像這種你冷凍完了以後 再整形的 然後我們要稍微冷凍的時間久一點 平時我們做簡單的簡包的時候 一半是冷凍30分鐘 像這種冷凍完了需要再整形的 建議再多凍個10分鐘 不然的話就會像我這樣 黏手黏到崩潰 好了 以上就是我在製作過程中 總結的幾點小經驗 希望可以幫到大家 大家都可以做出來完美的小簡包